Ăn nhiều thực phẩm ướp muối dễ bị ung thư?

Theo tổ chức Y tế thế giới, 35 – 40% ung thư có liên quan lối sống, đặc biệt là thực phẩm. Trong thực phẩm ướp muối, thường có một lượng nhỏ nitrosamin và các hợp chất N-Nitroso khác dưới dạng nitrit và nitrat để bảo quản thịt, cá và các thực phẩm chế biến. Ăn nhiều thức ăn có chứa nitrit, nitrat có thể mắc ung thư thực quản, dạ dày.

Các loại thực phẩm ướp muối, hay ngâm muối như cá muối có hàm lượng nitrosamin cao. Dùng thường xuyên các thực phẩm này dễ mắc ung thư vòm mũi họng, ung thư dạ dày. Chất paradimethyl amino benzen – thường dùng để nhuộm thực phẩm, ví dụ nhuộm bơ cho có màu vàng – có thể gây ung thư gan…

Thức ăn hun khói, thịt mỡ nướng cháy có thể có benzopyrene (chất này cũng có nhiều trong khói thuốc lá và khói đốt than củi) có thể gây đột biến gen, từ đó gây ung thư phổi, ung thư da, ung thư bàng quang.

Ngũ cốc được bảo quản không tốt dễ nhiễm nấm mốc aspecgillus flavus, loại nấm này tiết ra độc tố aflatoxin – một tác nhân gây ra ung thư gan. Còn huyết áp thấp hay cao thì không liên quan gì đến ung thư.

Cần lưu ý thực phẩm cũng làm giảm nguy cơ mắc ung thư. Các chất xơ từ rau, củ, quả giúp phân lưu thông nhanh trong ống tiêu hóa, làm giảm thời gian tiếp xúc của các chất gây ung thư với niêm mạc ruột, giúp cố định các chất gây ung thư để bài tiết theo phân ra ngoài. Các vitamin A, C, E giúp giảm nguy cơ mắc ung thư da, ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư phổi… thông qua quá trình chống oxy hóa, chống gây đột biến gen.

GS-TS-BS. Nguyễn Sào Trung

(Phó chủ tịch Hội Giải phẫu bệnh và tế bào bệnh học Việt Nam; Ủy viên Hội ung thư Việt Nam)