Ăn cá tốt nhưng cẩn thận 3 bộ phận chứa nhiều độc tố này, tiếc mấy cũng nên bỏ đi

Cá từ lâu được xem là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe nhờ giàu protein, vitamin và đặc biệt là axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch và não bộ. Tuy nhiên, bên cạnh phần thịt giàu dinh dưỡng, một số bộ phận của cá lại tiềm ẩn những nguy cơ mà không phải ai cũng biết.

Mật cá: Bộ phận tuyệt đối không nên ăn

Trong dân gian vẫn tồn tại quan niệm nuốt mật cá sống có thể bồi bổ cơ thể hoặc hỗ trợ chữa một số bệnh. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế khẳng định đây là quan niệm thiếu cơ sở khoa học và tiềm ẩn nhiều rủi ro.

Túi mật thường nằm sát gan cá, có màu xanh đậm và chứa dịch mật phục vụ quá trình tiêu hóa. Đối với nhiều loài cá nước ngọt như cá trắm, cá chép hay cá mè, dịch mật có thể chứa những độc tố gây tổn thương gan và thận.

Thực tế đã ghi nhận nhiều trường hợp phải nhập viện cấp cứu sau khi nuốt mật cá sống với các triệu chứng như nôn ói dữ dội, đau bụng, suy thận cấp hoặc tổn thương gan nghiêm trọng.

Điều đáng lưu ý là độc tố trong mật cá không bị phá hủy khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Vì vậy, dù ăn sống hay nấu chín, nguy cơ vẫn tồn tại.

Khi sơ chế cá, cần đặc biệt cẩn thận để tránh làm vỡ túi mật. Nếu mật tràn ra thịt cá, không chỉ làm món ăn đắng ngắt mà còn ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.

Nội tạng cá: Nơi dễ tích tụ hóa chất và ký sinh trùng

Gan, ruột, bao tử hay các bộ phận nội tạng khác của cá thường được nhiều người yêu thích bởi vị béo đặc trưng. Tuy nhiên, đây cũng là cơ quan đảm nhận chức năng tiêu hóa và xử lý chất thải nên tiềm ẩn nhiều nguy cơ hơn phần thịt.

Nếu cá sinh sống trong môi trường nước bị ô nhiễm, các chất độc hại như thủy ngân, chì, vi nhựa hoặc hóa chất tồn dư có xu hướng tích tụ nhiều hơn ở gan và ruột.

Không chỉ vậy, nội tạng còn là nơi ký sinh trùng, vi khuẩn và giun sán dễ trú ngụ. Việc ăn lòng cá chưa được nấu chín kỹ hoặc chế biến không bảo đảm vệ sinh có thể làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc thực phẩm.

Riêng với một số loài cá biển, gan cá còn chứa lượng vitamin A rất cao. Nếu tiêu thụ quá nhiều trong thời gian ngắn, cơ thể có thể gặp tình trạng ngộ độc vitamin A với các biểu hiện như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn và mệt mỏi.

Vì vậy, khi chế biến cá, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn nội tạng thay vì tận dụng để chế biến món ăn.

Khi ăn cá, bạn nên bỏ một số bộ phận để tránh nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe

Đầu cá biển lớn: Càng to chưa chắc càng tốt

Đầu cá thường được dùng để nấu canh chua, lẩu hoặc các món hầm nhờ vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, với những loại cá biển có kích thước lớn và tuổi thọ cao như cá ngừ, cá kiếm hoặc cá thu cỡ lớn, phần đầu lại tiềm ẩn một số nguy cơ đáng lưu ý.

Các loài cá này nằm ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn biển nên có xu hướng tích lũy thủy ngân trong cơ thể theo thời gian. Hàm lượng kim loại nặng này có thể tập trung nhiều ở một số cơ quan, trong đó có vùng đầu.

Thủy ngân khi tích tụ lâu dài trong cơ thể người có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh, não bộ và đặc biệt không có lợi cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai.

Ngoài ra, phần mang cá - cơ quan đảm nhận chức năng lọc nước cũng là nơi dễ chứa cặn bẩn, vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh từ môi trường sống.

Nếu sử dụng đầu cá để chế biến món ăn, cần loại bỏ hoàn toàn phần mang và vệ sinh kỹ trước khi nấu.