Đánh thức giá trị cây ớt

Chị Võ Thị Lệ bên sản phẩm tương ớt rim Gò Nổi. Ảnh: H.V

Với lợi thế là kỹ sư công nghệ thực phẩm làm việc tại các công ty chế biến hơn 25 năm, chị Lệ nhận thấy cây ớt Gò Nổi không chỉ có tiềm năng để chế biến thành gia vị mà còn giúp đánh thức giá trị của cây ớt, tạo ra sản phẩm đặc trưng địa phương. Suy nghĩ ấy dần lớn lên và thôi thúc chị trở về quê hương thành lập Hợp tác xã Nông sản sạch Gò Nổi vào đầu năm 2025 với 7 thành viên. Hợp tác xã phát triển sản phẩm chủ lực là tương ớt rim và ớt bột, muối ớt và ớt ngâm với giá từ 28 - 75 nghìn đồng/mỗi hộp tùy trọng lượng.

Chị Lệ cho hay, dù có sẵn nguồn nguyên liệu trồng ớt gần 4.700ha của người dân theo tiêu chuẩn Vietgap nhưng chị vẫn loay hoay để định vị phân khúc thị trường, quy trình sản xuất lẫn nguồn vốn và nguồn nhân lực. Chị mong muốn tương ớt rim không đơn thuần là sản phẩm mà xác định xây dựng thành sản phẩm du lịch địa phương vươn tầm quốc tế.

Vượt qua mọi khó khăn, chị và các cộng sự đặt quyết tâm tích lũy kinh nghiệm và nghiên cứu cải tiến công thức. Đến nay, sản phẩm tương ớt rim dần tiếp cận gần hơn với khách hàng thông qua bán sỉ, lẻ và trưng bày tại cửa hàng đặc sản, siêu thị, địa điểm du lịch trên địa bàn.

Nếu như các sản phẩm tương ớt khác được nấu lên và xay mịn thì hợp tác xã chọn cách rim chậm trên củi để giữ vị cay thật. Đó là sự khác biệt giúp tương ớt rim Gò Nổi được khách hàng lựa chọn và đánh giá thơm, đặc, sánh mịn hơn các loại tương ớt trên thị trường. Trải qua hơn 1 năm ra mắt sản phẩm, hợp tác xã vẫn giữ vững quy trình thủ công, tương ớt sau thành phẩm đều được kiểm soát kỹ về nguyên liệu, quy trình cho đến chất lượng, hương vị...

Sản phẩm tương ớt rim Gò Nổi đã đoạt giải Nhất cuộc thi Tài năng khởi nghiệp xứ Quảng năm 2025 và giải thưởng chân trời nông nghiệp mới, cuộc thi Khởi nghiệp Xanh 2025 do Hội Doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao phối hợp Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ Doanh nghiệp tổ chức.

“Trong quá trình làm tương ớt và các sản phẩm từ ớt, rất nhiều hạt ớt được bỏ đi. Tôi tìm hiểu trong hạt ớt có thành phần capsaicin, ứng dụng được trong sản xuất hóa mỹ phẩm và công nghiệp thực phẩm. Tôi mong muốn ứng dụng khoa học và công nghệ cao nhằm nâng cao chuỗi giá trị của cây ớt. Đặc biệt, tập trung vào tách chiết và tinh chế hoạt chất capsaicin. Qua đó, hướng đến xây dựng một hệ sinh thái sản xuất ớt khép kín từ nông trại đến sản phẩm ứng dụng công nghệ cao, giúp chuyển đổi mô hình sản xuất nông nghiệp truyền thống sang nông nghiệp giá trị gia tăng cao, hỗ trợ nông dân nâng cao thu nhập”, chị Lệ chia sẻ.

Từ tháng 3/2025, tương ớt rim chính thức bán ra thị trường. Hằng tháng, hợp tác xã sản xuất gần 200 ký ớt tươi, doanh thu khoảng 30 triệu đồng. Đến nay, sản lượng mỗi tháng tăng lên 20% so với ban đầu, số lượng khách hàng sử dụng và quay lại tăng đáng kể. Hợp tác xã mạnh dạn đầu tư các thiết bị công nghệ máy sấy, hút chân không và đẩy mạnh xây dựng thương hiệu, mở rộng hệ thống phân phối trên toàn quốc.

“Cuối năm 2025, Liên minh Hợp tác xã Nông nghiệp quốc gia Hàn Quốc cùng Hiệp hội Ớt Hàn Quốc đến tham quan mô hình sản xuất tương ớt rim và kỳ vọng hợp tác trong tương lai để đưa đặc sản tương ớt rim Gò Nổi sang thị trường Hàn Quốc. Tôi mong rằng, đây sẽ là dấu mốc giúp hợp tác xã hoàn thiện chất lượng, hương vị cũng như nhận diện thương hiệu để tương ớt rim có thể vươn ra thế giới”, chị Lệ kỳ vọng.