Bánh nghệ Hưng Yên: Món quà quê dân dã vạn người mê

Hương vị mộc mạc chinh phục thực khách

Giữa vô vàn đặc sản nổi tiếng, Hưng Yên vẫn giữ cho mình một món quà quê mộc mạc nhưng đầy sức hút: bánh nghệ. Với sắc vàng óng ả đặc trưng và hương vị thơm ngon, dân dã, món bánh này đã chinh phục biết bao thực khách và được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2021-2022.

Bánh nghệ làm từ 2 nguyên liệu chính là bột gạo và nghệ nên ăn không bị ngán hay nóng ruột. Ảnh: Hòa Bùi

Bánh nghệ được làm chủ yếu từ bột gạo tẻ và nghệ tươi, tạo nên lớp vỏ mềm dẻo, thơm nhẹ và không gây ngán. Phần nhân là sự kết hợp hài hòa giữa tóp mỡ béo ngậy, hành củ thơm lừng và mộc nhĩ giòn sần sật, được nêm nếm gia vị vừa miệng. Người dân địa phương thường không dùng thịt băm vì cho rằng vị béo của tóp mỡ hợp với hương thơm của nghệ hơn cả.

Quy trình chế biến công phu và tỉ mỉ

Tuy có nguyên liệu đơn giản, quá trình làm ra một chiếc bánh nghệ lại đòi hỏi sự kỳ công và kinh nghiệm. Bà Đỗ Thị Thêu, một người làm bánh lâu năm tại xã Hưng Thắng (Hưng Yên), chia sẻ rằng chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định.

Nghệ phải là củ tươi, to, không bị hỏng, sau đó được rửa sạch, giã nhỏ và lọc kỹ lấy phần bột lắng xuống. Gạo tẻ cũng phải là loại ngon, được ngâm từ 3-5 tiếng rồi xay thành bột khô. Bột gạo và bột nghệ sau đó được nhào quyện với nhau cùng một chút muối.

Trộn gạo tẻ với bột nghệ rồi đem xay. Ảnh: Hòa Bùi

Hỗn hợp bột này sẽ được hấp chín, sau đó nhồi lại lần nữa cho thật dẻo mịn. Nhân bánh được chuẩn bị từ hành củ, tóp mỡ và mộc nhĩ xay nhỏ, tẩm ướp thêm chút bột quế hoặc ngũ vị hương và nước mắm. Công đoạn nặn bánh cũng cần sự khéo léo để vỏ bánh bao trọn phần nhân, không bị vỡ khi hấp.

Quá trình chế biến món bánh nghệ đòi hỏi sự tỉ mỉ. Ảnh: Hà Nội Phố

Thưởng thức bánh nghệ và nét văn hóa ẩm thực

Bánh nghệ ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Khi đó, hương thơm của gạo, nghệ, hành khô quyện với vị béo của tóp mỡ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món bánh này không chỉ là thức quà vặt mà còn được xem như một vị thuốc dân gian giúp chống viêm, kích thích tiêu hóa nhờ công dụng của nghệ tươi.

Bánh nghệ thường được bày bán tại các phiên chợ quê hoặc xuất hiện trong mâm cỗ giỗ chạp ở địa phương. Ảnh: Hà Nội Phố

Ở Hưng Yên, bánh nghệ thường được bán ở các phiên chợ quê và cũng là món không thể thiếu trong các mâm cỗ giỗ chạp. Đặc biệt, đây còn là món quà ý nghĩa mà người dân thường mang biếu phụ nữ sau sinh với niềm tin rằng nghệ sẽ giúp họ phục hồi sức khỏe và làm đẹp da.

Thức quà quê vượt 120km về phố

Sức hấp dẫn của bánh nghệ lớn đến mức nhiều người con xa quê vẫn thường xuyên đặt mua và vận chuyển hàng trăm cây số về thành phố. Chị Hà Phương (Hà Nội) cho biết, dù đã rời quê nhiều năm, chị vẫn nhớ hương vị của món bánh này và thường nhờ người nhà mua gửi lên.

Bánh nghệ Tiền Hải trở thành thức quà được thực khách xa quê nhung nhớ, tìm mua về thưởng thức. Ảnh: Hòa Bùi

Theo chị Phương, bánh được đóng gói cẩn thận và khi vận chuyển 120km đến nơi vẫn giữ được độ mềm, thơm. Nếu bánh nguội, chỉ cần hấp lại là có thể thưởng thức như mới. Với giá chỉ vài nghìn đồng một chiếc, bánh nghệ không chỉ là một món ăn ngon, lành mạnh mà còn là một phần ký ức, một nét văn hóa ẩm thực đáng tự hào của người dân Hưng Yên.

CTVX