'Chìa khóa' bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở giết mổ tập trung

Trao đổi với phóng viên Cơ quan Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội, ông Đào Quang Vinh, Giám đốc Công ty cổ phần Công nghệ thực phẩm Vinh Anh (xã Thường Tín, Hà Nội) chia sẻ về cách doanh nghiệp tổ chức sản xuất, phối hợp với cơ quan chức năng và ứng dụng truy xuất nguồn gốc, nhằm bảo đảm mỗi sản phẩm đưa ra thị trường đều an toàn, minh bạch.

Phóng viên, kỹ thuật viên Cơ quan Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội ghi hình, phỏng vấn ông Đào Quang Vinh, GIám đốc Công ty cổ phần Công nghệ thực phẩm Vinh Anh. Ảnh: PV

- Thưa ông, xin ông giới thiệu ngắn gọn về quy mô và hoạt động của nhà máy giết mổ của Công ty?

- Công ty cổ phần Công nghệ thực phẩm Vinh Anh là một trong những cơ sở giết mổ được đầu tư hiện đại ở khu vực phía Bắc. Từ năm 2010, với sự hỗ trợ của thành phố, doanh nghiệp đã đầu tư gần 100 tỷ đồng để xây dựng dây chuyền giết mổ hiện đại. Dây chuyền này có công suất khoảng 600 con lợn/ca, trên diện tích 16.000m², từng bước đáp ứng nhu cầu của thị trường. Doanh nghiệp cũng liên kết với các cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi và các trang trại quy mô lớn để hình thành chuỗi khép kín từ sản xuất, chế biến đến phân phối.

- Quy trình kiểm soát được thực hiện như thế nào để bảo đảm an toàn thực phẩm ngay từ đầu vào, thưa ông?

- Ngay từ đầu vào, nhà máy xác định lợn nhập về phải được lựa chọn từ các trang trại chăn nuôi quy mô lớn, đủ điều kiện theo quy định của Luật Chăn nuôi.

Người tiêu dùng truy xuất thông tin về sản phẩm thịt lợn thông qua tem mác sản phẩm. Ảnh Minh họa

Khi lợn về nhà máy, cán bộ thú y sẽ tiến hành phun sát khuẩn, kiểm tra giấy tờ, kiểm dịch và niêm phong. Chỉ khi đủ điều kiện mới được đưa vào khu vực chờ giết mổ, tối thiểu 8 tiếng trước khi thực hiện giết mổ.

- So với các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, mô hình tập trung này có những điểm khác biệt gì trong kiểm soát thú y, vệ sinh và điều kiện sản xuất?

- So với các cơ sở nhỏ lẻ, hoạt động giết mổ tại nhà máy chúng tôi có nhiều điểm khác biệt. Chúng tôi phân chia thành nhiều khu vực rõ ràng, tránh lây nhiễm chéo. Toàn bộ quy trình giết mổ được thực hiện trên dây chuyền treo, không chạm đất để hạn chế vi khuẩn. Trong quá trình giết mổ, luôn có cán bộ thú y kiểm tra thịt và nội tạng. Chỉ khi đạt yêu cầu mới được đưa vào khâu pha lóc. Trong khi đó, tại các cơ sở nhỏ lẻ, việc giết mổ có thể diễn ra ngay trên nền đất, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn.

Đối với cán bộ, công nhân viên, tất cả đều được tập huấn về vệ sinh, an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ. Trước khi vào làm việc, bắt buộc phải rửa tay, sát khuẩn để bảo đảm an toàn, vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, nhà máy được sát khuẩn định kỳ trước và sau mỗi ca sản xuất.

Cơ quan chức năng kiểm tra an toàn, vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm thịt lợn tại chợ dân sinh. Ảnh minh họa

- Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm. Vậy, việc kiểm soát và truy xuất nguồn gốc được thực hiện ra sao, thưa ông?

- Như đã nói, lợn đầu vào phải được cán bộ thú y xác nhận đủ điều kiện mới được phép giết mổ. Sau đó, chúng tôi gửi thông tin lên Chi cục Quản lý chất lượng. Khi hoàn tất kiểm tra, cơ quan chức năng sẽ phản hồi thông tin thông qua mã QR.

Khi đó, doanh nghiệp mới tiến hành dán tem QR lên toàn bộ sản phẩm. Đối với thịt tươi sống lưu thông trên thị trường phải có dấu kiểm soát của thú y. Với các sản phẩm pha lóc, đóng túi ni lông, đều có mã số và tem QR để khách hàng quét, tra cứu nguồn gốc.

- Doanh nghiệp phối hợp với cơ quan chức năng như thế nào để bảo đảm sản phẩm đưa ra thị trường đạt yêu cầu an toàn thực phẩm?

- Quan điểm của chúng tôi là phối hợp chặt chẽ với các cơ quan chức năng. Nhà máy bố trí khu làm việc 24/7 cho cán bộ thú y để thực hiện kiểm tra lâm sàng, kiểm tra thịt và nội tạng, đóng dấu trước khi sản phẩm được xuất ra thị trường.

Chúng tôi cũng phối hợp định kỳ lấy mẫu thịt, mẫu nước để kiểm tra vi sinh, kịp thời phát hiện nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc tồn dư chất cấm. Đồng thời, doanh nghiệp thường xuyên lưu mẫu sản phẩm để đối chiếu khi có vấn đề về an toàn thực phẩm.

Các giấy tờ, sổ sách, dữ liệu nhập hàng cũng được lưu giữ đầy đủ, nhằm phục vụ công tác kiểm tra, đối chiếu khi cần thiết.