Cùi bắp vứt đầy ruộng Việt Nam, nay siêu thị Hàn bán trăm nghìn/kg, mua về nấu món đặc biệt

Từ lâu, lõi ngô - hay còn gọi là “cùi bắp” - vốn bị xem là phế phẩm nông nghiệp không có nhiều giá trị kinh tế. Sau khi tách hạt để chế biến thực phẩm hoặc làm thức ăn chăn nuôi, phần lõi thường bị bỏ lại ngoài đồng, phơi mưa nắng rồi mục nát.

Lõi ngô, hay còn được gọi là cùi bắp thường bị vứt đi. (Ảnh minh họa từ Internet)

Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của công nghệ chế biến và xu hướng tiêu dùng hướng đến các sản phẩm tự nhiên, “số phận” của lõi ngô đã có bước chuyển mình đáng kể. Từ thứ bị bỏ đi, lõi ngô dần trở thành nguyên liệu được khai thác trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là thực phẩm và đồ uống có lợi cho sức khỏe.

Trong ngành thực phẩm chức năng, lõi ngô được quan tâm nhờ chứa beta-sitosterol, vốn là một hợp chất thực vật có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol bằng cách hạn chế hấp thụ cholesterol xấu vào cơ thể.

Ngoài ra, beta-sitosterol còn được cho là có tác dụng hỗ trợ tuyến tiền liệt, giúp giảm tình trạng sưng viêm. Đây là lý do lõi ngô ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các sản phẩm có nguồn gốc thảo mộc.

Theo thông tin từ Báo Hải Dương, lõi ngô sau khi được rửa sạch có thể đun lấy nước uống. Nước lõi ngô được dân gian truyền tai là giúp hỗ trợ sức khỏe răng miệng, cải thiện tiêu hóa và tạo cảm giác no, phù hợp với người có nhu cầu kiểm soát cân nặng. Từ góc độ ẩm thực - dinh dưỡng, đây là cách tận dụng nguyên liệu mộc mạc nhưng mang lại giá trị mới.

Lõi ngô (cùi bắp) được bày bán trong siêu thị tại Hàn Quốc. (Ảnh minh họa từ Internet)

Đáng chú ý, tại Hàn Quốc, lõi ngô đã trở thành một mặt hàng được bày bán chính thức trong siêu thị. Sản phẩm phổ biến nhất là trà lõi ngô, một loại đồ uống quen thuộc trong văn hóa ẩm thực xứ kim chi.

Lõi ngô được sấy khô, đóng gói đẹp mắt, dùng để hãm nước uống hàng ngày như trà thảo mộc. Mỗi túi trà lõi ngô có giá khoảng 37.000 đồng, gồm 6 lõi, tương đương hơn 100.000 đồng/kg - mức giá khiến nhiều người Việt không khỏi bất ngờ.

Việc lõi ngô được “nâng tầm” tại các thị trường như Hàn Quốc cho thấy tiềm năng lớn của những nguyên liệu tưởng chừng vô giá trị. Nếu được đầu tư bài bản về thu gom, chế biến và xây dựng thương hiệu, lõi ngô hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm ẩm thực - sức khỏe mang giá trị kinh tế cao, góp phần gia tăng thu nhập cho người nông dân và giảm lãng phí trong sản xuất nông nghiệp.

Bên cạnh việc tận dụng lõi ngô cho đồ uống và thực phẩm chức năng, hạt ngô từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc, gắn bó với đời sống ẩm thực của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Từ món ăn dân dã nơi thôn quê đến những biến tấu hiện đại trong nhà hàng, ngô luôn giữ vị trí đặc biệt nhờ hương vị ngọt tự nhiên, dễ chế biến và giá trị dinh dưỡng cao.

Ở Việt Nam, những món ngon từ ngô xuất hiện quanh năm, phổ biến nhất là ngô luộc. Đây là món ăn giản dị nhưng được nhiều người ưa chuộng. Ngô nếp dẻo thơm, khi luộc chín tỏa mùi hương đặc trưng, thường được dùng làm bữa sáng hoặc quà vặt chiều.

Ngô (bắp) luộc là món ăn dân dã, quen thuộc của nhiều người Việt. (Ảnh minh họa từ Internet)

Bên cạnh đó, ngô nướng mỡ hành hay ngô nướng muối ớt cũng là món ăn đường phố quen thuộc, đặc biệt vào buổi tối, gắn liền với hình ảnh các gánh hàng rong nơi góc phố.

Ngô còn là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống. Chè ngô là món tráng miệng thanh mát của miền Bắc, kết hợp hạt ngô non, bột sắn dây và nước cốt dừa, mang hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn.

Ở miền Trung và miền Nam, bắp xào với bơ, hành phi, ruốc tôm hay trứng muối lại trở thành món ăn vặt “quốc dân” của giới trẻ. Vị ngọt của ngô hòa quyện với vị béo và mặn tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Món bắp xào được nhiều người ưa thích. (Ảnh minh họa từ Internet)

Sự đa dạng trong cách chế biến cho thấy ngô không chỉ là cây lương thực quen thuộc mà còn là nguồn cảm hứng ẩm thực phong phú. Khi từng bộ phận của trái ngô, từ hạt đến lõi, đều được khai thác hiệu quả, giá trị của loại nông sản này càng được nâng cao, phù hợp với xu hướng ẩm thực bền vững và hạn chế lãng phí hiện nay.

Minh Huy