Những cách bảo quản thực phẩm hiệu quả cần biết khi trời nồm ẩm

Bác sĩ Bệnh viện Nhi Hà Nội cho biết, thời tiết nồm ẩm là môi trường lý tưởng để vi khuẩn, nấm mốc phát triển, gây ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe của gia đình.

Trong đó, trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa còn non nớt và sức đề kháng chưa hoàn thiện vì vậy thực phẩm nếu không bảo quản đúng cách sẽ bị biến chất, nhiễm khuẩn gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ như tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm và suy giảm sức đề kháng.

Cần giữ cho thực phẩm của trẻ luôn tươi ngon, giàu dinh dưỡng trong thời tiết nồm ẩm. Ảnh minh họa

Để giữ cho thực phẩm của trẻ luôn tươi ngon, giàu dinh dưỡng trong thời tiết nồm ẩm, bác sĩ Bệnh viện Nhi Hà Nội khuyến cáo, cha mẹ một số cách bảo quản thực phẩm như sau:

Ngũ cốc, hạt, bột, bánh kẹo

Các loại thực phẩm này nếu không bảo quản đúng cách rất dễ bị mốc và sinh độc tố aflatoxin – một chất có thể gây ung thư gan. Đồng thời, hàm lượng vitamin B, E trong hạt dễ bị phân hủy nếu tiếp xúc với hơi ẩm.

Cách bảo quản:

– Đựng trong hộp kín, hút chân không nếu có thể. Dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa an toàn thực phẩm, hạn chế để trong túi nilon vì dễ hấp hơi.

– Dùng gói hút ẩm tự nhiên. Có thể đặt túi vải chứa gạo hoặc muối trong thùng đựng ngũ cốc để hút ẩm.

– Bảo quản trong tủ lạnh nếu độ ẩm quá cao. Đặc biệt với các loại hạt chứa nhiều dầu như hạnh nhân, óc chó, hạt điều, nếu không bảo quản lạnh, chất béo không bão hòa có thể bị oxy hóa, mất đi lợi ích dinh dưỡng.

Thịt, cá và hải sản

Trong thời tiết ẩm, vi khuẩn phát triển nhanh, làm phân hủy protein và làm giảm chất lượng axit béo omega-3 trong cá. Nếu bảo quản không đúng, thịt dễ bị đổi màu, mất đi các enzyme tự nhiên có lợi và giảm giá trị dinh dưỡng.

Cách bảo quản:

– Thịt tươi sống nên được để trong ngăn đông của tủ lạnh

– Sơ chế và chia nhỏ thịt trước khi cấp đông. Điều này giúp bảo quản tốt hơn mà không làm mất nước và chất dinh dưỡng khi rã đông nhiều

– Đóng gói thực phẩm đúng cách: sử dụng hộp kín, túi zip, màng bọc thực phẩm, hút chân không (nếu có thể)… Tránh tiếp xúc với không khí để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong thịt cá.

– Phân loại thực phẩm bằng cách để riêng thực phẩm sống và chín tránh nguy cơ lây nhiễm chéo

– Cần rã đông đúng cách. Không nên rã đông bằng nước nóng vì làm mất vitamin B, protein dễ bị biến tính. Thay vào đó, để thực phẩm xuống ngăn mát trước khi chế biến.

Rau củ quả

Rau củ quả rất dễ mất nước và giảm vitamin C khi để trong môi trường ẩm. Hơi ẩm làm rau nhanh úng, dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng và làm giảm các chất chống oxy hóa quan trọng.

Cách bảo quản:

– Không rửa rau trước khi bảo quản. Độ ẩm dư thừa từ nước rửa sẽ làm rau nhanh hỏng hơn. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến.

– Sơ chế rau củ: loại bỏ lá úa, rễ, phần dập và loại bỏ đất cát đặc biệt ở các loại củ.

– Dùng giấy báo hoặc khăn giấy bọc rau củ. Giúp hút ẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

– Bảo quản riêng từng loại rau. Không nên để rau lá xanh (cải, xà lách) chung với rau củ có củ (cà rốt, khoai tây), vì rau củ tiết ethylene có thể làm rau lá héo nhanh hơn.

– Duy trì nhiệt độ ngăn mát từ 0-5°C. Không để nhiệt độ quá thấp vì có thể làm rau bị đông cứng, mất dinh dưỡng

Lưu ý chung khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

– Hạn chế để thức ăn thừa lâu: Nếu còn thức ăn thừa, hãy bảo quản trong hộp kín và sử dụng trong vòng 24 giờ.

– Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên: Để vi khuẩn không bị tích tụ, khiến thức ăn nhiễm khuẩn, gây hại sức khỏe.

– Hạn chế dự trữ quá nhiều thức ăn trong tủ lạnh: Thời gian tích trữ càng lâu cùng với việc bảo quản không đảm bảo khiến cho chất dinh dưỡng của thực phẩm bị thâm hụt.

Thêm vào đó, khi độ ẩm quá cao, các bào tử nấm mốc và vi khuẩn trong không khí phát triển mạnh. Vì vậy, trong thời tiết nồm ẩm, nên hạn chế tối đa việc dự trữ nhiều thực phẩm trong tủ lạnh.

– Tránh mở tủ lạnh thường xuyên: Mở tủ lạnh quá nhiều sẽ làm thay đổi nhiệt độ bên trong, khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn.

– Giữ khu vực bếp luôn khô thoáng: Lau dọn bếp thường xuyên, sử dụng máy hút ẩm hoặc quạt thông gió để giảm độ ẩm trong không khí.

Hải Anh