Bí quyết sản xuất giò bò OCOP thơm ngon ở Nghi Xuân

Ngày làm việc tại cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm Hương Văn bắt đầu từ 4 giờ sáng

Sinh ra và lớn lên ở xã Cổ Đạm, trước năm 2015, ngoài công việc làm nông anh Dương Ngọc Văn còn làm đủ thứ nghề “tay trái” như buôn bán phân bón, vôi bột; kinh doanh nhà hàng ăn uống để cải thiện và nâng cao thu nhập cho gia đình.

Nhưng dường như số phận không “mỉm cười” với người đàn ông năng động này, cảnh thiếu trước hụt sau trong buôn bán kinh doanh luôn lặp đi lặp lại.

Thịt bò tươi được chon lọc kỹ lưỡng trước khi chế biến

Đầu năm 2015, nhờ người quen “dắt mối”, anh Văn ra tận tỉnh Thái Bình để học nghề làm giò, chả, đặc biệt là giò bò. Sau 6 tháng học nghề, trở về quê hương anh Văn bắt đầu hành trình mới và thành lập nên cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm Hương Văn.

"Mặc dù có “bí quyết” trong tay nhưng những ngày đầu, sản phẩm của cơ sở làm ra rất khó tiêu thụ. Sản xuất bằng thủ công vốn đầu tư ít, nhưng công sức bỏ ra khá nhiều mà hiệu quả thu được không ăn thua”- anh Văn trải lòng.

Sau lần thất bại, anh Văn cho rằng cần phải thay đổi phương thức chế biến truyền thống bằng việc đầu tư trang thiết bị để phù hợp với xu thế hiện tại. Năm 2017, anh Dương Ngọc Văn đầu tư 350 triệu đồng mua 3 máy xay thịt, 1 máy xay đụn mỡ, 3 lò hấp, 1 nồi điện luộc, quyết tâm “làm lại từ đầu”.

Thị bò sau khi xay nhuyễn được cho vào khuôn, phía trong lót một lớp lá chuối đã được khử trùng...

“Muốn sản phẩm giò bò đạt chất lượng tốt, nguyên liệu (thịt bò) phải là loại thịt mông, thịt bắp bò tươi được lựa chọn kỹ từ những con bò khoảng 18-20 tháng.

Do cơ sở chế biến gần lò mổ ở Cổ Đạm nên chúng tôi không sợ lỡ hẹn với khách hàng vì thiếu nguyên liệu” - anh Văn cho biết thêm.

... và định vị khuôn inox bằng các chốt để giò không bung ra

Thịt bò tươi sau khi nhận về được cắt thành từng miếng, trộn lẫn với mỡ lợn cùng các loại gia vị như tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt rồi bỏ vào cối xay nhuyễn tốc độ cao trong khoảng thời gian 3 phút, sau đó cho vào khuôn rồi mang vào lò hấp trong khoảng thời gian 1 tiếng là chín.

Sẩn phẩm được đóng gói cung cấp ra thị trường Nghi Xuân và TP Vinh (Nghệ An). Các dòng sản phẩm, đặc biệt là giò bò Hương Văn “ghi điểm” bởi màu sắc bắt mắt, hương vị đặc trưng và không có hàn the nên rất được người tiêu dùng ưa chuộng.

Giò bò sau khi cho vào khuôn được đưa vào luộc hoặc hấp ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian 1 giờ

Sau nhiều năm đi vào hoạt động, ngày 21/2/2022, giò bò Hương Văn đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao.

Nói về những dự định sắp tới, anh Dương Ngọc Văn cho biết: “Năm nay, chúng tôi sẽ tiếp tục nâng cấp dây chuyền, mua sắm trang thiết bị để xây dựng thêm 2 sản phẩm OCOP nữa là giò lụa và xúc xích.

Phó Văn phòng NTM huyện Nghi Xuân Lê Thanh Bình cho biết: “Giò bò Hương Văn là 1 trong 6 sản phẩm của Nghi Xuân được công nhận là sản phẩm OCOP năm 2022, hiện đang rất được ưa chuộng trên thị trường. Cơ sở này còn tạo việc làm cho 5 lao động tại địa phương với mức thu nhập bình quân 6 triệu đồng/người/tháng ".

Hoài Nam