Thơm ngon món ốc đồng

Ở quê tôi, được ăn ốc đồng vào mùa thu là tuyệt vời nhất. Mẹ tôi bảo ốc đồng mùa mưa thịt sẽ giòn, ngon và béo. Dù chế biến món nào cũng sẽ rất ngon.

Thịt ốc đồng có tính hàn, vị ngọt, chứa nhiều đạm, sắt, canxi… có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn: luộc, xào, hấp, nấu canh… rất tốt cho sức khỏe. Trong Đông y, người ta còn dùng thịt ốc để chữa các bệnh vàng da, thủy đậu, gan...

Tôi may mắn được thưởng thức rất nhiều món ăn từ ốc đồng: ốc hấp sả, ốc xào chuối, ốc um mẻ, ốc nhồi thịt, chả ốc, bún ốc… nhưng khó quên nhất vẫn là món ốc xào sả ớt.

Ốc đồng sau khi được "thu hoạch" từ đồng về, mẹ tôi chọn ra những con ngon nhất dùng làm nguyên liệu cho món ốc xào. Mẹ vẫn thường chọn những con ốc vặn to, vì thịt ngọt ngon hơn, sau khi luộc sẽ lể nhanh. Ốc sau khi được chọn lựa kỹ càng, mẹ đem ngâm với nước vo gạo, thêm chút muối hạt để ốc nhả hết bùn đất bên trong, sau đó rửa lại thật sạch rồi đem luộc sơ, đổ ra rổ.

Chị em tôi xắn tay phụ mẹ. Tôi với cái Thùy đã sẵn sàng mấy cái gai bưởi để lể thịt ốc. Thằng Chung thì ra vườn nhổ sả, cái Thư thì đi hái ớt đem vào cho mẹ rửa sạch, xắt nhỏ. Mọi nguyên liệu đã đâu vào đấy, gia vị trong nhà bếp đã sẵn sàng, mẹ tôi bắt đầu trổ tài làm món ốc xào sả ớt.

Món ốc xào sả ớt mẹ làm đã được bày biện ra giữa mâm cơm. Mới hít hà hương vị của món ăn đã khiến chị em tôi thèm thuồng. Ốc đồng xào sả ớt phải ăn với cơm nóng, canh nóng thì mới đúng điệu. Khi ăn, sẽ thấy có vị cay cay, ngọt ngon, beo béo, giòn thơm, đậm đà quyện hòa giữa thịt ốc, sả, ớt, gia vị với cơm canh nóng tỏa lan trên đầu lưỡi. Càng ăn càng thèm.

Tôi nằm lòng câu ca dao mẹ vẫn ngâm nga: "Cơm ngon ăn với ốc xào/ Chan tô canh nóng mệt vào sẽ ra". Tôi thích nhất món ốc xào sả ớt, chẳng phải vì món ăn ấy đã đi vào câu ca mà bởi hương vị yêu thương của mẹ gửi trong đó.

Lê Thị Xuyên