'Đặc sản' nổi tiếng xứ Thanh hút khách dịp Tết Nguyên đán

Nghề truyền thống làm nem ngày càng phát triển

Nhắc đến đặc sản Thanh Hóa không ai không biết nem chua. Nem chua Thanh Hóa có mặt ở khắp tỉnh, thành trên cả nước và thường được đặt mua làm quà biếu cho người thân, đồng nghiệp, bạn bè, đối tác … dịp Tết Nguyên đán.

Dù còn hơn 20 ngày nữa mới tới Tết Nguyên đán, nhưng không khí làm việc tại cơ sở nem chua Tuyên Minh, có địa chỉ tại 115, Lê Lai, phường Hạc Thành, tỉnh Thanh Hóa đã nhộn nhịp. Chủ cơ sở và gần 10 công nhân mỗi người một công đoạn đang hối hả làm việc để kịp hàng phục vụ nhu cầu của thị trường.

Dịp Tết, cơ sở nem chua của gia đình anh Tuyên sản xuất hàng chục vạn cái nem bán ra thị trường.

Sản phẩm Nem chua Tuyên Minh đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao.

Anh Nguyễn Hữu Tuyên, chủ cơ sở nem chua Tuyên Minh chia sẻ, gia đình anh làm nghề nem chua đã được 25 năm. 18 tuổi, rời ghế nhà trường phổ thông, không có điều kiện theo học chuyên nghiệp nên anh từ quê nhà Yên Định, xuống Tp.Thanh Hóa học làm nem của một người thân. Quá trình làm việc, anh được di truyền bí quyết làm nem và phát triển để trở thành thương hiệu nem chua Tuyên Minh – tiêu chuẩn OCOP 3 sao như ngày nay.

Theo anh Tuyên, men là món đặc sản của Thanh Hóa, là sản phẩm lên men nên có công thức chung. Nguyên liệu làm nem chua gồm: thịt lợn, bì lợn, thính, mì chính, đường, ớt, tỏi, lá đinh lăng, lá chuối … Tuy nhiên, để có được những chiếc nem chất lượng, ngoài bí quyết, kinh nghiệm gia truyền thì việc chọn thực phẩm và cái tâm của người làm nghề rất quan trọng.

Anh Tuyên trực tiếp chọn những miếng thịt lợn bắp tươi ngon để làm nem.

Thịt lợn là nguyên liệu chính và có ý nghĩa rất quan trọng quyết định chất lượng của nem chua.

Thực phẩm sẽ quyết định chất lượng của nem. Thịt lợn phải tươi, ngon, là thịt nạc bắp. Khi nhập thịt về, anh Tuyên là người trực tiếp xay thịt, tẩm ướp gia vị. Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình sản xuất nem và 25 năm nay chủ cơ sở vẫn phải đảm nhiệm.

Anh Tuyên nhớ lại, hồi mới làm nem, cơ sở gặp nhiều khó khăn về kinh nghiệm, thị trường nên sản xuất với số lượng ít. Hiện tại, nhờ chất lượng ngon, được khách hàng ưa chuộng nên cơ sở của gia đình mỗi năm sản xuất hàng chục vạn cái nem, tạo công ăn việc làm thường xuyên cho 6-7 công nhân.

Thịt lợn trộn với bì được xay nhuyễn là nguyên liệu chính để sản xuất nem chua.

Nem chua xứ Thanh hút khách dịp Tết

Dịp Tết Nguyên đán, do nhu cầu tăng cao, cơ sở của anh Tuyên sử dụng khoảng 10 lao động, sản xuất và cung cấp hàng chục vạn cái nem ra thị trường. Anh Tuyên cho hay, nem là thực phẩm lên men, có thời hạn sử dụng ngắn, sản xuất xong là phải đưa ra thị trường, không thể dự trữ được. Nó khác với các hàng hóa khác như bánh kẹo, nước mắm nên dịp Tết khi nhu cầu tăng cao thì áp lực sản xuất rất lớn, có khi thợ phải làm tới đêm khuya vì khách chờ để lấy hàng.

Năm nay, do ảnh hưởng của dịch bệnh và thời tiết nên giá thịt lợn và lá chuối, hai nguyên liệu cơ bản để làm nem tăng cao, từ đó cơ sở của anh Tuyên đã điều chỉnh giá bán tăng hơn ngày thường. Tuy nhiên, đến thời điểm hiện tại, gần đến Tết, nhưng gia đình đã nhận được rất nhiều đơn hàng.

Công nhân cơ sở Tuyên Minh gói nem phục vụ nhu khách hàng.

Bàn tay nhanh thoăn thoắt vừa gói nem vừa trò chuyện với PV, một công nhân chia sẻ, chị làm nghề gói nem cho gia đình anh Tuyên hơn 10 năm nay. Trung bình tháng trong năm có thu nhập từ 7-8 triệu đồng, tháng Tết làm việc hết công suất lương trên dưới 15 triệu.

Nem chua Hạnh Kinh cũng là một thương hiệu nổi tiếng Thanh Hóa. Thời điểm PV có mặt, tại cơ sở 17B, Lê Hữu Lập, phường Hạc Thành đang tấp nập người mua hàng.

Nem chua Hạnh Kinh cũng là một thương hiệu lớn và uy tín ở Thanh Hóa.

Chị Ánh, quản lý cửa hàng cho biết, làm nem là nghề gia truyền của gia đình hàng chục năm nay. Dù chưa tới Tết, nhưng nhu cầu của người dân đã tăng cao, cao điểm là từ 23 Tết. Hiện tại, do biến động giá nguyên liệu (thịt lợn, lá chuối …) nên giá bán đã được điều chỉnh tăng hơn ngày thường. Dù vậy, cơ sở cũng đã nhận được nhiều đơn hàng phục vụ Tết Nguyên đán.

Phạm Xuân Chinh