Dầu ăn còn hạn chưa chắc còn tốt: 5 dấu hiệu cảnh báo bạn nên biết

Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người chỉ kiểm tra hạn sử dụng mà bỏ qua những thay đổi về màu sắc, mùi hay kết cấu của dầu. Trên thực tế, điều kiện bảo quản và cách sử dụng cũng quyết định rất lớn đến chất lượng của loại thực phẩm này.

Dầu đổi màu, không còn trong như ban đầu

Mỗi loại dầu ăn có màu sắc đặc trưng, từ vàng nhạt đến vàng óng hoặc xanh vàng tùy nguyên liệu. Nếu dầu chuyển sang màu sẫm hơn, trở nên đục, xuất hiện cặn hoặc các vệt bất thường dù vẫn còn hạn sử dụng, đó có thể là dấu hiệu dầu đã bị oxy hóa.

Quá trình này diễn ra nhanh hơn khi dầu thường xuyên tiếp xúc với nhiệt độ cao, ánh nắng hoặc được đặt gần bếp nấu.

Nếu nhận thấy dầu đổi màu rõ rệt, không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì sản phẩm vẫn còn hạn.

Có mùi ôi, mùi khét hoặc mùi hắc

Dầu ăn mới thường có mùi rất nhẹ hoặc gần như không mùi. Khi mở nắp, nếu xuất hiện mùi ôi, mùi hắc, mùi khét hoặc mùi khó chịu kéo dài, rất có thể chất béo trong dầu đã bị phân hủy.

Không nên cố sử dụng bằng cách thêm nhiều gia vị để che lấp mùi lạ. Đây là dấu hiệu cho thấy chất lượng dầu đã giảm đáng kể.

Dầu bốc khói quá nhanh khi đun

Nếu dầu vừa cho vào chảo đã bốc khói dù lửa không quá lớn, rất có thể điểm bốc khói của dầu đã giảm do chất lượng suy giảm hoặc dầu đã được sử dụng nhiều lần.

Việc tiếp tục đun ở nhiệt độ cao không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn tạo ra nhiều sản phẩm phân hủy không có lợi.

Đây cũng là lý do các chuyên gia khuyến cáo không nên tái sử dụng dầu chiên nhiều lần, đặc biệt là dầu đã chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao hoặc thực phẩm tẩm bột.

Dầu đặc hơn, có cặn hoặc nổi bọt bất thường

Ở nhiệt độ phòng, dầu ăn thường có độ lỏng ổn định (trừ một số loại dầu đặc tính riêng). Nếu dầu trở nên sánh đặc, có nhiều cặn lắng hoặc nổi bọt kéo dài khi đun nóng, đó có thể là dấu hiệu dầu đã bị biến đổi.

Những thay đổi này thường xảy ra khi dầu được bảo quản quá lâu hoặc tiếp xúc nhiều với không khí. Cặn thực phẩm còn sót lại trong dầu chiên cũng làm quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn.

Bảo quản sai cách dù dầu vẫn còn hạn

Nhiều người cho rằng dầu còn hạn sử dụng thì vẫn an toàn. Tuy nhiên, nếu chai dầu thường xuyên để gần bếp, nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc mở nắp quá lâu, chất lượng vẫn có thể suy giảm nhanh chóng.

Nhiệt độ cao, ánh sáng và oxy là ba yếu tố thúc đẩy quá trình oxy hóa dầu ăn. Sau mỗi lần sử dụng, nên đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Ngoài ra, nếu gia đình ít sử dụng, nên chọn chai dầu có dung tích phù hợp thay vì mua quá lớn, bởi dầu để quá lâu sau khi mở nắp cũng dễ giảm chất lượng.

Dầu ăn rất nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng và không khí. Chỉ cần dành vài giây quan sát màu sắc, mùi, độ trong, khả năng bốc khói và kết cấu của dầu trước khi sử dụng, bạn có thể phát hiện sớm những dấu hiệu biến chất.

Một thói quen nhỏ nhưng sẽ góp phần giữ hương vị món ăn, đồng thời giúp bữa cơm gia đình an toàn hơn.