4 loại thực phẩm quen thuộc bảo quản trong tủ lạnh sẽ hóa chất độc: Đặc biệt là loại thứ 2 nhiều người vẫn mắc phải

1. Khoai tây

Khoai tây là loại rau củ phổ biến mà hầu như gia đình nào cũng dự trữ. Khoai tây sợ lạnh, ở nhiệt độ thấp sẽ xảy ra hiện tượng gọi là “tổn thương do lạnh”. Bề ngoài có thể vẫn bình thường, nhưng bên trong đã âm thầm thay đổi. Tinh bột trong khoai tây khi gặp lạnh sẽ chuyển hóa thành đường, và khi nấu ở nhiệt độ cao, đường này sẽ phản ứng với axit amin tạo ra một chất gọi là acrylamide.

Chất này trong thí nghiệm trên động vật có khả năng gây ung thư, đặc biệt khi chiên khoai, lượng acrylamide càng cao. Dù lượng con người hấp thụ thấp hơn nhiều so với thí nghiệm, nhưng tích lũy lâu dài cũng không thể xem nhẹ. Một số nghiên cứu cho thấy người trưởng thành tiêu thụ acrylamide có nguy cơ mắc ung thư cao hơn, nhất là các bệnh liên quan đường tiêu hóa.

Khoai tây giàu kali, vitamin C, chất xơ… nhưng nếu bảo quản sai cách, những lợi ích này có thể giảm hoặc phản tác dụng. Cách đúng là để khoai tây nơi khô mát, tránh ánh sáng, thông thoáng, đồng thời tránh nảy mầm và chuyển xanh – vì lúc này cũng sinh ra solanine, chất gây hại cho cơ thể.

Không để khoai tây trong tủ lạnh. Ảnh minh họa

2. Tỏi

Tỏi là gia vị không thể thiếu trong nhiều căn bếp. Nhiều người vì tiện lợi, bóc vỏ xong cho tỏi vào tủ lạnh, hoặc làm tỏi băm để dùng dần. Đây là quan niệm sai lầm. Tỏi vốn có khả năng kháng khuẩn mạnh, là một loại “kháng sinh tự nhiên”, nhưng không chịu được lạnh.

Môi trường lạnh dễ làm tỏi mất nước quá mức, trở nên khô héo, thậm chí mốc. Hơn nữa, một số người thích trộn tỏi băm với dầu, để trong tủ lạnh làm “gia vị tỏi”, nếu bảo quản không đúng cách có thể sinh ra vi khuẩn uốn ván, một loại vi khuẩn phát triển trong môi trường thiếu oxy, gây các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh: nhẹ thì chóng mặt, buồn nôn; nặng có thể suy hô hấp, tỷ lệ tử vong cao.

Vi khuẩn này không phổ biến nhưng thích môi trường ẩm, nhiệt độ không ổn định, thiếu oxy. Một số góc tủ lạnh nếu kiểm soát nhiệt độ kém, tỏi rất dễ “dính chưởng”. Cách bảo quản tốt nhất là để tỏi ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thông thoáng, không cần gói, để rải trong rổ tre là đủ.

3. Mật ong

Mật ong cũng rất đặc biệt. Nhiều người mua về thường cho vào tủ lạnh, đặc biệt mùa hè, nghĩ rằng lạnh thì ngon hơn. Nhưng mật ong vốn là dung dịch đường cô đặc tự nhiên, có khả năng kháng khuẩn mạnh, để nơi mát mẻ là đủ.

Nhiệt độ thấp khiến đường glucose trong mật ong kết tinh. Dù không làm mất giá trị dinh dưỡng, nhưng ảnh hưởng tới hương vị và thẩm mỹ. Quan trọng hơn, nếu mật ong kết tinh nhiều lần qua lạnh – rã đông, dễ bị nhiễm vi sinh.

Đặc biệt với mật ong thiên nhiên chưa tiệt trùng, vốn có thể chứa men và vi khuẩn, biến động nhiệt độ lớn kích thích sinh sôi, người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai có thể gặp rủi ro sức khỏe.

Hơn nữa, hầu hết mật ong đóng chai đều ghi “bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng”, điều này có cơ sở, để trong tủ lạnh không hẳn là an toàn hơn.

Không bảo quản cà chua trong tủ lạnh. Ảnh minh họa

4. Cà chua

Cà chua là thực phẩm dễ bị hiểu lầm nhất. Nhiều người vì tiện, rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh nghĩ là bảo quản tốt. Nhưng cà chua không chịu lạnh, nhiệt độ thấp phá hủy cấu trúc màng tế bào, khiến quả mềm, mất ngon, thậm chí có nước đọng và mùi lạ. Cấu trúc hỏng còn ảnh hưởng tới lycopene và vitamin C.

Lycopene là chất chống oxy hóa mạnh, giúp chống viêm, phòng tim mạch và một số loại ung thư. Nếu bị hỏng do lạnh, giá trị dinh dưỡng giảm mạnh. Nghiên cứu cho thấy lycopene khi bảo quản dưới 8°C hơn 5 ngày giảm hoạt tính gần 30%, vitamin C cũng hao hụt đáng kể. Cà chua nên để nơi mát mẻ, tránh ánh sáng; nếu chín, có thể cho tủ lạnh bảo quản ngắn hạn, nhưng không quá 2 ngày.