Món ăn đen sì, có tên 'nặng mùi' gây sợ lại cực ngon, là đặc sản nhất định phải thử

Ẩm thực dân gian luôn ẩn chứa những nghịch lý thú vị, nơi mà tên gọi đôi khi trở thành rào cản lớn nhất giữa món ăn và thực khách.

Kê thỉ đằng, hay còn được dịch nôm na là “bánh dây phân gà”, là một ví dụ điển hình. Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng tại Đam Châu (Hải Nam) và Hợp Phố (Quảng Tây, Trung Quốc), khiến không ít du khách e dè chỉ vì cái tên quá… thẳng thắn.

Món ăn có tên gọi "nặng mùi", dễ khiến nhiều thực khách e dè nhưng lại là đặc sản nhất định phải thử khi có dịp. (Ảnh minh họa từ Internet)

Thực tế, kê thỉ đằng không hề liên quan đến bất kỳ nguyên liệu “đáng sợ” nào. Tên gọi này xuất phát từ mùi hăng đặc trưng của loại lá dây leo dùng để chế biến món bánh.

Khi vò nát, lá tỏa ra mùi khá nồng, được người dân địa phương ví von giống mùi phân gà. Chính sự so sánh dân dã ấy đã khiến món ăn mang tiếng “oan”, dù hương vị thực tế lại hoàn toàn trái ngược.

Nguyên liệu chính của kê thỉ đằng là lá mơ, một loại cây quen thuộc trong y học dân gian. Lá được rửa sạch, xay nhuyễn hoặc giã tay cùng gạo tẻ hoặc gạo nếp đã ngâm mềm.

Hỗn hợp này tạo nên khối bột có màu xanh đen đặc trưng, sau đó được nặn thành viên tròn hoặc kéo thành sợi dài, rồi thả vào nồi nước đường gừng đang sôi.

Khi thành phẩm được bưng ra, mùi hăng ban đầu biến mất hoàn toàn. Thay vào đó là hương thảo mộc dịu nhẹ, hòa quyện với vị cay ấm của gừng và vị ngọt thanh của đường phèn. Bánh có độ dẻo mềm, hơi dai, tạo cảm giác dễ ăn. Hậu vị đăng đắng nhẹ nhưng mát, giúp món chè trở nên cân bằng và không gây ngán.

Bánh có độ dẻo mềm, hơi dai, tạo cảm giác dễ ăn. (Ảnh minh họa từ Internet)

Với người dân vùng ven biển có khí hậu nóng ẩm như Hải Nam và Quảng Tây, kê thỉ đằng không chỉ là món ăn vặt mà còn được xem như bài thuốc giải nhiệt, trừ thấp, hỗ trợ tiêu hóa.

Đặc biệt, món ăn này thường xuất hiện trong dịp lễ “Tam nguyệt tam” (mùng 3 tháng 3 âm lịch), gắn liền với ký ức gia đình và sinh hoạt cộng đồng.

Ngày nay, món ăn còn được biến tấu thành nhiều dạng mới như bánh trung thu, bánh bông lan hay bánh bao, song vẫn giữ nguyên màu sắc và hương vị đặc trưng từ lá thảo mộc.

(Ảnh minh họa từ Internet)

Giữa vô vàn cao lương mỹ vị, một bát chè kê thỉ đằng giản dị lại đủ sức khiến thực khách nhớ lâu. Đó là minh chứng cho việc, trong ẩm thực, đôi khi chỉ cần vượt qua định kiến ban đầu, người ta sẽ khám phá được những hương vị đáng giá nhất.

Minh Huy