Vào quán cà phê ngồi 10 tiếng chỉ gọi 1 ly nước: Do khách hay chủ quán?
Theo chuyên gia, tình trạng nêu trên cho thấy rất rõ áp lực chi phí đang bủa vây toàn ngành cà phê nói riêng và dịch vụ ăn uống nói chung
Mở quán cà phê hay quán ăn là một trong những mô hình được nhiều người mới khởi nghiệp lựa chọn. Tuy nhiên, thị trường này lại đang diễn ra vô cùng khắc nghiệt.
Áp lực kép
Ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty FnB Director, nhận xét kinh doanh dịch vụ ăn uống (F&B) hiện nay không còn "đông khách là thắng". Bởi lẽ, trong bối cảnh hiện tại, chi phí mặt bằng ngày càng cao, chi phí nguyên vật liệu liên tục biến động, nhân sự thiếu ổn định và chi phí tuân thủ pháp lý cũng tăng khiến người kinh doanh đối mặt đồng thời nhiều áp lực.
Hành vi tiêu dùng của khách hàng cũng có nhiều thay đổi. Họ có xu hướng thích giá rẻ, muốn ngồi lâu hơn nhưng chi tiêu ít hơn, sử dụng quán như không gian làm việc.
Điều này dẫn đến nghịch lý là quán đông khách nhưng chưa chắc có lợi nhuận. Do đó, bài toán hiện nay mà người kinh doanh cần giải quyết không chỉ là "có khách" mà còn là "khách nào mang lại hiệu quả kinh doanh".
Theo chuyên gia, để giải bài toán này, chủ quán có thể chọn mô hình phục vụ khách ngồi nhanh hoặc phục vụ khách làm việc nhiều giờ; hoặc kết hợp cả hai nhưng phân tầng rõ ràng.
"Vấn đề không nằm ở việc quán có phụ thu hay không mà ở chỗ khách có biết trước điều này hay không" – ông Thanh nhấn mạnh.
"Mỗi chỗ ngồi là một tài sản, mỗi giờ là một đơn vị doanh thu"
Sai lầm của chủ quán và cách khắc phục từ gốc
Ông Thanh chỉ ra sai lầm của nhiều chủ quán cà phê hiện nay là thiết kế mô hình một kiểu, truyền thông một kiểu khác. Cụ thể, rất nhiều quán muốn khách chi tiêu cao nhưng lại truyền thông theo hướng "một không gian thoải mái vô hạn".
Sự lệch pha này dẫn đến khách kỳ vọng sai. Kết quả là trải nghiệm của khách hàng bị phá vỡ và họ phản ứng tiêu cực khi có chính sách phát sinh (ví dụ phụ thu khi ngồi lâu).
Trong khi đó, những mô hình làm tốt luôn rất rõ ràng ngay từ đâu. Chẳng hạn, quán hoạt động theo mô hình chuyên làm việc sẽ có quy định thời gian hoặc gói sử dụng; quán trải nghiệm sẽ tập trung vào không gian, giá cao hơn và quán cà phê nhanh.
Trong bối cảnh chi phí kinh doanh tăng, ông Thanh cho rằng thay vì xử lý tình huống bằng phụ thu, chủ quán cần đi từ gốc. Đó là thiết kế lại mô hình kinh doanh và xây dựng chính sách minh bạch ngay từ đầu. Ví dụ, quy định thời gian hoặc mức tiêu dùng tối thiểu (nếu có) và trình bày rõ ràng trên menu, bảng thông tin, fanpage; truyền thông trước khi khách trải nghiệm, không phải trong lúc phát sinh.
Áp lực bủa vây ngành kinh doanh quán cà phê
Ông Thanh cũng nhấn mạnh, ngành cà phê nói riêng và F&B nói chung đang bước vào giai đoạn mà mỗi chỗ ngồi là một tài sản, mỗi giờ là một đơn vị doanh thu và mỗi trải nghiệm phải được thiết kế có chủ đích. Người kinh doanh cần phục vụ đúng khách hàng phù hợp với mô hình của mình, chứ không phải là tất cả.
"Quyền lựa chọn khách hàng của quán phải được thể hiện rõ ràng qua mô hình, chính sách và truyền thông ngay từ đầu, để khi khách bước vào quán, trải nghiệm luôn thoải mái, minh bạch và không có xung đột. Đó mới là cách vận hành bền vững trong bối cảnh chi phí ngày càng khắc nghiệt như hiện nay" – ông Thanh nhìn nhận.
Tin nóng
Giá vàng thế giới hôm nay, 7/4, hạ nhiệt trong bối cảnh căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông leo thang kéo giá dầu tăng mạnh, giao dịch ở mức 4.640,3 USD/ounce. Trong nước, giá vàng miếng và vàng nhẫn SJC đồng loạt giảm hơn nửa triệu đồng mỗi lượng, niêm yết lần lượt ở mức 172,5 triệu đồng/lượng và 172 triệu đồng/lượng.
Khi dòng tiền từ dân cư chảy vào chậm lại trong khi nhu cầu vay vốn bật tăng, lãi suất mượn nợ lẫn nhau giữa các nhà băng đã có lúc vọt lên ngưỡng kỷ lục, buộc Ngân hàng Nhà nước phải liên tục ra tay can thiệp.
Doanh nghiệp vàng nghìn tỷ bị khởi tố vì sai phạm kế toán không chỉ phơi bày lỗ hổng quản trị, mà còn dấy lên lo ngại về minh bạch và thanh khoản trên toàn thị trường...
Khi khách hàng đến trực tiếp các điểm giao dịch, nhân viên PVcomBank tư vấn nhiều mức lãi suất cao hơn đáng kể so với niêm yết
Theo kế hoạch, lãnh đạo các chaebol hàng đầu Hàn Quốc sẽ có chuyến thăm Việt Nam và Ấn Độ nhằm mở rộng các cơ hội kinh doanh.
Cuộc xung đột tại Trung Đông không chỉ làm rung chuyển thị trường dầu khí mà còn buộc các nền kinh tế phải đưa ra những lựa chọn mang tính chiến lược: quay lại với nhiên liệu hóa thạch trong ngắn hạn hay tăng tốc chuyển dịch sang hệ thống năng lượng mới an toàn và tự chủ hơn.
Tin mới
Sáng 7/4, Sở Công Thương thành phố tổ chức hội nghị tập huấn triển khai Luật Hóa chất 2025 và các văn bản hướng dẫn với hơn 300 đại biểu tham dự, nhằm cập nhật điểm mới của luật, giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định về quản lý, an toàn hóa chất, phòng ngừa rủi ro và ổn định sản xuất.
Hiệp hội Bất động sản TP Hồ Chí Minh (HoREA) vừa có kiến nghị bãi bỏ một số quy định tại Thông tư 39/2016 nhằm tạo sự công bằng, minh bạch cho doanh nghiệp và cá nhân trong tiếp cận tín dụng.
Ngày 6/4, Tổng thống Hàn Quốc Lee Jae Myung cho biết, chính phủ nước này có thể xem xét nới lỏng điều kiện áp dụng miễn thuế chuyển nhượng bất động sản đối với người sở hữu nhiều nhà, nhằm tạo thêm thời gian cho các giao dịch trước khi chính sách ưu đãi hết hiệu lực vào ngày 9/5 năm nay.
Ngày 31/3/2026, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam (NHNN) đã ban hành Thông tư số 02/2026/TT-NHNN sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư số 35/2025/TT-NHNN quy định về cho vay đặc biệt đối với tổ chức tín dụng. NHNN cho biết, việc ban hành Thông tư nhằm 'bổ sung quy định về vay đặc biệt, cho vay đặc biệt của tổ chức bảo hiểm tiền gửi theo quy định tại Luật số 111/2025/QH15' .
Việc phân chia thuế giá trị gia tăng cần tiếp tục được xem xét toàn diện, bảo đảm hài hòa lợi ích giữa các vùng, địa phương, đồng thời đáp ứng yêu cầu công khai, minh bạch, ổn định và tạo động lực phát triển....
Quý I/2026, các khu công nghiệp tỉnh Lâm Đồng đã thu hút 5 dự án đầu tư mới, gồm 1 dự án FDI và 4 dự án trong nước, với tổng vốn đăng ký 178,6 tỷ đồng và 0,2 triệu USD.
Sự bùng nổ mạnh mẽ của trí tuệ nhân tạo - ứng dụng AI đang tạo ra các áp lực thay đổi mới về cấu trúc tổ chức của các doanh nghiệp, vị trí nhiệm vụ và yêu cầu kỹ năng đối với nhân sự.
Khi doanh nghiệp tư nhân tham gia vào ngành hàng không, lĩnh vực này không chỉ có thêm nguồn lực đầu tư mà còn có thêm những cách tiếp cận mới về quản trị và phát triển thị trường.