Bí quyết chiên giòn ráo dầu: Nhiệt độ mới là chìa khóa
Nhiều người lầm tưởng rằng thức ăn bị ngấy, ngấm dầu là do cho quá nhiều mỡ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, yếu tố quyết định nằm ở nhiệt độ khi chiên rán, chứ không phải lượng dầu mỡ sử dụng.
Ảnh minh họa
Không ít bà nội trợ thường đổ lỗi cho lượng dầu mỡ quá nhiều khi món chiên xào của mình bị ngấy, nhưng thực tế, thủ phạm chính lại là nhiệt độ.
Tuy vậy, theo chia sẻ của các chuyên gia ẩm thực, khi thực phẩm được thả vào chảo dầu đạt nhiệt độ lý tưởng (trên 170 độ C), lượng nước bên trong nguyên liệu sẽ bốc hơi ngay lập tức. Luồng hơi thoát ra liên tục này tạo thành một lớp màng bảo vệ vô hình, có tác dụng đẩy dầu ra ngoài, ngăn không cho dầu thấm ngược vào bên trong.
Đồng thời, phản ứng Maillard diễn ra nhanh chóng trong vài giây đầu, giúp hình thành lớp vỏ giòn, bao kín bề mặt thực phẩm. Chính lớp vỏ này sẽ giữ cho món ăn khô ráo và giòn tan.
Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng (dưới 160 độ C), nước trong thực phẩm bốc hơi chậm, tạo điều kiện cho dầu mỡ len lỏi vào các khoang rỗng bên trong. Lớp vỏ ngoài hình thành chậm và mỏng, không đủ sức ngăn cản quá trình thẩm thấu. Hậu quả là món ăn không chỉ ngấm nhiều dầu mỡ mà còn không đạt độ giòn mong muốn, gây cảm giác ngấy và khó ăn.
Nhiệt độ chuẩn cho từng loại nguyên liệu
Cần lưu ý rằng, lửa to không đồng nghĩa với dầu đã đủ nhiệt, và mỗi loại thực phẩm cần một mức nhiệt riêng để đạt chất lượng tốt nhất.
Cụ thể, ở mức 160 - 165 độ C là lý tưởng cho rau củ, đậu phụ và các nguyên liệu mỏng, dễ chín, khi nhúng đũa gỗ vào thấy dầu gợn sóng nhẹ. Với thịt gà, tôm, chả giò hay nem rán, nhiệt độ chuẩn là 170 - 175 độ C, lúc này bọt khí sẽ nổi đều quanh đũa. Đối với khoai tây hoặc các món cần lớp vỏ dày, giòn, nên chiên ở 180 - 185 độ C, bọt khí nổi mạnh và liên tục.
Tuy nhiên, cần tránh để dầu quá nóng, trên 190 độ C, vì lúc đó lớp vỏ ngoài sẽ dễ bị cháy đen trong khi bên trong chưa kịp chín. Ngoài ra, với các loại dầu chưa tinh luyện, nhiệt độ này vượt quá điểm khói, có thể sinh ra Acrolein và các hợp chất có hại cho sức khỏe.
Kỹ thuật chiên hai lần - bí quyết của nhà hàng
Trong các nhà bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là khi chế biến gà rán, kỹ thuật chiên hai lần được áp dụng rộng rãi để giữ độ giòn lâu. Ở lần chiên đầu tiên, thực phẩm được chiên ở 160 độ C trong khoảng 6-8 phút để làm chín phần lõi và định hình lớp vỏ. Sau đó, vớt ra để nghỉ 3-5 phút, giúp nhiệt lượng bên trong tiếp tục lan tỏa, làm khô ráo bề mặt tự nhiên.
Lần chiên thứ hai tiến hành khi dầu đạt 185 độ C, chiên nhanh trong 2-3 phút. Nhiệt độ cao này sẽ làm bốc hơi lượng ẩm còn sót lại, tạo màu vàng giòn đẹp mắt mà không hấp thụ thêm dầu mới, bởi bề mặt đã được bịt kín từ lần trước. Nhờ đó, món ăn vừa giòn rụm, vừa ráo dầu và giữ được hương vị lâu hơn.
Việc kiểm soát nhiệt độ chính xác là quy tắc vàng quyết định thành công của món chiên. Chỉ khi chiên ở nhiệt độ phù hợp, thực phẩm mới thực sự đạt được độ giòn, thơm ngon và không bị ngấy dầu. Hãy ghi nhớ những mức nhiệt này và đừng quên sử dụng nhiệt kế chuyên dụng hoặc mẹo thử đũa gỗ để có kết quả hoàn hảo nhất.
Tin nóng
Không còn là những quán cà phê hay trung tâm thương mại, bãi biển lúc rạng đông đang trở thành điểm hẹn mới của nhiều bạn trẻ. Họ chấp nhận đổi một giấc ngủ lấy khoảnh khắc mặt trời nhô lên từ đường chân trời, nơi mỗi bức ảnh không chỉ lưu giữ vẻ đẹp của bình minh mà còn phản ánh xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm tích cực giữa nhịp sống hiện đại.
Trong khuôn khổ chuyến công tác tại Liên bang Nga, ngày 2/7, đồng chí Lê Quốc Minh, Ủy viên Trung ương Đảng, Tổng Biên tập Báo Nhân Dân, Phó Trưởng Ban Tuyên giáo và Dân vận Trung ương, Chủ tịch Hội Nhà báo Việt Nam, đã đến dâng hoa tại Tượng đài Chủ tịch Hồ Chí Minh ở thành phố Saint Petersburg.
Sáng 2-7, đã diễn ra chương trình nghệ thuật đặc biệt 'TP Hồ Chí Minh - Sáng mãi tên Người', mở đầu Lễ kỷ niệm 50 năm Ngày thành phố Sài Gòn - Gia Định vinh dự mang tên Chủ tịch Hồ Chí Minh (2-7-1976 / 2-7-2026).
Bảo tàng TP.HCM trở nên sôi động sau 19h với chuỗi hoạt động trải nghiệm, thưởng thức nghệ thuật và khám phá lịch sử trong khuôn khổ Tuần lễ 'Kết nối di sản', kéo dài đến ngày 5/7.
HHTO - Với Nguyễn Minh Tuấn Anh, Bí thư Đoàn xã Bàu Lâm (TP.HCM), danh hiệu 'Thanh niên tiên tiến Thành phố Hồ Chí Minh làm theo lời Bác' không phải là điểm đến, mà là động lực để tiếp tục đồng hành cùng thanh niên và người dân địa phương. Từ những hoạt động chăm lo đời sống đồng bào dân tộc Chơ Ro đến các sáng kiến quảng bá văn hóa, du lịch cộng đồng, Tuấn Anh kỳ vọng người trẻ sẽ có thêm nhiều cơ hội góp sức xây dựng thành phố trong giai đoạn phát triển mới.
Hơn nửa thế kỷ lưu lạc, cuốn nhật ký của liệt sĩ Nguyễn Quang Số (Nghệ An) được trao lại cho gia đình, mang theo những lời dặn dò đẫm nước mắt.
Tin mới
Chụp hình lưu lại kỷ niệm với quả mít 'khổng lồ' mua từ người dân địa phương, chị Ngọc Lan bất ngờ khi hình ảnh lan truyền trên mạng xã hội.
Sinh trưởng và gắn bó với TP.HCM hơn nửa thế kỷ, nhiếp ảnh gia Nguyễn Á xem mảnh đất này như một 'người tình' để đi đâu cũng nhớ, cũng mong sớm về nhà.
Những ngày đầu tháng Bảy, khi cả nước đang hướng tới kỷ niệm 79 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ (27/7/1947 - 27/7/2026) và hưởng ứng Chiến dịch 500 ngày đêm tìm kiếm, kết nối thông tin về người Việt Nam mất tích trong chiến tranh, một thông tin đầy xúc động từ Nghĩa trang Liệt sĩ Trảng Bom (Đồng Nai) đã thắp lên thêm niềm hy vọng. Những di vật vừa được phát hiện không chỉ là chứng tích chiến tranh, mà có thể sẽ mở ra cơ hội xác định danh tính một người lính đã hy sinh cách đây hơn nửa thế kỷ.
Các nhà sáng tạo nội dung đã chọn ẩm thực như một nội dung quan trọng để chia sẻ trên sóng livestream chiến dịch 'Chạm di sản-Ký ức đô thị' ở Thành phố Hồ Chí Minh. Thông qua ẩm thực, câu chuyện đời và hành trình giữ vị của mỗi món ăn đã giúp người trẻ thấu hiểu sâu sắc hơn về ký ức và gắn kết hơn với nhịp sống nơi này.
Nhân dịp kỷ niệm 50 năm Ngày Thành phố Sài Gòn-Gia Định chính thức vinh dự mang tên Chủ tịch Hồ Chí Minh (2/7/1976 -2/7/2026), tối 2/7, Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức bắn pháo hoa tại 16 điểm trên địa bàn.
UBND tỉnh Quảng Trị vừa ban hành công văn thống nhất chủ trương tổ chức bắn pháo hoa nổ tầm cao và tầm thấp trong Chương trình khai mạc Lễ hội Vì Hòa bình năm 2026…
Sa Pa tháng 7 là khúc ca mùa hè khi những triền ruộng bậc thang đang vào mùa lúa xanh mướt, đâu đó lại bắt gặp những thảm hoa đủ sắc màu giữa núi rừng Tây Bắc.
HNN.VN - Tuần lễ áo dài Huế 2026 với nhiều hoạt động đặc sắc sẽ diễn ra từ ngày 3 đến ngày 10/7.