Cách làm lẩu bò nhúng giấm chua thanh, thịt mềm ngọt không dai

Không rực rỡ sắc màu hay cầu kỳ trong cách chế biến, bò nhúng giấm vẫn chiếm vị trí đặc biệt trong mâm cơm nhiều gia đình Việt nhờ hương vị hài hòa và cách thưởng thức mang đậm tinh thần quây quần. Nước nhúng chua thanh từ giấm gạo, ngọt dịu của nước dừa tươi giúp miếng thịt bò vừa chín tới trở nên mềm ngọt, không dai, ăn đến đâu dễ “ghiền” đến đó. Ảnh minh họa

Điểm đặc trưng của bò nhúng giấm nằm ở sự cân bằng hương vị. Thịt bò – thường là bắp bò – được thái mỏng ngang thớ, khi nhúng trong nước đang sôi lăn tăn sẽ chín nhanh, không bị khô hay dai. Nước nhúng không đậm vị béo mà thanh nhẹ, thơm mùi sả, gừng, dứa và hành tây, giúp người ăn cảm thấy dễ chịu ngay từ miếng đầu tiên. Ảnh minh họa

Khâu chuẩn bị nguyên liệu tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Thịt bò được rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn, xếp đều ra đĩa. Nếu muốn mâm nhúng thêm phong phú, có thể chuẩn bị thêm gầu bò, ba chỉ bò, bò giòn hoặc cuống tim. Ảnh minh họa

Rau ăn kèm gồm xà lách, chuối xanh hoặc chuối chát, khế chua, dưa chuột, hoa chuối… vừa tạo cảm giác mát lành, vừa cân bằng vị giác. Bún tươi và bánh tráng không thể thiếu để cuốn, giúp món ăn chắc dạ mà không ngấy. Ảnh minh họa

Phần nước nhúng được xem là “xương sống” của món ăn. Nước dừa tươi cho vào nồi đun nóng, sau đó nêm giấm, đường phèn và hạt nêm từng chút một để đạt vị chua ngọt thanh dịu. Khi nước sôi, cho sả đập dập, gừng thái sợi, hành tây, dứa, ớt và cùi dừa thái sợi vào, đun thêm vài phút là có thể dùng ngay. Việc nêm giấm từ từ giúp nước nhúng không bị hắc, giữ được mùi thơm dễ chịu. Ảnh minh họa

Song hành với nồi nước nhúng là bát mắm nêm đậm đà – yếu tố quyết định độ “bắt vị” của món bò nhúng giấm. Sả băm được phi thơm, cho dứa xay nhuyễn và đường vào đảo đều đến khi tan vị, sau đó thêm mắm nêm theo khẩu vị. Cuối cùng là tỏi, ớt băm nhuyễn để mắm nêm dậy mùi, có vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa. Ảnh minh họa

Khi thưởng thức, nồi nước nhúng được đặt trên bếp mini để luôn giữ độ nóng. Thịt bò được nhúng nhanh tay, chỉ chín tới rồi cuốn cùng bún, rau sống và bánh tráng, chấm mắm nêm. Sự hòa quyện giữa thịt bò mềm ngọt, nước nhúng chua thanh và mắm nêm mặn mà tạo nên tổng thể hương vị vừa miệng, ăn lâu không ngán. Ảnh minh họa

Theo nhiều người nội trợ, bò nhúng giấm không chỉ ngon mà còn linh hoạt. Tùy mùa, rau ăn kèm có thể thay đổi cho phù hợp. Ngoài thịt bò, nước nhúng giấm cũng có thể dùng để nhúng mực, tôm hay hải sản, mang đến trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn giữ được nét thanh nhẹ vốn có. Ảnh minh họa

Vân Giang (Tổng hợp)