Cá trê kho gừng nghệ

Nguyên liệu: Cho 4 người

- Cá trê vàng 300 gr

- Thịt ba rọi 300 gr

- Nghệ tươi 50 gr

- Gừng băm 1 muỗng canh

- Hành tím 5 củ

- Ớt hiểm xanh 4 trái

- Ớt hiểm đỏ 2 trái

- Lá gừng non 25 gr

- Màu dầu điều 2 muỗng canh

- Gừng 1/2 muỗng canh

- Ớt bột 2 muỗng cà phê

- Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê

- Nước mắm 5.5 muỗng canh

- Tiêu 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua thịt ba rọi ngon

Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.

Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm - 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Nhưng để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là thịt lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.

Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.

Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, khi mua thịt heo bạn nên chú ý, nếu thịt có mùi lạ thì tránh không nên mua bạn nhé.

Độ đàn hồi của thịt ba rọi rất tốt, vì vậy nên kiểm tra thật kỹ trước khi mua. Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.

Sơ chế cá trê và thịt ba rọi
Rửa sạch ba rọi rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cá trê mua về đem rửa sơ, loại bỏ hết nội tạng bên trong cá, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, cắt cá trê thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.

Mách nhỏ: Việc cắt cá trê nhỏ sẽ giúp cho thịt cá thấm đều gia vị hơn.
Bước 1 Sơ chế cá trê và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệBước 1 Sơ chế cá trê và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệ
2
Ướp cá và thịt ba rọi
Cho vào tô cá ớt đập dập, hành tím cắt nhỏ, nghệ giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh gừng, 1/2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho cá thấm đều gia vị, ướp 30 phút.

Cho vào tô thịt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít nghệ băm rồi đảo đều, ướp 30 phút.

Bước 2 Ướp cá và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệBước 2 Ướp cá và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệBước 2 Ướp cá và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệ
3
Xào sơ thịt ba rọi và cá trê
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh màu dầu điều, phần thịt ba rọi đã ướp, 1/2 muỗng canh gừng băm. Xào đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại rồi trút ra tô.

Tiếp theo, cho cá trê vào chảo và đảo sơ cho da cá săn lại là được.

Mách nhỏ: Xào sơ thịt và cá sẽ giúp các nguyên liệu săn lại, khi kho sẽ thấm gia vị hơn.

Bước 3 Xào sơ thịt ba rọi và cá trê Cá trê kho gừng nghệBước 3 Xào sơ thịt ba rọi và cá trê Cá trê kho gừng nghệBước 3 Xào sơ thịt ba rọi và cá trê Cá trê kho gừng nghệ
4
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, xếp dưới đáy 1 ít lá gừng, sau đó xếp cá và thịt xen kẻ với nhau.

Cho thêm vào nồi 1 chén nước nóng, đậy nắp rồi kho 15 phút.

Sau 15 phút, cho thêm 2 trái ớt đỏ, lá gừng non thái chỉ là hoàn tất.

Lưu ý:

Kho cá với thịt ba rọi sẽ giúp cá mềm và món ăn thơm béo hơn.
Việc cho nước nóng vào nồi và kho cá với lá gừng sẽ giúp cho món ăn thơm và khử được mùi tanh của cá.
Bước 4 Kho cá Cá trê kho gừng nghệBước 4 Kho cá Cá trê kho gừng nghệBước 4 Kho cá Cá trê kho gừng nghệBước 4 Kho cá Cá trê kho gừng nghệ
5
Thành phẩm
Cá trê kho óng ánh, vàng ươm đẹp mắt, thịt cá thì tươi mềm đậm vị, ăn kèm cùng thịt ba rọi beo béo, cay cay và thơm mùi đặc trưng từ gừng nghệ, đảm bảo cực kỳ hao cơm.

Bước 5 Thành phẩm Cá trê kho gừng nghệBước 5 Thành phẩm Cá trê kho gừng nghệ
Cách chọn mua cá trê ngon
Nên chọn cá trê khoảng 1kg vì cho thịt vừa ăn, không quá nhiều cũng không quá ít. Ngoài ra, bạn nên chọn những con cá còn sống, có mắt sáng, có thể thấy con ngươi phía trong.
Chon cá có phần bụng bình thường, không bị trương phình, vẩy còn dính chặt vào thân và không xuất hiện dịch nhớt có mùi hôi khó chịu.
Cách sơ chế cá trê sạch
Để cá trê sạch nhớt, bạn nên lấy nước sôi chế đều lên bề mặt cá đến khi thấy lớp màu trắng bong ra khỏi bề mặt da thì cạo bỏ. Sau đó, bạn dùng chanh và muối rửa lại phần cá sẽ giúp giảm bớt mùi tanh của cá trê.

Mẹo thực hiện món cá trê kho gừng thành công:
Bạn có thể thay thế 1 muỗng đường trắng bằng 1 muỗng đường thốt nốt, món cá kho sẽ có vị thơm hơn.
Nước màu hay còn gọi là caramel nhưng so với cách làm caramel các món tráng miệng thì với món kho bạn nên làm cho màu đậm hơn 1 xíu nhé!
Nước mắm kho nên dùng loại 25 độ trở lên để có được món kho ngon nhất.
Mẹo thực hiện món cá trê kho nghệ thành công:
Nếu gia đình có bột nghệ tự làm thì bạn không còn lo lắng gì nữa cứ làm thôi. Còn nếu gia đình chưa có khi mua bạn nên chọn loại nguyên chất dùng cho nấu ăn, đừng mua nhầm tinh bột nghệ dưỡng da nhé!
Bạn nên dùng nước sôi thay cho nước lọc trong lúc kho để giữ nguyên chất dinh dưỡng của thịt cá.

Theo giadinh.suckhoedoisong.vn