Xuyên đêm làm 'vàng'... ăn được đón ngày vía Thần Tài

Tôi là Nguyễn Thị Thu Hà – chủ tiệm “Bánh Mậm Cún” ở đường Mai Thúc Loan (phường Thành Sen). Đây là năm thứ 7 tiệm bánh chúng tôi làm bánh thạch in chữ tài lộc, bánh thạch hình thỏi vàng phục vụ khách hàng ngày vía Thần Tài.

Khách hàng đa số là người kinh doanh, buôn bán nên họ rất thích các loại bánh hình thỏi vàng, bánh có chữ tài lộc. Năm nay tôi nhận gần 200 chiếc bánh nên phải làm xuyên đêm mới kịp giao cho khách. Tối mùng 8 Tết tôi bắt đầu làm bánh.

Quy trình làm có nhiều công đoạn và mất rất nhiều thời gian, trung bình từ 7-8 tiếng cho một mẻ bánh. Quá trình làm tôi luôn chú trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mong muốn đem đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng nhất.

Để làm bánh thạch in chữ tài lộc, đầu tiên phải nhân bánh caramel. Nguyên liệu làm caramel gồm đường, trứng gà, sữa tươi và vani. Tôi cho một ít nước vào 500g đường, đun sôi tới khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián thì cho ra các khuôn sẵn.

Tiếp đó lấy trứng gà và sữa tươi khuấy đều, thêm một chút vani, sau đó lọc qua lưới rồi đổ vào khuôn đã có đường caramel. Để kịp tiến độ, tôi phải nhờ thêm sự giúp đỡ của bố là Nguyễn Văn Đàm. Làm xong, tôi đem đưa vào nồi hấp để hấp chín, quá trình này thường mất gần 1 giờ đồng hồ.

Sau khâu làm caramel là làm thạch. Nguyên liệu làm thạch gồm bột rau câu, sữa đặc, cà phê, nước dừa… Đầu tiên tôi đem rau câu cho vào nước theo tỷ lệ đã định sẵn ngâm trong khoảng thời gian 2 giờ đồng hồ để bột nở đều, không vón cục rồi đưa vào nồi hấp chín trong khoảng 40 phút.

Khi đã có thạch, tôi và bố bắt đầu tiến hành khâu khắc chữ tài lộc. Chúng tôi dùng nước thạch đã hấp chín pha thêm một ít sữa đặc và nước hạt chi tử để làm màu và dùng ống xilanh bơm vào chữ tài lộc nằm trên khuôn bánh.

Đây là công đoạn tốn thời gian nhất, đòi hỏi phải tỉ mỉ từng chút để làm sao cho thạch không bị lem ra khuôn, từ đó giúp chữ tài lộc trên bánh được đẹp nhất.

Sau khi đã khắc xong chữ tài lộc dưới đáy khuôn bánh, tôi dùng nước thạch pha thêm cà phê, sữa đặc rồi đổ lên khuôn một lớp thạch mỏng.

Tiếp đó, tôi lấy những hộp caramel đã làm trước đó ra để chuẩn bị làm nhân bánh. .

Những chiếc caramel được tôi cẩn thận đem vào trong các khuôn bánh. Những chiếc bánh sẽ được đổ liên tiếp 3 lớp thạch với đủ màu sắc vào khuôn nhựa và có nhân bánh là caramel.

Hoàn thiện khâu bỏ caramel làm nhân, bố tôi pha một lượng nước thạch cùng với nước cốt dừa và vani để đổ thêm một lớp lên khuôn bánh. Như vậy là công đoạn làm bánh thạch in chữ tài lộc đã hoàn thành.

Đối với bánh thỏi vàng, quy trình làm đơn giản hơn rất nhiều. Tôi chỉ cần pha nước thạch đã hấp chín với nước cốt dừa, sữa đặc rồi đổ ra khuôn đã in sẵn hình thỏi vàng.

Sau khoảng 1 tiếng đổ vào khuôn, từng chiếc bánh thạch chữ tài lộc và các thỏi vàng được sắp ra khay đựng để kịp giao cho khách. Mỗi cặp bánh như này tôi bán với giá 90.000 đồng.

Dù công việc rất gấp rút để đáp ứng nhu cầu thị trường nhưng mỗi lần nhận được lời khen của khách tôi rất vui và hào hứng. Ngoài việc kinh doanh, làm bánh là niềm đam mê nên tôi sẽ gắn bó lâu dài với công việc này.

Tác giả: Ngọc Thắng