Bánh xèo Quảng Ngãi: Quán ăn 31 năm giữ hồn quê ở Hà Nội

Hương vị Quảng Ngãi 31 năm giữa lòng Hà Nội

Giữa trưa, trong căn bếp nhỏ trên phố Yên Lãng (Đống Đa, Hà Nội), tiếng "xèo xèo" vui tai vang lên không ngớt từ 6 chiếc khuôn gang nóng hổi. Ông Lương Văn Chính (61 tuổi) nhanh tay đổ từng muỗng bột gạo, thêm nhân tôm, thịt bò, giá đỗ rồi đậy nắp. Chỉ trong vài chục giây, những chiếc bánh xèo vàng ươm, nóng hổi đã sẵn sàng phục vụ thực khách.

Hơn 31 năm trước, vợ chồng ông Chính và bà Nguyễn Thị Thắm (57 tuổi) đã mang nghề làm bánh xèo gia truyền từ Quảng Ngãi ra Hà Nội lập nghiệp. Từ một gánh hàng vỉa hè đơn sơ ở phố Thái Hà, nay quán đã trở thành một địa chỉ quen thuộc, khang trang hơn, là nơi nhiều người tìm đến để thưởng thức hương vị miền Trung đích thực.

Bánh xèo được đổ trên những chiếc khuôn gang nóng hổi

Bí quyết làm nên chiếc bánh xèo trứ danh

Điểm khác biệt của bánh xèo Quảng Ngãi tại quán ông Chính nằm ở kích thước nhỏ gọn, được đúc trong khuôn gang đường kính chỉ khoảng 20cm, khác với loại bánh xèo chảo lớn của miền Tây. Bột bánh được xay từ loại gạo tuyển chọn, không pha bột nghệ, chỉ điểm xuyết chút hành lá thái nhỏ để giữ trọn vị nguyên bản.

"Muốn bánh xèo ngon phải dùng đúng loại gạo và thay đổi tỉ lệ nước phù hợp theo thời tiết," ông Chính chia sẻ bí quyết. Nhân bánh gồm tôm nõn, thịt bò, thịt lợn tươi được tẩm ướp vừa vặn và giá đỗ. Vỏ bánh có thể được điều chỉnh độ giòn hay mềm tùy theo yêu cầu của khách hàng.

Ông Chính cho biết, muốn bánh xèo ngon phải dùng đúng loại gạo và thay đổi tỉ lệ nước phù hợp theo thời tiết

Hai loại nước chấm độc đáo

Để phù hợp với khẩu vị đa dạng, quán phục vụ hai loại nước chấm. Một loại có vị chua ngọt tương tự nước chấm bún chả của Hà Nội. Loại còn lại là mắm ớt tỏi nguyên chất theo đúng kiểu truyền thống Quảng Ngãi, đậm đà và cay nồng, dành cho những ai muốn trải nghiệm hương vị gốc.

Hai loại nước chấm bánh xèo khác nhau tại quán

Trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn

Một suất ăn đầy đủ có giá 70.000 đồng gồm 4 chiếc bánh xèo, ăn kèm rau sống tươi ngon như xà lách, húng, thơm và dưa leo, dứa thái mỏng. Đặc biệt, bánh tráng để cuốn được ông Chính đặt trực tiếp từ Quảng Ngãi, có độ dẻo mềm vừa phải. Vào những ngày hanh khô, bánh còn được ủ trong lá chuối tươi để giữ độ ẩm.

Mỗi suất bánh xèo (gồm 4 chiếc bánh) và đồ ăn kèm có giá 70.000 đồng

Anh Linh (41 tuổi), một khách quen của quán suốt 20 năm, chia sẻ: "Tôi thích bánh xèo ở đây vì vỏ bánh giòn, không quá dầu mỡ và chất lượng ổn định qua bao năm. Nước chấm cay nồng truyền thống là thứ tôi thích nhất."

Thực đơn đa dạng ngoài bánh xèo

Bên cạnh món chủ đạo, quán còn phục vụ nhiều đặc sản khác như bò nướng, ba chỉ nướng, nem lụi và mỳ Quảng. Món bò nướng được nhiều người yêu thích nhờ thịt thăn tươi, ướp với 7 loại gia vị gia truyền, nướng bằng bếp hồng ngoại để giữ độ mềm và giảm khói. Thịt bò nướng được ăn kèm rau sống và nước sốt sệt làm từ xương ninh và thịt băm.

Thịt bò nướng của quán nhìn đơn giản nhưng hương vị khá đậm đà, thơm, mềm

Món mỳ Quảng tại đây cũng mang một hương vị riêng, với tôm, thịt nướng, giò, chả viên và nước dùng đặc trưng ninh từ xương, khác biệt so với phiên bản truyền thống ở Quảng Nam.

CTVX