Xây dựng tiêu chuẩn cho sản phẩm đồ uống có cồn sản xuất nhỏ lẻ

Rượu gạo nấu thủ công được bán tại khu dân cư

Theo Sở Công thương, đơn vị đã chủ động tổ chức triển khai đồng bộ hệ thống văn bản quy phạm pháp luật về quản lý sản xuất, kinh doanh đồ uống có cồn đến doanh nghiệp và các cơ sở sản xuất, kinh doanh.

Sở đã ban hành nhiều văn bản hướng dẫn các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất, kinh doanh đồ uống có cồn nghiêm túc thực hiện quy định về an toàn thực phẩm, tự công bố sản phẩm, ghi nhãn hàng hóa, cấp phép sản xuất rượu công nghiệp, rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh.

Tuy nhiên, đối với nhóm rượu nấu thủ công và rượu ngâm được xác định có rủi ro cao nhất. Do đặc thù sản xuất nhỏ lẻ, không thực hiện kiểm nghiệm thành phần và chưa có tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật áp dụng thống nhất. Bởi quy trình ngâm từ thảo dược, động vật chủ yếu dựa vào kinh nghiệm, thiếu hướng dẫn về tỷ lệ, thời gian và điều kiện vệ sinh. Từ đó làm gia tăng nguy cơ xuất hiện các chỉ tiêu methanol, aldehyde hoặc vi sinh vật vượt mức cho phép.

Hiện nay, rượu ngâm được nhiều người xem đó vừa là thuốc, vừa là đồ uống có cồn. Chính vì điều này, ngành công thương tỉnh đang chú trọng việc tăng cường giám sát, hướng dẫn kỹ thuật. Trường hợp nhóm sản phẩm này đưa ra thị trường cần được kiểm nghiệm định kỳ nhằm tránh tình trạng sử dụng cồn công nghiệp để pha chế hay sản xuất rượu kém chất lượng.

Hiện, Lâm Đồng có 1 cơ sở sản xuất bia, 10 cơ sở sản xuất rượu công nghiệp như: rượu vang, vodka, sâm, đông trùng hạ thảo và hàng trăm hộ sản xuất rượu thủ công, rượu ngâm các loại. Các doanh nghiệp sản xuất rượu công nghiệp nhìn chung tuân thủ nghiêm quy định về giới hạn kim loại nặng, độc tố vi nấm, vi sinh và thành phần hóa học. Các doanh nghiệp đều thực hiện công bố hợp quy và kiểm nghiệm định kỳ trước khi lưu hành sản phẩm. Theo đánh giá của Sở Công thương, nhận thức của doanh nghiệp trong việc tuân thủ quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng cao. Việc áp dụng tiêu chuẩn, quy chuẩn giúp sản phẩm đáp ứng yêu cầu lưu thông, đồng thời, nâng cao uy tín, năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.

Tuy nhiên, doanh nghiệp hiện vẫn còn gặp khó khăn do chi phí kiểm nghiệm cao, thiếu nguồn lực và khó đáp ứng đầy đủ các chỉ tiêu kỹ thuật. Đối với cơ sở nhỏ lẻ, việc kiểm soát chất lượng còn hạn chế do chưa có hướng dẫn chi tiết về các loại rượu ngâm, chưa có quy định về thời gian kiểm nghiệm định kỳ.

Theo bà Cao Thị Thanh, Phó Giám đốc Sở Công thương, để nâng cao hiệu quả quản lý, sở kiến nghị Bộ Công thương sớm ban hành hướng dẫn cụ thể về tiêu chuẩn, quy chuẩn đối với rượu ngâm - nhóm sản phẩm đang có rủi ro cao nhất. “Cấp có thẩm quyền cần quy định rõ thời gian kiểm nghiệm định kỳ đối với đồ uống có cồn nhằm bảo đảm chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và làm căn cứ cho cơ quan quản lý giám sát”, bà Thanh cho biết.

Để sản xuất, kinh doanh đồ uống có cồn, các tổ chức, cá nhân cần tuân thủ một số tiêu chuẩn, quy chuẩn cần thiết như: QCVN 6-3:2010/BYT đối với đồ uống có cồn; QCVN 81:2011/BYT về giới hạn độc tố vi nấm; QCVN 8-2:2011/BYT về kim loại nặng; TCVN 7043:2013 về rượu trắng; TCVN 7044:2013 về rượu mùi; TCVN 8008:2009 về phương pháp xác định độ cồn…

Văn Tâm .