Trưa nay ăn gì: Miến xào tôm tay cầm, chút dư vị mới lạ trong ẩm thực Trung Hoa

Trong ẩm thực Trung Hoa, sợi miến thường chỉ được ứng dụng với thịt cua để chế biến thành món miến xào cua tay cầm. Theo đó, thịt cua có hai cách chế biến là lột lấy thịt, tách nhỏ, xào cùng miến hoặc cua chế biến chín nguyên con, dùng kẹp đập vỡ các phần vỏ để thực khách tự lột lấy thịt. Tuy nhiên, bữa trưa quốc tế hôm nay của mọi người vẫn là hương vị quen thuộc kiểu “tay cầm” nhưng dùng thịt tôm thay vì là thịt cua.

Về nguyên liệu hay cách chế biến, miến xào tôm tay cầm có cách làm tương tự miến xào cua tay cầm, chỉ có khác chăng là dùng thịt tôm. Như tên gọi, thành phần cấu tạo nên món ăn gồm sợi miến, thịt tôm và nước sốt.

Đầu tiên, tôm chọn lựa loại nào là tùy thuộc vào giá bán món ăn do nhà hàng, quán ăn quyết định. Tại các quán ăn bình dân người Hoa, tôm thường chọn là tôm sú, tôm thẻ; còn nhà hàng cao cấp chọn tôm càng hay tôm hùm. Nếu như tôm loại nhỏ, đầu bếp loại bỏ vỏ, chỉ đen sống lưng, đuôi tôm, chỉ giữ lại phần thịt tôm để chế biến; trong khi tôm càng hay tôm hùm thì giữ lại vỏ để thực khách cảm nhận độ ngon miệng hơn.

Nguyên liệu tiếp theo là sợi miến cũng có nhiều loại bày bán trên thị trường thực phẩm. Trong đó, miến dong hay miến đậu xanh phù hợp để xào món ăn bởi nó không bị mềm hay nhão. Nguyên tắc để thành phẩm miến xào ngon nằm ở bí quyết ngâm miến trước đó với nước lạnh để giữ độ dai, giòn.

Nước sốt luôn là thành phần không thể thiếu trong các món xào bởi nó giúp món ăn không bị khô, khó ăn. Và miến xào tôm tay cầm vẫn ứng dụng sốt XO mang vị hải sản như miến xào cua tay cầm. XO là hỗn hợp hải sản khô bằm nhỏ gồm sò điệp, cá, tôm rồi đem xào nấu với gia vị ớt, hành, tỏi. Loại sốt này rất phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa và nhiều người đánh giá chúng nằm ở phân khúc sốt cao cấp bởi nguyên liệu và cách nấu công phu.

Thông thường, để làm món ăn này, người nấu tốn khoảng 20 phút thực hiện qua các bước sơ chế nguyên liệu, xào miến, xào thịt tôm, thêm sốt và xào đến chín món ăn. Vậy là thành phẩm miến xào tôm tay cầm thơm lừng đã sẵn sàng chờ đợi thực khách thưởng thức.

Gia Hân tổng hợp