Bộ phận của bò xưa không ai ăn vì dai nhách nay thành đặc sản bổ dưỡng

Thịt bò là thực phẩm quen thuộc đối với mỗi gia đình. Tuy nhiên, gân bò thì không phải ai cũng ăn quen và biết được những công dụng tuyệt vời của nó.

Gân bò thường nằm ở 4 chân của con bò và được phân loại thành 3 loại là gân trong, gân có dính thịt và gân vàng.

Gân trong là phần gân được rút từ lõi trong của bắp bò xuống. Đây cũng là loại gân ngon nhất của con bò, vừa dẻo lại vừa thơm.

Gân vàng thường hay được mua về chế biến các món ăn cho phụ nữ sau sinh vì có tác dụng lợi sữa. Chúng được lọc ra theo dọc xương của con bò, tập trung chủ yếu là ở phần vai bò nên loại này sẽ dai hơn rất nhiều.

Gân lẫn thịt là loại gân nằm phía dưới phần thịt thăn của con bò. Trong quá trình lọc thịt thăn phần gân này sẽ được tách ra và bán với giá rẻ hơn thịt.

Thực tế, gân bò không quá cứng, hơi dai dai, khi ăn có vị giòn, mềm và không bị mùi khó chịu. Một số món ăn được làm từ gân bò như: Gân bò xào tỏi, lẩu gân bò, gân bò hầm rau củ, gân bò kho gừng, gân bò ngâm mắm, canh dưa nấu gân bò... đều rất ngon.

Không chỉ thơm ngon, gân bò còn rất giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, thành phần dinh dưỡng trong gân bò rất phong phú, trong mỗi 100g gân chứa tới 151 kcal calo, 0,07 mg thiamin, 5 mg canxi, 34,1 g protein, 0,13 mg riboflavin, 10 mg magiê, 0,5g chất béo, 0,7 mg niacin, 3,2 mg sắt, 2,6 g carbohydrate, 0,81 mg kẽm, 0,8 [mu] g-caroten, 23 mg kali, 150 mg phốt pho, 62 microgram retinol, 153,6 mg natri, 1,7 g selen.

Vì giàu dinh dưỡng, gân bò mang lại những lợi ích sức khỏe như:

Làm đẹp, dưỡng nhan

Trong gân bò có thành phần dinh dưỡng đa dạng có thể tăng cường sự trao đổi chất sinh lý của tế bào một cách mạnh mẽ hơn, đồng thời làm tăng độ dẻo dai và độ đàn hồi của da, làm trì hoãn sự lão hóa. Riêng việc làm đẹp da cũng có thể giúp bạn trẻ đẹp dần lên trông thấy.

Khỏe mạnh gân cốt

Sau khi ăn gân bò, nhờ những chất dinh dưỡng riêng biệt đã nêu ở trên, qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ, gân bò sẽ mang lại tác dụng tăng cường sức mạnh của gân và xương.

Đối với những người thể chất yếu, khung xương có vấn đề, hay mệt mỏi đau nhức xương khớp và đầu gối, cơ thể suy nhược thì hãy xem gân bò là món "dược liệu" quý để phòng ngừa và điều trị, làm giảm nhẹ tình trạng bệnh.

Thúc đẩy phát triển hệ sinh dục

Trẻ trong độ tuổi thanh thiếu niên, dậy thì, thời kỳ phát triển cơ quan sinh dục có thể bổ sung gân bò thường xuyên để phát triển mạnh và hoàn thiện nhanh cơ quan sinh dục bên trong.

Người cao tuổi cơ thể yếu, nhão cơ loãng xương cũng nên ăn thêm gân bò để đẩy lùi quá trình lão hóa, kiềm chế sự thất thoát xương và cơ bắp theo thời gian.

Với những lợi ích tuyệt vời như trên, gân bò được nhiều người xem là "thượng phẩm" trong các món ăn được chế biến từ động vật có móng. Thực tế gân bò đã được dùng để chế biến món ăn và có mặt trong các vị thuốc từ rất lâu. Khi nấu chín, món ăn có cảm giác mềm mịn, béo ngậy nhưng không bị ngán, cảm giác giống như ăn hải sâm.

Trên thị trường, gân bò có giá dao động từ 150 - 160.000 đồng/kg, rẻ hơn gần một nửa so với thịt bò. Vì có thể chế biến thành nhiều món ngon và tốt cho sức khỏe nên bộ phận này của con bò lúc nào cũng "cháy hàng". Nhiều người cho biết họ phải đi chợ sớm hoặc đặt hàng từ trước thì mới mua được.

Bác Vân ở chung cư Samsora (Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ: "Đợt con dâu tôi mới sinh, nhiều người mách cho con ăn gân bò để nhiều sữa nhưng cũng phải vài hôm mới mua được. Gân bò này tôi cũng ít khi ăn vì nghĩ nó dai và không có nhiều chất, bình thường chỉ hay mua thịt bò thôi".

Anh Chính, người bán thịt bò ở chợ Cầu Giấy (Hà Nội) cũng cho hay: "Phần thịt tôi bán đến trưa mới hết nhưng riêng những thứ như gân bò, vó bò... bao giờ cũng rất đắt khách, chỉ những người đi chợ sớm mới mua được.

Mỗi ngày tôi bán nửa con bò thì lọc ra cũng được vài kg gân, sau khi dành cho những khách đặt trước, tôi bán cho khách ở chợ nhưng không còn nhiều".

Minh Hoa (t/h)