Tôm khô Tân Ân (Cà Mau) vào vụ cao điểm

Làng nghề tôm khô tất bật vào vụ Tết

Nghề làm tôm khô, tôm muối chua tại xã Tân Ân đã hình thành và phát triển hơn 50 năm. Trước đây, toàn khu vực có từ 20 đến 40 hộ duy trì nghề quanh năm. Nguyên liệu chủ yếu là tôm nuôi hoàn toàn tự nhiên trong các vuông tôm tại địa phương, được thu mua trực tiếp từ người dân.

Quy trình sản xuất vẫn chủ yếu theo phương pháp thủ công truyền thống. Tôm sau khi rửa sạch, cắt râu, rút chỉ lưng sẽ được ướp với nước mắm, đường và gia vị trong khoảng 10-15 phút, sau đó rắc thêm hành lá, tiêu xay rồi đem phơi dưới nắng tự nhiên. Thành phẩm đạt yêu cầu phải có độ săn chắc, màu sắc đỏ hồng, vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng.

Tôm sau khi rửa sạch, rút chỉ lưng sẽ được ướp với nước mắm, đường và gia vị, sau đó rắc thêm hành lá, tiêu xay rồi đem phơi dưới nắng tự nhiên.

Những ngày cận Tết, không khí sản xuất tại các cơ sở làm tôm khô, tôm muối chua ở xã Tân Ân, tỉnh Cà Mau trở nên nhộn nhịp hơn hẳn. Chị Phan Thị Chuyển (ngụ ấp Ông Quyền) - chủ cơ sở tôm khô Ngọc Chuyển cho biết, dù duy trì sản xuất quanh năm nhưng càng gần Tết, lượng đơn hàng càng tăng mạnh, buộc cơ sở phải đẩy nhanh tiến độ để kịp giao hàng.

Điều khiến sản phẩm tôm khô (Cà Mau) khác biệt chính là độ chín hoàn hảo khi được phơi dưới nắng mặt trời tự nhiên.

Theo đại diện cơ sở, ngày thường sản lượng tôm khô, tôm muối chua tiêu thụ ở mức ổn định, song vào dịp Tết, nhu cầu mua làm quà biếu tăng cao khiến sản lượng và giá bán đều tăng theo, khoảng 50% so với ngày thường. "Không chỉ tôm khô, tôm muối chua, các loại mắm đặc sản của cơ sở cũng được thị trường ưa chuộng, mỗi năm cung ứng ra thị trường từ 3 đến 4 tấn. Riêng tôm khô có giá bán dao động từ 130.000-140.000 đồng/kg", chị Chuyển thông tin thêm.

Mắm cá sơn cũng nhận được sự quan tâm lớn với mức giá dao động từ 90.000-100.000 đồng/ hủ.

Để đáp ứng nhu cầu thị trường, cơ sở Ngọc Chuyển hiện duy trì từ 5-10 lao động làm việc liên tục. Nếu đơn hàng nhiều, thời gian sản xuất có thể kéo dài đến khoảng ngày 25, thậm chí đến 28 tháng Chạp mới tạm nghỉ để chuẩn bị đón Tết.

Tại cơ sở sản xuất tôm khô của chị Chuyển, đội ngũ lao động đang làm việc liên tục và tất bật để kịp cung ứng các đơn hàng cuối năm.

Thị trường tiêu thụ sôi động, đặc sản vươn xa

Cùng chung mô hình sản xuất hộ gia đình, cơ sở của chị Phạm Thị Thu (ấp Ông Quyền) cũng đang bước vào cao điểm phục vụ thị trường Tết. Chia sẻ với phóng viên, chị Thu "bật mí" kinh nghiệm chọn nguyên liệu và canh nắng là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra sản phẩm tôm khô chất lượng cao.

Các nhân công đang đóng gói sản phẩm vào keo (hũ), những công đoạn cuối cùng để chuẩn bị đưa ra thị trường.

Chị Thu đồng thời cho biết, gia đình chị vẫn giữ nguyên quy trình thủ công truyền thống nhằm giữ lại nguồn gốc của đặc sản địa phương. Tôm phải là tôm đất sống đánh bắt từ vuông, sau khi sơ chế và tẩm ướp theo công thức gia truyền sẽ được phơi hoàn toàn dưới nắng trời tự nhiên để tạo màu đỏ hồng, thịt săn chắc và vị ngọt đậm đà mà máy sấy không thể thay thế.

Thị trường tiêu thụ những ngày cuối năm tăng mạnh, giúp sản lượng hàng hóa xuất kho tăng đột biến.

Theo ông Nguyễn Văn Tuyển, thương lái tại xã Tân Ân, nhu cầu tiêu thụ tôm khô và tôm muối chua dịp cuối năm đang tăng mạnh tại nhiều tỉnh, thành phố lớn như Cần Thơ, An Giang và TP.HCM. Phần lớn khách hàng mua với số lượng lớn để làm quà biếu, bởi đây là đặc sản mang đậm hương vị vùng Đất Mũi.

Mỗi gói tôm khô, mỗi hũ mắm theo chân thương đưa đi muôn phương là mạch nguồn kinh tế giúp đời sống người dân Cà Mau thêm khởi sắc

Hiện nay, tôm khô và mắm tôm Cà Mau không chỉ tiêu thụ mạnh trong nước mà còn được xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Mỹ, Canada, Thụy Sĩ, Hàn Quốc và Trung Quốc. Giữa những ngày cuối năm tất bật, từng chuyến hàng rời Tân Ân không chỉ mang theo giá trị kinh tế mà còn góp phần gìn giữ và lan tỏa thương hiệu đặc sản truyền thống của Cà Mau mỗi dịp Tết đến Xuân về.

CTV Trí Trần/VOV.VN