6 công thức làm chả lá lốt đặc biệt thơm ngon và tốt cho sức khỏe

Theo BSCK2. Trần Ngọc Quế - Hội Đông y Quảng Trị, lá lốt thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), là loại cây quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Lá thường được dùng làm rau gia vị, ăn kèm hoặc chế biến thành nhiều món như chả lá lốt, bò cuốn lá lốt, canh và các món xào.

Tham khảo một số món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe từ lá lốt:

1. Chả lá lốt thịt nạc vai, nấm hương, mộc nhĩ

Món chả này nên sử dụng thịt lợn nạc vai giúp chả mềm ngon mà không chứa quá nhiều chất béo bão hòa. Việc trộn thêm nấm hương và mộc nhĩ không chỉ bổ sung chất xơ tự nhiên giúp giảm cholesterol trong máu mà còn làm cho miếng chả giòn và ngon hơn.

Cách làm: Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ rồi băm nhỏ, trộn đều cùng thịt nạc vai xay và một ít gia vị. Cuốn nhân thịt vào lá lốt rồi áp chảo trên chảo chống dính với một chút dầu ăn đến khi hai mặt vàng đều là được.

2. Chả lá lốt cuốn thịt bò gừng

Chả lá lốt cuốn thịt bò.

Thịt bò giàu sắt, protein giúp phục hồi, tăng cường sức bền cơ bắp và xương khớp. Sự kết hợp giữa thịt bò thăn xay nhỏ với gừng tươi và lá lốt giúp hỗ trợ giảm đau xương khớp khi thời tiết thay đổi.

Cách làm: Trộn thịt bò băm với gừng thái chỉ, một chút hạt tiêu và nước mắm làm nhân cuốn với lá lốt tươi. Cho vào nồi chiên không dầu nướng ở 180°C trong 8 - 10 phút đến khi chả chín thơm hoặc rán với ít dầu trên chảo.

3. Chả lá lốt ức gà và hạt sen

Đây là món ăn tốt cho người đang kiểm soát cân nặng, huyết áp hoặc mỡ máu. Ức gà chứa hàm lượng đạm cao và ít chất béo bão hòa. Hạt sen hấp chín, tán mịn rồi trộn cùng nhân chả giúp cân bằng vị giác, cung cấp magie hỗ trợ làm thư giãn hệ thần kinh và cơ bắp, tốt cho giấc ngủ.

Cách làm: Xay nhuyễn ức gà, trộn đều cùng một ít hạt sen đã luộc chín tán mịn và chút hành khô băm nhỏ. Cuốn vào lá lốt rồi hấp sơ 3 phút, sau đó áp chảo nhanh với một chút dầu ăn cho thơm xém mặt.

4. Chả lá lốt nhân tôm thịt

Dùng tôm đồng hoặc tôm biển tươi băm nhỏ trộn cùng thịt nạc cung cấp protein, canxi và khoáng chất cho xương chắc khỏe. Tinh dầu cay ấm của lá lốt giúp khử vị tanh của hải sản tạo nên món chả đậm đà, giàu dinh dưỡng.

Cách làm: Tôm bóc vỏ băm vỡ, trộn chung với thịt nạc xay và hành lá thái nhỏ. Cuốn nhân tôm thịt với lá lốt rồi nướng bằng nồi chiên không dầu ở 175°C trong 8 phút.

5. Chả lá lốt nhân lươn bằm

Đây là món ăn bổ dưỡng và tốt cho xương khớp, hỗ trợ cải thiện chứng đau lưng, mỏi gối và tê bì chân tay.

Cách làm: Lươn làm sạch nhớt, băm nhuyễn rồi ướp cùng gừng, nghệ và chút gia vị. Cuốn chặt tay trong lá lốt rồi áp chảo lửa vừa cho chín sâu bên trong.

6. Chả lá lốt chay từ đậu phụ, nấm và hạt óc chó

Món này thích hợp cho người ăn chay hoặc muốn giảm tải cho hệ tiêu hóa. Nguyên liệu bao gồm: đậu phụ mơ kết hợp với nấm đùi gà và hạt óc chó tạo nên món chả chay giàu đạm thực vật, bổ sung acid béo omega-3 giúp chống viêm, hỗ trợ bảo vệ khớp.

Cách làm: Ép kiệt nước đậu phụ, tán nhuyễn rồi trộn với nấm đùi gà băm nhỏ và hạt óc chó giã nhỏ, nhẹ nhàng cuốn vào lá lốt rồi áp chảo lửa nhỏ đến khi chín.

Mẹo chế biến chả lá lốt xanh, đẹp mắt và ngon miệng

Để món chả lá lốt giữ được màu xanh thẫm đẹp mắt và không bị xỉn đen sau khi chế biến, mọi người có thể áp dụng các mẹo nhỏ sau:

Sơ chế và cuốn: Rửa lá lốt thật sạch, lau khô hoàn toàn trước khi cuốn. Khi cuốn, đặt mặt nhám của lá lên trên để cho nhân vào, cho mặt bóng nhẵn ra ngoài.

Mẹo chần lá: Chần nhanh lá lốt qua nước sôi trong 3 giây rồi thả ngay vào bát nước đá lạnh, để ráo trước khi cuốn.

Căn chỉnh nhiệt: Áp chảo lửa nhỏ hoặc nướng nồi chiên không dầu ở 175 - 180°C. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lá để giữ độ ẩm giúp lá không bị khô cháy mà vẫn xanh mướt, dậy mùi thơm. Tránh chiên ngập dầu hoặc nướng cháy xém vì nhiệt độ quá cao sẽ làm biến tính tinh dầu lá lốt sinh ra chất gây hại.