Cải tiến quy trình - 'đòn bẩy' nâng cao năng suất ngành thực phẩm

Ngành chế biến thực phẩm là một trong những lĩnh vực sản xuất quan trọng, đóng góp lớn vào kim ngạch xuất khẩu và cung ứng cho thị trường trong nước. Tuy nhiên, trước yêu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất, nhiều doanh nghiệp trong ngành đang đẩy mạnh cải tiến quy trình nhằm nâng cao năng suất, giảm chi phí và đáp ứng các tiêu chuẩn của thị trường quốc tế.

Ảnh minh họa

Thực tế cho thấy, cải tiến quy trình không chỉ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa hoạt động sản xuất mà còn góp phần giảm lãng phí nguyên liệu, tiết kiệm năng lượng và nâng cao chất lượng sản phẩm. Các phương pháp quản lý hiện đại như Lean (sản xuất tinh gọn), Kaizen (cải tiến liên tục) cùng việc ứng dụng công nghệ tự động hóa đang được nhiều doanh nghiệp áp dụng để nâng cao hiệu quả vận hành.

Trong ngành chế biến thực phẩm, quy trình sản xuất thường bao gồm nhiều công đoạn như sơ chế nguyên liệu, chế biến, đóng gói và bảo quản. Nếu quy trình không được tổ chức hợp lý, doanh nghiệp dễ gặp tình trạng lãng phí thời gian, thất thoát nguyên liệu hoặc suy giảm chất lượng sản phẩm.

Vì vậy, nhiều doanh nghiệp đã tiến hành rà soát toàn bộ dây chuyền sản xuất nhằm xác định các khâu gây lãng phí và cải tiến quy trình vận hành. Việc tái thiết kế dây chuyền sản xuất, sắp xếp lại khu vực làm việc hoặc tiêu chuẩn hóa thao tác của công nhân có thể giúp giảm đáng kể thời gian sản xuất và nâng cao năng suất lao động.

Bên cạnh đó, việc ứng dụng công nghệ tự động hóa trong các khâu như đóng gói, phân loại và kiểm tra chất lượng cũng giúp doanh nghiệp giảm phụ thuộc vào lao động thủ công, đồng thời bảo đảm tính đồng nhất của sản phẩm.

Tại Việt Nam, nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm đã đạt kết quả tích cực nhờ cải tiến quy trình sản xuất. Đơn cử, Công ty CP Vinamit - doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến trái cây sấy đã đầu tư công nghệ sấy chân không thay thế phương pháp sấy truyền thống ngay từ những năm đầu phát triển. Công nghệ này giúp giữ được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây, đồng thời giảm hao hụt nguyên liệu trong quá trình chế biến. Nhờ đó, năng suất sản xuất và chất lượng sản phẩm cải thiện đáng kể.

Bên cạnh cải tiến công nghệ, doanh nghiệp còn chuẩn hóa quy trình sản xuất theo các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm quốc tế như HACCP và ISO 22000. Những hệ thống này giúp kiểm soát các mối nguy trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm, từ khâu nguyên liệu đến chế biến và phân phối. Nhờ vậy, Vinamit đã mở rộng thị trường xuất khẩu sang nhiều quốc gia như Mỹ, Nhật Bản và các nước châu Âu.

Hay Công ty cổ phần Nafoods Group, doanh nghiệp chuyên chế biến trái cây và nước ép xuất khẩu, cũng chú trọng đầu tư cải tiến quy trình sản xuất. Doanh nghiệp đã xây dựng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế, đầu tư các dây chuyền chế biến hiện đại như công nghệ cấp đông nhanh, cô đặc nước ép và đóng gói tự động. Nhờ áp dụng công nghệ hiện đại, Nafoods có thể rút ngắn thời gian chế biến, hạn chế hao hụt nguyên liệu và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Ngoài ra, doanh nghiệp còn xây dựng mô hình liên kết vùng nguyên liệu với nông dân, giúp kiểm soát tốt chất lượng đầu vào và bảo đảm sự ổn định cho quá trình sản xuất.

Trong khi đó, Công ty Cổ phần Dh Foods, doanh nghiệp chuyên sản xuất gia vị tự nhiên của Việt Nam lại quyết định cải tiến quy trình theo hướng loại bỏ phụ gia tổng hợp và áp dụng công nghệ chế biến hiện đại nhằm giữ hương vị tự nhiên của sản phẩm.

Quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sấy khô, nghiền đến đóng gói. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm giúp Dh Foods bảo đảm độ sạch và độ đồng đều của sản phẩm, qua đó nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường và mở rộng hệ thống phân phối trong và ngoài nước.

Có thể thấy, cải tiến quy trình sản xuất đang trở thành hướng đi quan trọng giúp các doanh nghiệp chế biến thực phẩm nâng cao năng suất, kiểm soát chất lượng và gia tăng năng lực cạnh tranh trên thị trường trong nước cũng như quốc tế.

Phương Anh