Thưởng thức hương vị Phú Yên giữa lòng phố núi Cao Bằng
Giữa tiết trời se lạnh của những ngày đầu đông, người dân Cao Bằng lại tìm đến những quán ăn ấm cúng để quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói. Giữa muôn vị quen thuộc của phố núi, món lẩu gà lá é - đặc sản trứ danh của xứ Phú Yên mang đến cho thực khách Cao Bằng một trải nghiệm vừa lạ vừa quen.
Lẩu gà lá é là món ăn nổi tiếng của người miền Trung, đặc biệt là ở Phú Yên và Đà Lạt. Món lẩu này hấp dẫn bởi vị chua thanh, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng của lá é, một loại lá cùng họ với húng quế, được xem là “linh hồn” của món ăn. Khi nhúng lá é vào nồi nước dùng sôi sùng sục, mùi thơm lan tỏa, vị the dịu hòa quyện cùng vị ngọt thanh của thịt gà tạo nên cảm giác ấm áp, dễ chịu giữa tiết trời lạnh.
Một nồi lẩu gà lá é chuẩn vị không cần quá cầu kỳ. Gà phải là loại gà ta săn chắc, nước dùng ninh từ xương cho vị ngọt tự nhiên, kết hợp sả, gừng, ớt và đặc biệt là lá é tươi hái trong ngày. Khi nồi nước sôi, lá é được nhúng vào vừa chín tới, giữ được hương thơm thanh và vị the dịu.
Khác với các món lẩu đậm vị như lẩu thái hay lẩu sa tế, lẩu gà lá é mang nét dung dị nhưng tinh tế, vị cay không quá gắt, vị chua không lấn át, để lại hậu vị ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi. Cùng với vài loại rau rừng, nấm tươi, bún hoặc mì, nồi lẩu gà lá é trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ họp bạn bè, gia đình.
Đậm đà hương vị lẩu gà lá é.
Chị Hoàng Thị Thu, phường Tân Giang cho biết: Tôi từng ăn lẩu gà lá é ở Đà Lạt, nay thấy có ở Cao Bằng thì thích lắm. Vị ở đây đậm đà hơn, nước dùng hơi cay nhưng rất hợp khẩu vị người miền Bắc. Giữa cái lạnh vùng cao mà được ăn nồi lẩu này thì đúng là “ấm lòng”.
Không chỉ là món ăn ngon, lẩu gà lá é còn mang trong mình câu chuyện về sự giao thoa ẩm thực vùng, miền. Từ miền Trung xa xôi, món ăn đã vượt qua khoảng cách địa lý để hòa nhập vào đời sống ẩm thực của người dân miền núi phía Bắc. Giữa Cao Bằng, món lẩu này được biến tấu đôi chút, vừa giữ được nét riêng của Phú Yên, vừa mang hơi thở của núi rừng phía Bắc.
Một số quán tại khu vực phường Thục Phán, Tân Giang nay đã có món lẩu lá é trong thực đơn. Không gian quán ấm cúng, tiếng cười rộn ràng bên nồi lẩu nghi ngút khói khiến thực khách cảm thấy thân quen như đang ở nhà.
Món ăn này không chỉ mang đến trải nghiệm vị giác mới mẻ mà còn thể hiện tinh thần cởi mở, sáng tạo trong cách tiếp nhận và giao thoa văn hóa ẩm thực của người dân địa phương.
