Định vị Đà Nẵng trên bản đồ ẩm thực thế giới

Bếp trưởng Florian (phải) và Trợ lý quản lý thử nếm rượu vang của nhà hàng La Maison 1888 trong lễ nhận giải Michelin. Ảnh: ĐOÀN HẠO LƯƠNG

Nỗ lực từ những viên gạch đầu tiên

Năm 2025, Michelin Guide bất ngờ đưa Đà Nẵng vào danh sách 10 điểm đến ẩm thực cần phải đến trong năm. Đây là cơ hội vàng để ngành du lịch quảng bá và lan tỏa các giá trị đặc sắc của ẩm thực Đà Nẵng ra thế giới. Để có được dấu ấn này là những nỗ lực đầy chông gai trên hành trình xây dựng thương hiệu ẩm thực Đà Nẵng.

Truyền thông và du khách trong nước lẫn quốc tế bắt đầu chú ý nhiều hơn đến ẩm thực Đà Nẵng từ tháng 6/2024, khi cẩm nang ẩm thực được cả thế giới công nhận là Michelin Guide đưa Đà Nẵng vào danh sách điểm đến ẩm thực thứ ba của Michelin Guide tại Việt Nam.

Còn nhớ cách đây 12 năm khi đến dự lễ khai trương nhà hàng La Maison 1888 tại InterContinental Danang, nhiều người tự hào và hứng khởi khi lần đầu tiên tại Đà Nẵng có một nhà hàng sang trọng do đầu bếp huyền thoại 3 sao Michelin Pierre Gagnaire đảm nhiệm. Đây không chỉ là cơ hội cho người dân địa phương có thể thưởng thức các món ăn đẳng cấp thế giới mà còn mở cửa cho ẩm thực Đà Nẵng được nâng tầm và quảng bá ra thế giới.

Sau nhiều năm nỗ lực cống hiến, giữa năm 2024, nhà hàng La Maison 1888 đã vinh dự nhận hai giải thưởng danh giá do Michelin trao tặng tại Lễ trao giải Michelin Guide Việt Nam: 1 sao Michelin dành cho nhà hàng và một giải thưởng Sommelier đặc biệt được trao tặng cho anh Nguyễn Toàn, Trợ lý quản lý thử nếm rượu vang của khu nghỉ dưỡng, như là một ghi nhận về tài năng trẻ Việt Nam trong ngành ẩm thực và đồ uống.

La Maison 1888 trở thành nhà hàng duy nhất tại Đà Nẵng và là một trong 7 nhà hàng tại Việt Nam được gắn 1 sao Michelin. Vui mừng trước sự kiện này, ông Seif Hamdy, Tổng Quản lý của InterContinental Danang Sun Peninsula Resort chia sẻ: “Việc nhận được giải thưởng danh giá này là cột mốc quan trọng trong hành trình cố gắng của chúng tôi. Tôi muốn gửi lời cảm ơn và chúc mừng tới toàn thể đội ngũ nhân sự của nhà hàng La Maison 1888. Đặc biệt, tôi muốn cảm ơn Bếp trưởng Pierre Gagnaire, người đã truyền cảm hứng và dẫn dắt La Maison 1888 đi đến thành công bằng tầm nhìn, kỹ năng và chuyên môn sâu sắc của ông. Chúng tôi không thể tự hào hơn, việc đạt sao Michelin một lần nữa giúp chúng tôi khẳng định khu nghỉ dưỡng là điểm đến về ẩm thực cao cấp hàng đầu Việt Nam”.

Năm 2024 và 2025, nhà hàng Nén Đà Nẵng (Nén Danang) nhận giải thưởng Ngôi sao Xanh Michelin (Michelin Green Star) đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam, nhằm vinh danh sự tiên phong về ẩm thực bền vững khi sử dụng 99% nguyên liệu địa phương.

Theo bà Lê Hạ Uyên - chủ nhà hàng, giải thưởng này giúp bà tự tin hơn trong việc kể những câu chuyện của Việt Nam cho thực khách thông qua các nguyên liệu và sáng tạo ẩm thực, qua đó có thể nhìn thấy chiều sâu văn hóa của đất nước, tôn vinh văn hóa và truyền thống Việt Nam.

Các đầu bếp sử dụng nguyên liệu địa phương trong việc chế biến món ăn tại “Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2025”. Ảnh: ĐOÀN HẠO LƯƠNG

“Đại sứ” truyền tải giá trị ẩm thực ra thế giới

Nối tiếp những thành công các cuộc thi trước, năm 2025, cuộc thi “Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng lần thứ 5” tại Cung hội nghị quốc tế ICP (Furama Resort Đà Nẵng) mang dấu ấn đặc biệt hơn với chủ đề “Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng với thịt gà Mỹ”. Từ những món ăn tinh tế sử dụng thịt gà Mỹ đến những ý tưởng chiến lược phát triển ngành khách sạn, đều cho thấy sự hòa quyện giữa nghệ thuật ẩm thực, tư duy sáng tạo và tinh thần hội nhập quốc tế. Và hơn hết, đó là lời khẳng định thành phố bên sông Hàn vẫn không ngừng đổi mới để trở thành điểm đến du lịch - ẩm thực hàng đầu khu vực.

Giá trị cốt lõi mà sự kiện mang lại là nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành ẩm thực, thúc đẩy các khách sạn và khu nghỉ dưỡng áp dụng những tiêu chuẩn quản lý tiên tiến và vận hành bền vững.

Tại đây, họ đã thỏa sức thể hiện sự đam mê, sáng tạo món ăn với chủ đề “Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế”. Anh Trần Minh Hiệp, đầu bếp đến từ nhà hàng Pháp Le Comptoir chia sẻ, tham gia cuộc thi đầu bếp là cơ hội để anh giao lưu, học hỏi và được tiếp lửa đam mê từ các đầu bếp nổi tiếng trong giới ẩm thực Việt Nam và thế giới.

“Với mong muốn thực khách thưởng thức hương vị và câu chuyện ẩm thực đằng sau đó, tôi luôn chú tâm khi chế biến món ăn. Bởi đầu bếp không chỉ là nghề nghiệp mà còn là “đại sứ” truyền tải giá trị ẩm thực”, anh Hiệp nói.

Đánh giá cao tay nghề và niềm đam mê của các đầu bếp trẻ, Chef Norbert Ehrbar, thành viên của Hiệp hội Siêu đầu bếp thế giới đến từ Thụy Sĩ với hơn 45 năm kinh nghiệm làm nghề cho rằng: “Đầu bếp chính là những người góp phần giữ chân du khách khi đến Đà Nẵng. Do đó, những cuộc thi như thế này là sân chơi bổ ích để các đầu bếp giao lưu, học hỏi và được tôn vinh”.

Trải qua 5 mùa tổ chức, “Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng” đã trở thành biểu tượng của đam mê, sáng tạo và hội nhập.

Ông Nguyễn Đức Quỳnh, Chủ tịch Hội Khách sạn Đà Nẵng khẳng định: “Sự kiện không chỉ là dịp để tôn vinh tài năng nghề bếp, mà còn là điểm khởi đầu cho những hợp tác mới, những ý tưởng sáng tạo và định hướng phát triển bền vững cho ngành du lịch - khách sạn - ẩm thực Việt Nam trong tương lai”.

Ông Lý Đình Quân, Chủ tịch Hiệp hội văn hóa - ẩm thực Đà Nẵng cũng cho rằng: “Chúng ta phải làm sao để ẩm thực Đà Nẵng không chỉ là món ăn, mà là trải nghiệm, là di sản sống, tạo sức hút và bản sắc riêng cho du lịch Đà Nẵng trong thời đại mới”.

Năm qua, thành phố còn tổ chức các sự kiện như lễ hội ẩm thực “Đà Nẵng Food Tour 2025”, cuộc thi đầu bếp “Đà Nẵng Food Tour - The Chef Competition”… đã trở thành sân chơi cho các đầu bếp chuyên nghiệp và nghiệp dư trổ tài sáng tạo, qua đó hội tụ những tinh hoa ẩm thực góp phần giới thiệu và quảng bá văn hóa ẩm thực Đà Nẵng ra khu vực và thế giới.

Các sự kiện này không chỉ tôn vinh tài năng của những người làm nghề bếp mà còn là minh chứng cho những nỗ lực không ngừng của những “đại sứ” truyền tải giá trị ẩm thực nâng cao tay nghề, giữ gìn bản sắc dân tộc và hướng tới chuẩn mực quốc tế.

ĐOÀN HẠO LƯƠNG