Tinh tế bánh lọc chay xứ Huế

Bánh lọc chay

Ẩm thực chay Huế đa dạng vô cùng. Từ các loại bánh: nậm, lọc, ít, ướt, cuốn, bèo, khoái, in cho đến bánh ram ít chay... Dường như món bánh nổi tiếng nào cũng có phiên bản chay của nó. Nổi bật trong thực đơn ẩm thực chay Cố đô Huế là bánh lọc nhân chay với độ phổ biến rộng khắp. Bánh nhân đậu xanh hay đậu phụ, mộc nhĩ, cà rốt - những nguyên liệu giản dị, dễ tìm nhưng khi hòa quyện lại tạo nên hương vị rất riêng và độc đáo. Bánh thường được bọc trong lá chuối, lá dong hay để không, ăn kèm với phồng tôm cũng ngon không kém, khi sự giòn tan kết hợp hài hòa với vị dẻo dai của vỏ và nhân bánh. Xì dầu chấm bánh cũng được biến tấu, thêm nước sôi, một chút đường và ít ớt cay cay, gia vị không thể thiếu của những con người sành ăn xứ Huế.

Hồi bé, tôi khoái bánh lọc mặn hơn nhưng lớn rồi thì đều thích cả chay và mặn. Bánh chay hiền lành hơn, có sự tinh tế, ấn tượng riêng. Đậu xanh nhuyễn trộn lẫn với sự mềm dẻo của bột lọc, ăn vào rất dịu dàng, bọc trong lá chuối, lá dong xanh xanh lại càng đáng yêu, bắt mắt. Chiều chiều, những o bán hàng sẽ bưng cả một thau bánh lọc vừa mặn vừa chay đi bán, tạo thành một màu xanh xanh, nâu nâu, cam cam xen kẽ, như một bức tranh nhỏ xinh về cuộc sống thường nhật xứ Huế.

Khám phá ẩm thực chay xứ Huế với món bánh lọc chay như chạm vào một kho tàng thú vị, nơi tinh hoa của đất trời hòa quyện trong từng món ăn. Cách làm bánh lọc đậu xanh kiểu Huế khá đơn giản. Rửa sạch, ngâm đậu trong nước ấm khoảng hai ba giờ hoặc qua đêm. Hấp đậu cho chín mềm, sau đó giã nhuyễn hoặc xay. Phi hành tím với dầu ăn, cho đậu vào xào, nêm muối vừa ăn. Nhân đậu phải mềm và dẻo, sau đó vo thành từng viên nho nhỏ. Bột lọc trộn với muối và dầu ăn, rót từ từ nước sôi vào, vừa rót vừa khuấy đều để bột chín một phần. Khi bột nguội bớt, nhào bằng tay đến khi dẻo, mịn và không mắc dính. Chia bột thành từng viên nhỏ, đặt lá chuối lên bàn, quét một lớp dầu ăn mỏng, dàn mỏng bột lên lá chuối, cho nhân vào giữa, gấp hai mép bột lại sao cho nhân được bọc kín đáo. Bánh lọc chay nhân đậu phụ cà rốt thì chỉ khác phần nhân, với đậu phụ, nấm mèo, cà rốt được xào kỹ và tẩm ướp gia vị vừa vặn.

Thục Đan