Chất 'gây ung thư nhóm 1' vẫn sống sót ngay cả khi cấp đông
Tủ lạnh và tủ đông chỉ làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm. Chúng không phải là 'két an toàn' có thể loại bỏ các độc tố nấm mốc (mycotoxin) đã hình thành từ trước.
Bạn mở một hũ mứt để phết lên bánh mì nướng thì phát hiện lớp nấm mốc màu trắng đang mọc trên bề mặt. Thay vì vứt bỏ toàn bộ một cách lãng phí, bạn chỉ hớt bỏ lớp trên cùng bao gồm cả phần nấm mốc, rồi ăn phần còn lại.
Điều tương tự cũng xảy ra với những hạt đậu phộng nằm sâu trong góc tủ đông. Dù chúng có mùi ẩm mốc thay vì mùi thơm đặc trưng của đậu, bạn vẫn dễ nảy sinh ý định ăn chúng vì cho rằng, việc cấp đông đã giúp bảo quản chúng an toàn.
Tuy nhiên, tủ lạnh và tủ đông chỉ làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm; chúng không phải là "két an toàn" có thể loại bỏ các độc tố nấm mốc (mycotoxin) đã hình thành từ trước. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) lưu ý rằng, nhiều loại độc tố nấm mốc có tính bền vững về mặt hóa học và vẫn có thể tồn tại ngay cả sau khi thực phẩm trải qua các quy trình chế biến thông thường.
Lạc (đậu phộng), ngô và một số loại hạt khác nằm trong nhóm thực phẩm cần thận trọng về nguy cơ nhiễm aflatoxin. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), các loại nấm sinh ra aflatoxin có thể phát triển ở nhiều giai đoạn khác nhau, từ khâu trồng trọt, thu hoạch cho đến bảo quản. Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và lượng mưa cũng ảnh hưởng đến nguy cơ nhiễm độc.
Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm cực mạnh do các loài nấm mốc thuộc chi Aspergillus (chủ yếu là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus) sản sinh tự nhiên. Chất này thường xuất hiện trong nông sản bị mốc ở vùng nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm, nổi bật như đậu phộng (lạc), ngô (bắp), ngũ cốc và các loại hạt có dầu.
Tại Hàn Quốc cũng đã ghi nhận các trường hợp thu hồi sản phẩm thực tế. Vào ngày 23/7 năm ngoái, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã ra lệnh đình chỉ kinh doanh và thu hồi một sản phẩm lạc rang do phát hiện hàm lượng aflatoxin vượt quá giới hạn quy định.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp aflatoxin vào nhóm "chất gây ung thư Nhóm 1". Mối liên hệ nhân quả giữa aflatoxin và ung thư biểu mô tế bào gan (ung thư gan) đã được chứng minh rất rõ ràng.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là chỉ cần tiêu thụ một lần là sẽ lập tức mắc ung thư hay chất này nguy hiểm hơn tất cả các chất gây ung thư khác. Nguy cơ thực tế còn phụ thuộc vào các yếu tố như hàm lượng và thời gian tiếp xúc với độc tố.
Việc cấp đông cũng không đảm bảo an toàn. Mặc dù cấp đông giúp làm chậm tốc độ phát triển của nấm mốc, nhưng nó không thể loại bỏ được lượng aflatoxin đã hình thành trước đó. Nếu thấy các loại hạt bị mốc, hoặc có mùi vị khác thường rõ rệt, tốt nhất bạn nên bỏ toàn bộ sản phẩm thay vì cố gắng nhặt bỏ những phần bị hỏng. Cơ quan An toàn và Thanh tra Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA FSIS) cũng khuyến cáo nên vứt bỏ các loại hạt và bơ lạc có dấu hiệu bị mốc.
Cơ quan An toàn và Thanh tra Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA FSIS) giải thích rằng, nấm mốc có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ tủ lạnh và có khả năng chịu được môi trường nhiều đường hoặc muối tốt hơn so với các vi sinh vật khác. Đây là lý do tại sao đôi khi ta thấy nấm mốc xuất hiện trong các loại mứt hoặc thạch trái cây được bảo quản lạnh. Một sai lầm phổ biến mà mọi người thường mắc phải khi thấy một chút nấm mốc trên bề mặt mứt là chỉ hớt bỏ lớp trên cùng rồi ăn phần còn lại. Phần nấm mốc nhìn thấy được không phải là toàn bộ cấu trúc của nấm. Ở những loại thực phẩm mềm và có độ ẩm cao, các sợi nấm (hyphae) có thể lan sâu xuống bên dưới bề mặt. Ngoài ra, còn có nguy cơ tồn tại các độc tố do nấm mốc sinh ra.
Tin nóng
Mười năm sau ca vi phẫu tại Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức, bé gái từng bị lột rời toàn bộ da đầu đã phục hồi gần như hoàn toàn, tóc mọc bình thường.
Đang là bệnh nhân ung thư vú, bà M. bất ngờ phát hiện thêm ung thư phổi. Cả hai khối u đều trong giai đoạn tiến triển di căn buộc các bác sĩ phải đưa ra phương án điều trị cùng lúc.
Cụ bà 111 tuổi ở Giang Tô, Trung Quốc vẫn tự làm việc nhà, duy trì vận động, ăn uống vừa phải và giữ lịch sinh hoạt đều đặn.
Ngứa hậu môn về đêm, đau bụng, tiêu chảy, sụt cân không rõ nguyên nhân hay thậm chí phát hiện giun trong phân có thể là những dấu hiệu cảnh báo nhiễm ký sinh trùng đường ruột.
Làm thế nào để nhìn thấu tâm tư người khác? Làm sao để biết lòng người rộng hay hẹp? Bạn chỉ cần nhìn 2 điểm này sẽ có ngay câu trả lời.
Đau bụng, bứt rứt, nôn ra máu, đi ngoài phân đen, tay chân lạnh hoặc nằm một chỗ là dấu hiệu cảnh báo sốt xuất huyết nặng ở trẻ, phụ huynh cần đưa đi bệnh viện ngay.
Tin mới
Nuôi một đứa trẻ ở thành phố chưa bao giờ là câu chuyện dễ dàng. Phía sau những căn hộ sáng đèn là nỗi lo của những người bố, người mẹ về tiền sữa, tiền trường và cả những dự tính cho tương lai.
Việc những quả chuối tươi mua từ cửa hàng thực phẩm nhanh chóng chuyển sang màu đen và nhũn chỉ sau vài ngày là nỗi phiền toái chung của nhiều người, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
Gen Z cực kỳ thích tìm kiếm những người 'hợp cạ' theo kiểu kỳ quặc, nhưng việc chỉ dựa vào sự đồng điệu trong những nét khác thường đó để gắn kết lại có thể là con đường nhanh nhất dẫn đến đổ vỡ cho một mối quan hệ vốn đang rất tốt đẹp.
Sắt là vi chất quan trọng cho tạo máu và phát triển của trẻ, nhưng không phải mọi thiếu máu đều do thiếu sắt. Tự ý bổ sung có thể gây thừa sắt, ảnh hưởng sức khỏe của trẻ.
Sở Y tế Phú Thọ thành lập đoàn kiểm tra, rà soát toàn bộ quy trình chuyên môn liên quan vụ bé trai 8 tuổi tử vong sau phẫu thuật ruột thừa tại Trung tâm Y tế khu vực Đoan Hùng.
Ăn kiêng và tập luyện rất quan trọng trong quá trình giảm cân, nhưng giấc ngủ cũng là yếu tố không nên bỏ qua. Ngủ không đủ hoặc ngủ kém chất lượng có thể làm tăng cảm giác đói, ảnh hưởng đến chuyển hóa và cản trở việc giảm mỡ.
Trong 2 ngày 7 - 8/8, Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh phối hợp tổ chức khám sức khỏe cho trẻ em và người cao tuổi trên địa bàn xã Lý Quốc. Hoạt động nhằm phát hiện sớm bệnh lý, yếu tố nguy cơ, góp phần nâng cao hiệu quả chăm sóc sức khỏe cho nhân dân ngay từ cơ sở.
Chiều 8-8, thông tin từ Bệnh viện Đại học Y dược Shing Mark cho biết: Các bác sĩ Khoa Ngoại - Tiết niệu của bệnh viện vừa thực hiện thành công ca phẫu thuật phức tạp, hiếm gặp lấy ra viên sỏi kích thước lớn cho bệnh nhân.