Ăn rau chân vịt rất bổ nhưng 2 nhóm người này coi chừng 'lợi bất cập hại'

Rau bina, còn gọi là cải bó xôi hay rau chân vịt, từ lâu đã được biết đến như một trong những loại rau xanh giàu dinh dưỡng bậc nhất. Thế nhưng, theo chuyên gia dinh dưỡng Liu Boren (Đài Loan, Trung Quốc), không phải ai cũng có thể ăn thoải mái loại thực phẩm này. Đặc biệt, những người từng bị sỏi thận hoặc mắc bệnh gút nên hết sức thận trọng, bởi nếu ăn sai cách, lợi ích của rau chân vịt có thể biến thành tác hại.

Người thận yếu hoặc mắc bệnh gút không nên ăn quá nhiều cải bỏ xôi. (Ảnh: Botanichealthcare)

Trong thế giới rau xanh, cải bó xôi nổi bật nhờ hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú. Loại rau này cung cấp beta-carotene giúp bảo vệ thị lực và duy trì làn da khỏe mạnh; vitamin C có vai trò tăng cường miễn dịch đồng thời hỗ trợ cơ thể hấp thụ sắt hiệu quả hơn; vitamin K giúp xương chắc khỏe. Ngoài ra, rau bina còn chứa nhiều axit folic, dưỡng chất không thể thiếu đối với phụ nữ mang thai, hỗ trợ quá trình tạo máu và phát triển hệ thần kinh thai nhi. Các khoáng chất như magie và kali trong rau cũng góp phần điều hòa huyết áp và nhịp tim. Đặc biệt, đối với người ăn chay, cải bó xôi được coi là nguồn cung cấp sắt quan trọng, dù đây là loại sắt không heme có tỷ lệ hấp thụ thấp hơn so với sắt từ thịt động vật.

Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn nhiều loại rau này. Theo TS Liu Boren, trong rau bina có chứa một lượng đáng kể axit oxalic – hợp chất dễ dàng kết hợp với canxi trong cơ thể để tạo thành sỏi canxi oxalat. Điều này đặc biệt nguy hiểm với những người có chức năng thận kém, từng bị sỏi thận hoặc đang mắc bệnh gút. Việc tiêu thụ cải bó xôi với số lượng lớn, hoặc ăn liên tục trong thời gian dài, có thể làm tình trạng bệnh thêm trầm trọng. Vì vậy, chuyên gia khuyến nghị những đối tượng này nên thận trọng, không ăn quá nhiều trong một lần và tuyệt đối không ăn sống.

Việc chần cải bỏ xôi trước khi ăn giúp giảm nguy cơ hình thành sỏi thận. (Ảnh: Botanichealthcare)

Cách đơn giản nhất để giảm bớt tác động của axit oxalic là chần rau trước khi ăn và bỏ phần nước luộc. Việc này giúp loại bỏ một phần hợp chất gây hại, từ đó hạn chế nguy cơ hình thành sỏi tiết niệu. Bên cạnh đó, kết hợp rau bina với thực phẩm giàu vitamin C như nước chanh hoặc cà chua cũng giúp tăng khả năng hấp thụ sắt và làm giảm bớt ảnh hưởng tiêu cực từ axit oxalic.

Không chỉ tốt cho sức khỏe, rau chân vịt còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn. Sau khi chần sơ, rau được đem trộn cùng tỏi băm, nước tương và dầu mè tạo thành món salad thanh mát. Trong bữa cơm gia đình, cải bó xôi xào trứng vừa gần gũi vừa bổ dưỡng. Thêm rau vào súp miso cùng đậu phụ cũng đem lại món ăn ấm áp, đậm chất gia đình. Với phong cách Nhật Bản, cải bó xôi trộn mè rang và nước tương mang lại hương vị đậm đà, trong khi ở nhiều gia đình, loại rau này còn được dùng làm nhân bánh bao chay hoặc nhân bánh bao thịt xay, giúp phần nhân ngọt vị và giàu dưỡng chất hơn.

Có thể nói, rau bina là một “người bạn tốt” của sức khỏe khi biết ăn đúng cách. Nhưng với những ai có tiền sử sỏi thận hoặc đang mắc bệnh gút, việc chần rau trước khi ăn không chỉ là khuyến nghị mà còn là “nguyên tắc vàng” để phòng ngừa nguy cơ biến chứng.

Hạ Vy (Nguồn: Sohu)