Đậm đà hương vị biển

Ảnh minh họa

Khác với mùi tanh nồng ở các chợ hải sản tươi, người sống ở làng biển lâu năm, du khách dạo quanh các hàng quán, sẽ dễ bắt gặp mùi thơm thật hấp dẫn của hải sản qua chế biến. Cách chế biến khác nhau đã đem lại bao mùi thơm thật khác biệt. Dễ kích thích khứu giác nhất có lẽ chính là mùi hải sản nướng. Mùi tôm nướng thật thơm. Cá nục nướng có sức hấp dẫn với rất nhiều người, bởi độ bùi lan tỏa quanh lò than đỏ lửa. Mùi sò nướng hành mỡ béo ngậy… Hải sản khô khi nướng cũng bắt mùi rất dữ: mực khô nướng thơm lừng, một nhà nướng, năm bảy nhà xung quanh nghe mùi hấp dẫn; cá khô ét nướng lên, mùi thơm nức mũi, chỉ muốn và với chén cơm nóng, chan chút nước mắm ngon.

Mùi kích thích khứu giác, hấp dẫn người ta tìm đến thưởng thức, tận hưởng cả hương lẫn vị của món ăn. Hải sản tươi khi chế biến đúng cách sẽ rất tuyệt. Gỏi cá mai nước với thịt cá trắng mềm, quyện với nước mắm chuối chế biến kiểu của vùng biển Phan Thiết; bánh canh chả cá mặn mòi với vị đằm của cá tươi; lẩu cá chua ngọt dễ kích thích khẩu vị… Hải sản chiên lại có độ béo, độ ngon riêng. Cá ướp giấy chiên thật đậm đà, cá thu chiên ăn thật mềm, cá mòi chiên ăn thật giòn nhờ lớp vảy. Cá kho cũng rất hấp dẫn người dùng, bởi độ mặn mòi, độ ngọt thịt, cùng độ cay tùy loại: cá nục, cá ngừ, cá thu, cá bạc má…

Với nhiều cách chế biến, hải sản các vùng biển Bình Thuận cũ, nay thuộc Đông Nam Lâm Đồng, mang lại những hương vị, độ mặn mà khác nhau. Món ăn theo thực đơn của quán xá có độ đậm đà theo quán xá. Song, có những món ăn đơn sơ theo cách chế biến của nhiều gia đình ở làng biển vẫn có độ hấp dẫn, độ mặn mòi. Chén cơm nóng chan nước mắm ngon dằm ớt cay nồng vẫn hấp dẫn người dùng. Cơm nóng ăn với cá nục kho tỏi ớt, hay ăn với đầu cá thu kho măn mẳn, cá ngừ kho mặn ăn với bún, mực hấp gừng chấm nước mắm ngon, ai lại chẳng thấy bắt cơm!

Có phải chăng, làng biển nơi anh sống mang nét đặc trưng rất nổi trội. Nghĩ về nơi chôn nhau cắt rốn khi đi xa, tìm chút hương vị của quê hương khi trở về nếp nhà, anh dễ nhận ra nhất khi anh bắt gặp những món ăn dân dã. Những sản vật, từ bao đời, đã nuôi sống bao lớp người dân quê biển, trong đó có anh. Anh đã từng được mẹ nuôi lớn bằng những sản vật của quê nhà. Và nhớ về quê hương, nguồn cội, anh mãi vẫn không quên hương vị biển đậm đà trong từng món ăn bình dị của quê hương.

Minh Thành .