4 cách bảo quản quả dâu tằm để có thể sử dụng cả năm

1. Những cách cất giữ quả dâu tằm

1.1.Phương pháp cấp đông giữ nguyên quả dâu tằm

Cấp đông là cách tốt nhất để giữ lại tối đa hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa trong quả dâu tằm. Phương pháp này giúp bạn có nguyên liệu tươi để làm sinh tố hoặc nước ép dâu tằm.

- Sơ chế sạch: Rửa quả dâu tằm nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn (lưu ý không ngâm nước quá lâu vì sẽ làm quả bị úng nước). Sau đó, để ráo nước rồi dùng khăn giấy hoặc vải mềm thấm thật khô từng quả. Đây là bước quan trọng nhất vì nếu dâu còn ướt, khi đông đá chúng sẽ dính chặt vào nhau và bị nát.

- Đông lạnh sơ bộ: Xếp quả dâu tằm thành một lớp duy nhất trên khay rộng, không để các quả đè lên nhau; cCho khay vào ngăn đá khoảng 2 - 3 tiếng cho đến khi lớp vỏ ngoài cứng lại.

- Đóng gói: Lấy dâu ra và cho vào túi zip hoặc hộp kín, hút chân không nếu có thể. Việc đông lạnh sơ bộ giúp các quả dâu rời nhau, giúp dễ dàng lấy ra một lượng nhỏ khi cần sử dụng.

Với cách làm này, có thể bảo quản quả dâu tằm từ 6 - 8 tháng.

Dâu tằm cấp đông đúng quy cách có thể bảo quản tới 8 tháng.

1.2. Phương pháp ngâm đường

Đây là cách bảo quản truyền thống giúp bảo quản cả phần nước cốt đậm và phần xác quả dẻo ngọt. Tỷ lệ hợp lý thường là 1kg quả dâu tằm chín ngâm với 800g - 1kg đường.

- Cách thực hiện: Sau khi sơ chế sạch và thấm khô, xếp một lớp dâu vào bình thủy tinh (đã được làm sạch, để khô) sau đó phủ một lớp đường lên trên. Cứ thế lặp lại cho đến khi đầy bình, lớp trên cùng phải phủ một lớp đường dày để tránh nấm mốc.

- Bảo quản: Để bình ở nơi thoáng mát khoảng 2 - 3 ngày cho đến khi đường tan hết. Sau khi đường tan hết, nên cho bình vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men quá đà thành rượu, giúp nước dâu giữ được vị thơm ngọt đặc trưng.

Trong điều kiện ngăn mát tủ lạnh duy trì nhiệt độ ổn định (khoảng 2°C đến 5°C), bình dâu tằm ngâm đường có thể để được từ 3-6 tháng nếu ngâm theo tỷ lệ 1:1. Nếu giảm lượng đường thì thời gian bảo quản sẽ giảm đi. Nếu muốn bảo quản dâu tằm được lâu hơn, có thể đem phần nước cốt đi đun sôi nhẹ, để nguội và rót lại vào bình sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách nhận biết dâu tằm đã hết hạn, cần phải bỏ đi:

Thấy nổi váng trắng hoặc xanh.
Xuất hiện mùi hắc hoặc quá chua.
Sủi bọt khí nhiều.

1.3. Chế biến thành siro hoặc mứt dẻo

Nếu muốn tiết kiệm diện tích tủ lạnh và sử dụng dâu tằm như một loại sốt cho bánh mì hoặc đồ uống, có thể chế biến thành siro hoặc mứt dẻo.

- Siro dâu tằm: Đun dâu tằm với đường và một chút nước trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, lọc lấy phần nước cốt đặc. Phần nước này sau khi để nguội có thể rót vào chai thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát được vài tháng.

- Mứt dâu tằm: Phần xác dâu sau khi lọc lấy siro có thể tiếp tục sên trên lửa thật nhỏ cho đến khi dẻo dính. Mứt dâu tằm có thể dùng để ăn kèm sữa chua; phết lên bánh mì hoặc làm nhân bánh.

Nước dâu tằm có thể bảo quản khoảng 6 tháng trong điều kiện nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh ổn định.

1.4. Phương pháp sấy khô

Dâu tằm sấy khô là nguyên liệu cho ly trà hoặc muốn mang theo làm món ăn vặt trong ngày.

- Sấy bằng lò nướng: Sau khi rửa sạch và thấm khô, xếp dâu vào khay sấy, duy trì nhiệt độ từ 50 - 60 độ C trong khoảng 4 - 6 tiếng. Lưu ý hé cửa lò để hơi nước thoát ra ngoài.

- Phơi nắng: Nếu có nắng to, có thể phơi dâu trên mẹt sạch. Tuy nhiên, phương pháp này cần che chắn kỹ để tránh côn trùng và bụi bẩn bám vào lớp mật đường của quả.

- Đóng gói: Dâu tằm sau khi sấy khô hoàn toàn cần được để vào lọ kín, đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Dâu sấy có thể bảo quản được trên 1 năm.

2. Những lưu ý để bảo quản quả dâu tằm thành công

- Lựa chọn nguyên liệu: Chỉ chọn những quả chín đen, chắc tay, không bị dập nát hay có dấu hiệu lên men trước khi bảo quản. Một quả hỏng có thể làm hỏng cả một mẻ dâu.

- Vệ sinh dụng cụ: Tất cả bình chứa, thìa, khay sấy đều phải được tiệt trùng bằng nước sôi và để thật khô ráo. Nước lã còn dính lại chính là nguyên nhân khiến dâu tằm bị mốc, nổi váng khi ngâm.

- Không dùng đồ kim loại: Axit trong dâu tằm phản ứng với kim loại có thể gây độc, ưu tiên dùng đồ thủy tinh, gốm sứ hoặc nhựa cao cấp không chứa BPA.