Cơm tấm, bún bò ở TP.HCM hạ giá
Sau giai đoạn tăng giá vì chi phí đầu vào, một số hàng quán TP.HCM bắt đầu giảm giá khi xăng dầu, thực phẩm hạ nhiệt, chấp nhận bớt lợi nhuận để giữ khách.
Cuối tháng 7, tiệm chè Kai Kai (phường Thạnh Mỹ Tây, TP.HCM) thu hút sự chú ý khi đăng video trên TikTok thông báo giảm giá nhiều món sau khi một số chi phí đầu vào hạ nhiệt.
Chủ quán Trần Uyển Nhi (31 tuổi) cho biết quán bắt đầu điều chỉnh giá từ khoảng giữa tháng 7, với mức giảm phổ biến 10-15%. Có món trước đó tăng 3.000-5.000 đồng nhưng nay giảm 7.000-8.000 đồng.
“Việc giảm giá trở lại cũng là cách quán giữ chữ tín với khách. Thay vì duy trì mức lợi nhuận cao, quán ưu tiên đưa món ăn về mức giá khách có thể chấp nhận, giữ khách quen và có thêm khách mới”, chị Nhi nói với Tri Thức - Znews.
Sau giai đoạn nhiều chi phí đầu vào tăng, một số hàng quán tại TP.HCM bắt đầu rà soát lại giá bán khi xăng dầu, gas và một số nguyên liệu hạ nhiệt. Tuy nhiên, mức điều chỉnh khác nhau tùy món do giá nguyên liệu chưa giảm đồng đều.
Bảng thông báo giảm giá tại quán cơm tấm dì Tám, phường Vườn Lài.
Đưa giá về gần mức cũ
Ban đầu, Kai Kai chỉ giảm giá những món có xoài sau khi tìm được nguồn nguyên liệu mới với giá tốt hơn. Đến nay, khoảng 60-70% món trong thực đơn đã được đưa về gần mức giá cũ.
Một số món sử dụng sầu riêng hoặc nguyên liệu trong sâm bổ lượng vẫn giữ mức giá đã điều chỉnh trước đó do chi phí đầu vào chưa giảm nhiều.
Chị Nhi kể thời điểm xăng tăng, quán từng cố gắng giữ giá để hạn chế ảnh hưởng đến khách hàng. Tuy nhiên, khi chi phí nguyên liệu tiếp tục tăng, quán buộc phải điều chỉnh giá bán.
Khách hàng ghé quán chè ở phường Thạnh Mỹ Tây sau thông báo giảm giá bán.
Với các đơn mang về, ngoài nguyên liệu, quán còn phải chi thêm cho vận chuyển, ly và bao bì. Chỉ khi chi phí vượt quá khả năng cân đối, quán mới tăng giá và thông báo rõ với khách hàng.
Vì vậy, khi một số nguyên liệu giảm giá, chị Nhi cho rằng, việc đưa giá bán trở lại mức cũ là điều cần làm để giữ khách.
Ra đời từ năm 2024, quán chuyên các loại chè của người Hoa. Chủ quán cho hay, thời gian tới, nếu giá nguyên liệu chỉ biến động trong phạm vi nhỏ, quán sẽ cố gắng duy trì giá bán ổn định.
“Hiện tại, tôi cố gắng tìm nguồn nguyên liệu ổn định, thay đổi các công đoạn sản xuất, giảm chi phí đầu vào nhất có thể để duy trì giá bán trong những trường hợp biến động”, chị Nhi nói.
Không chỉ tiệm chè này, một số hàng quán khác tại TP.HCM cũng bắt đầu điều chỉnh giá bán sau giai đoạn tăng giá.
Tại phường Thạnh Mỹ Tây, quán bún bò An Lý đã giảm giá một tô từ 55.000 xuống 50.000 đồng. Một quán bún riêu tại chợ Thị Nghè cũng giảm giá từ 35.000 xuống 30.000 đồng/tô.
Giảm lợi nhuận để giữ khách
Tại quán cơm tấm dì Tám (phường Vườn Lài, TP.HCM), chủ tiệm Trần Thanh Liêm (37 tuổi) chia sẻ, các món ăn đã được đưa về mức giá cũ từ ngày 22/5.
Trước đó, khi giá xăng tăng lên khoảng 28.000-29.000 đồng/lít, quán phải nâng giá mỗi món thêm 5.000-10.000 đồng để bù chi phí.
Việc tăng giá nhanh chóng ảnh hưởng đến lượng khách. Trước khi điều chỉnh, quán bán khoảng 200-250 phần cơm mỗi ngày. Khi giá tăng, có ngày lượng bán chỉ còn khoảng 150 phần.
Sau khi đưa giá về mức cũ, quán mất khoảng 10 ngày đến hai tuần để khách bắt đầu quay trở lại. Đến nay, lượng khách dần ổn định.
Anh Thanh Liêm cố gắng duy trì chất lượng món dù giá bán có thay đổi.
Theo anh Liêm, mức tăng 5.000-10.000 đồng có thể không lớn đối với một lần ăn, nhưng với những người dùng bữa tại quán mỗi ngày, đặc biệt là sinh viên và người lao động, khoản chênh lệch này có thể trở thành lý do để họ tìm một quán khác có giá phù hợp hơn.
Hiện anh chấp nhận giảm một phần lợi nhuận để giữ chân khách và cố gắng duy trì mức giá hiện tại lâu nhất có thể.
“Khi ăn quen ở quán khác, họ có xu hướng ăn luôn ở đó nên dù mình giảm giá lại, khách cũng không quay lại ngay. Đó là bài học kinh doanh cho mình”, anh nói.
Khách quen của quán cơm tấm đa phần là sinh viên, dân văn phòng và lao động phổ thông.
Với Nguyễn Văn Sang (23 tuổi, nhân viên văn phòng), một khách quen của quán, việc giá cơm giảm trở lại giúp anh tiết kiệm một khoản chi tiêu dù không lớn.
“Tôi ăn ở quán vài lần mỗi tuần nên thấy rất vui khi quán chủ động giảm giá. Khoản tiết kiệm này tuy nhỏ nhưng nếu cộng lại mỗi tháng thì cũng đủ để tôi chi tiêu cho những khoản nhỏ như đổ xăng, nước uống”, anh Sang nói.
Anh cho biết từng lo ngại khi nhiều quán đồng loạt tăng giá theo giá xăng nhưng sau đó không đưa giá trở lại khi chi phí giảm. Theo anh, nếu tình trạng này kéo dài, giá ăn uống có thể ngày càng cao so với thu nhập của người lao động.
Chi phí đầu vào hạ nhiệt
Dữ liệu từ Thống kê TP.HCM cho thấy trong tháng 7/2026, một số mặt hàng lương thực, thực phẩm trên địa bàn thành phố ghi nhận mức giảm.
Cụ thể, giá gạo giảm 0,38%; nhóm thực phẩm giảm 0,24%. Trong nhóm này, thịt gia súc giảm 0,86%, thịt gia cầm giảm 0,67%, thủy sản tươi sống giảm 0,32%, còn rau tươi, khô và chế biến giảm 0,81%.
Giá dịch vụ ăn uống ngoài gia đình cũng giảm 0,03%.
Một trong những nhóm giảm mạnh là gas, với mức giảm 11,85%. Giá điện và dịch vụ điện giảm 1,18%, nước sinh hoạt giảm 0,12%.
Tuy nhiên, không phải tất cả nguyên liệu đều giảm. Giá bột mì và ngũ cốc khác tăng 0,13%, trong khi nhóm lương thực chế biến tăng 0,36%.
Diễn biến này phần nào lý giải việc các hàng quán có mức điều chỉnh giá khác nhau. Những món sử dụng nguyên liệu đã giảm giá có thể được đưa về mức cũ, trong khi các món vẫn phụ thuộc vào nguyên liệu có giá cao tiếp tục được giữ giá.
Từ ngày 13/8, liên Bộ Công Thương - Tài chính tiếp tục điều chỉnh giảm giá nhiều mặt hàng xăng dầu trong nước. Giá xăng E10RON95-V giảm 210 đồng/lít, xuống 23.510 đồng/lít; E10RON95-III giảm 210 đồng/lít, còn 22.110 đồng/lít. Giá xăng E5RON92 giảm 490 đồng/lít, xuống 21.230 đồng/lít.
Trong bối cảnh chi phí đầu vào còn biến động, nhiều chủ quán cho cho rằng việc giữ giá ổn định là một cách duy trì lượng khách. Với những quán từng tăng giá, khi có điều kiện giảm chi phí, việc đưa giá bán về gần mức cũ không chỉ giúp người mua giảm áp lực chi tiêu mà còn là cách giữ khách trong thị trường cạnh tranh.
Nguồn Znews: https://lifestyle.zingnews.vn/com-tam-bun-bo-o-tphcm-ha-gia-post1676814.html