Cá đù vàng kho nước tương
Cá đù vàng (hay còn gọi là cá sủ vàng) vốn là loại cá rất quen thuộc ở các vùng ven biển. Kích thước của loại cá này thường nhỏ, thịt màu nâu vàng, rất mềm và đậm đà hương vị. Cá đù vàng là loại cá chỉ được đánh bắt ở môi trường tự nhiên, kết cấu chắc và hương vị thơm ngon. Nó giàu protein, nguyên tố vi lượng và DHA, cá đù vàng đặc biệt có lợi cho sự phát triển trí não của trẻ em và sức khỏe của người cao tuổi.
Món ăn này là món kinh điển trong các món kinh điển, với dầu đậm đà và nước sốt đỏ, rất hợp khi ăn với cơm!
Nguyên liệu:
- 500g cá đù vàng,
- 2 thìa canh nước tương,
- 1/2 thìa canh nước tương đen,
- Một chút đường, một chút gia vị, 1-2 cây hành lá, một nhánh gừng nhỏ thái sợi, một chút đường, dầu ăn, ớt tươi hoặc hạt tiêu xanh (tùy thích).
Cách làm:
Bước 1: Cá bạn mua về, đánh sạch vảy, rút chỉ lưng màu xanh sẫm trên sống lưng. Sau đó rửa sạch rồi dùng khăn bếp thấm khô cá. Tiếp theo bạn khứa các đường trên thân cá (hoặc 1 đường trên sống lưng) để dễ ngấm gia vị. Sau đó, đặt chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho cá đù vào chiên ở lửa vừa cho đến khi cả 2 mặt có màu vàng nâu. Bạn không nên lật cá quá nhanh, hãy đợi một mặt săn lại rồi mới lật để tránh da cá bị rách khiến kết cấu bị vỡ.
Bước 2: Sau khi chiên cá xong, đặt nồi lên bếp thêm chút dầu ăn, gừng thái sợi, hành lá vào xào cho đến khi dậy mùi thơm. Xếp cá đù vào cho tiếp 1 thìa canh rượu nấu ăn, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh nước tương đen (để tạo màu đậm đà), một chút đường để tăng hương vị. Nếu thích bạn có thể cho thêm ớt tươi hoặc hạt tiêu xanh.
Bước 3: Sau đó thêm lượng nước sôi ngập khoảng 1/2 lượng cá rồi đun sôi trên lửa lớn. Rồi giảm lửa xuống mức trung bình - thấp và nấu trong khoảng 10 phút. Khi nước dùng đã sánh lại, tăng lửa lên cao và nấu cho đến khi nước rút sánh lại. Thêm hành lá cắt khúc vào và tắt bếp. Khi thưởng thức, bạn lấy cá ra đĩa và trang trí với chút rau mùi thái nhỏ sẽ càng ngon.
