Chuỗi F&B lớn lên, thị trường cá hồi Việt Nam đổi tiêu chí
Sự mở rộng nhanh của ngành F&B, cùng yêu cầu ngày càng khắt khe về tiêu chuẩn quốc tế và phát triển bền vững, đang định hình lại thị trường cá hồi nhập khẩu tại Việt Nam. Bên cạnh các nguồn cung truyền thống từ châu Âu, thị trường bắt đầu ghi nhận sự đa dạng hóa xuất xứ, trong đó có cá hồi từ Nam Mỹ.
Tối 16-12 tại TPHCM, một số dòng cá hồi nhập khẩu từ Chile được giới thiệu tới thị trường Việt Nam, nhắm đến nhóm khách hàng là nhà hàng, khách sạn và các đơn vị phân phối. Các sản phẩm này được nuôi trồng theo quy trình kiểm soát khép kín, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững, những yếu tố ngày càng trở thành điều kiện bắt buộc trong chuỗi cung ứng nguyên liệu của ngành F&B trong nước.
Một số dòng cá hồi nhập khẩu từ Chile đã được giới thiệu tới thị trường Việt Nam. Ảnh: Minh Anh
Theo các doanh nghiệp nhập khẩu, thị trường cá hồi Việt Nam trước đây chủ yếu phụ thuộc vào nguồn cung châu Âu, đặc biệt là Na Uy. Tuy nhiên, sự phát triển nhanh của phân khúc nhà hàng cao cấp, bếp chuyên nghiệp và chuỗi F&B đang tạo dư địa cho các nguồn cung mới. Trong bối cảnh đó, tiêu chí lựa chọn không chỉ dừng ở hương vị hay thương hiệu quốc gia, mà mở rộng sang chứng nhận quốc tế, tính ổn định của sản lượng và khả năng cung ứng dài hạn.
Từ góc độ người sử dụng nguyên liệu, đầu bếp Hoàng Sin cho rằng cá hồi Chile vẫn còn khá mới với người tiêu dùng Việt Nam. Tuy vậy, ở phân khúc cao cấp, sự khác biệt nằm ở mức độ minh bạch và tiêu chuẩn nuôi trồng. “Với bếp chuyên nghiệp, yếu tố quan trọng nhất là quy trình kiểm soát. Coho phù hợp với phân khúc rộng, còn Verlasso Atlantic hướng tới nhóm nhà hàng cao cấp”, ông nói.
Đánh giá thị trường khu vực, ông Rodrigo Bustos, Giám đốc Kinh doanh Khu vực Đông Nam Á của AquaChile, cho biết Việt Nam đang nổi lên như một điểm đến tiềm năng của phân khúc cá hồi cao cấp, khi các chuỗi F&B ngày càng áp dụng chuẩn vận hành quốc tế. Theo ông, nhu cầu hiện nay không chỉ là chất lượng sản phẩm, mà còn bao gồm sự ổn định, minh bạch và yếu tố bền vững trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Việc cá hồi từ Nam Mỹ gia tăng hiện diện cho thấy cạnh tranh trên thị trường cá hồi nhập khẩu Việt Nam đang dịch chuyển, từ câu chuyện xuất xứ sang các tiêu chí toàn diện hơn về chuẩn mực quốc tế và phát triển bền vững.
