Bỏ túi những công thức món ăn có nguyên liệu là 'di sản quốc gia'

Được biết, muối ớt Tây Ninh làm từ muối hột, ớt, tỏi, bột ngọt, sả, tôm khô, cà rốt và được chế biến theo quy trình công phu để tạo nên thương hiệu cho tỉnh nhà Tây Ninh. Chính vì vậy, những người nội trợ rất ưa chuộng loại gia vị này và thường dùng trong chế biến món ăn. Sau đây là một số công thức nấu ăn được các thành viên hội nhóm ẩm thực Yêu Bếp chia sẻ đến mọi người.

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Hấp gà: lót sả đập dập và hành tây thái múi cau hoặc cắt đôi củ xuống bên dưới nồi hoặc khay hấp để hấp gà. Gà sau khi hấp chín để bớt nóng thì xé sợi.

Bước 2: Gia vị để ướp gà: 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh ớt bột, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối tôm, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh màu điều.

Bước 3: Trộn tất cả các gia vị trên vào chảo lớn và đảo cùng gà đã xé sợi cho các gia vị thấm vào gà và đều màu thì cho thêm lá chanh đã rửa rạch để ráo và ớt quả.

Bước 4: Cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy: Sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 120 độ C trong 15-20 phút. Tùy lượng thịt gà mà thời gian có thể thêm, giảm.

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Thịt rửa sạch, luộc với muối và gừng. Vớt thịt để ráo, xát chanh vào phần bì. Ướp thịt với ngũ vị hương, hành khô, tỏi, muối, lá mắc mật và để gia vị thấm trong 20 phút.

Bước 2: Quay thịt trên chảo cho vàng đều đẹp hai mặt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Thái lát sả, ớt, tắc, thái sợi nhỏ lá chanh.

Bước 3: Cho thịt vào tô lớn thêm: 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng ớt bột, 2 muỗng nước tắc, 1 muỗng muối tôm, tắc, xả, ớt tươi. Trộn đều tay hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào lắc đều cho thịt ngấm gia vị.

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Ốc hương luộc sơ cho gỡ hết mài ốc, rửa sạch để ráo (có thể bỏ sả, gừng, lá chanh trong nước luộc cho thơm). Phi thơm tỏi với mỡ heo. Vớt tỏi phi vào chén.

Bước 2: Cho ốc và phần gia vị sốt muối vào, thêm lá chanh, gừng, sả cắt lát, ớt trái vào xào đến khi khô. Tiếp đến cho 2-4m tỏi phi xào và đếm từ 1-7 rồi đảo đều.

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Làm sốt hỗn hợp A: 3 muỗng muối tôm, 2 muỗng đường lớn. Tắc vắt lấy nước bỏ hạt cho vào, 1 muỗng sa tế, 3 muỗng nước lọc . Sau đó, trộn đều rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Bước 2: Làm sốt hỗn hợp B: Đánh tan trứng gà rồi cho từ từ dầu ăn vào. Đánh tiếp khoảng 15 phút sẽ có hỗn hợp sốt bơ thơm ngon.

Bước 3: Thưởng thức bánh tráng cùng hai loại sốt nêu trên, có thể thêm thịt bò, tôm, trứng cút, xoài bào sợi để trộn.

Gia Hân tổng hợp