Đổi vị với khoai tây và thịt xay, làm theo cách này món ăn quen cũng trở nên hấp dẫn

Khoai tây thường xuất hiện trong các món chiên, xào hoặc hầm, trong khi thịt heo xay chủ yếu được dùng để nấu canh, làm nhân hoặc chế biến cùng rau củ. Khi kết hợp hai nguyên liệu này theo cách khác, chúng có thể tạo thành những viên khoai bọc nhân thịt vừa đẹp mắt vừa dễ ăn.

Điểm quyết định món ăn có thành công hay không lại nằm ở phần khoai. Nếu khoai quá nhiều nước, việc tạo hình sẽ khó khăn và viên khoai dễ bị nứt trong lúc chiên.

Với khoảng 500g khoai tây, có thể hấp hoặc luộc chín rồi nghiền ngay khi khoai còn nóng. Hấp sẽ giúp khoai giữ được độ bở và hạn chế lượng nước dư thừa.

Sau khi nghiền, nêm một chút muối, tiêu và thêm bột bắp để hỗn hợp có độ kết dính. Không nên cho quá nhiều nước trong quá trình luộc bởi khoai càng nhão thì càng khó bao lấy phần nhân.

Một phần khoai đạt yêu cầu cần đủ mềm để dễ tạo hình nhưng vẫn giữ được độ dẻo nhất định. Đây cũng là bước giúp lớp vỏ sau khi chiên có kết cấu mềm bùi bên trong.

Phần nhân sử dụng khoảng 250g thịt heo xay. Thịt được ướp cùng hành tím, nước mắm, tiêu, một chút dầu hào và hành lá. Có thể thêm cà rốt băm nhỏ để nhân có thêm màu sắc và vị ngọt.

Sau đó phi thơm hành tím rồi cho thịt vào xào trên lửa vừa. Khi thịt vừa săn lại, nêm nếm rồi tắt bếp và để nguội bớt.

Không nên để nhân quá ướt. Phần thịt chỉ cần vừa chín và có độ mềm nhất định để khi đặt vào giữa khoai, hỗn hợp bên ngoài vẫn dễ bao kín.

Lấy một lượng khoai vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt. Cho một thìa nhỏ nhân thịt vào chính giữa, sau đó gấp các mép khoai lại và vo kín.

Có thể tạo viên tròn, oval hoặc hơi dẹt tùy sở thích. Điều quan trọng là phần khoai phải bao kín toàn bộ nhân, tránh để thịt lộ ra ngoài.

Sau khi tạo hình, lăn viên khoai qua một lớp bột chiên xù mỏng. Lớp áo này vừa tạo độ giòn vừa giúp bề mặt viên khoai chắc hơn khi tiếp xúc với dầu nóng.

Nếu làm nhiều viên cùng lúc, nên cố gắng giữ kích thước tương đối đồng đều. Như vậy các viên sẽ chín gần như cùng thời điểm và có màu vàng đẹp hơn.

Dầu cần được làm nóng trước ở mức vừa phải rồi mới cho khoai vào. Khi chiên, không nên để lửa quá lớn vì phần vỏ có thể chuyển màu quá nhanh trong khi bên trong chưa đủ nóng.

Cũng không nên cho quá nhiều viên vào chảo cùng lúc. Khi có đủ khoảng trống, các mặt của viên khoai sẽ tiếp xúc đều với dầu và dễ vàng giòn hơn.

Chiên đến khi lớp ngoài chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm ngon nhất khi cắn vào có lớp vỏ giòn nhẹ, tiếp đến là phần khoai mềm bùi và cuối cùng là nhân thịt thơm đậm đà.

Khoai tây bọc thịt không nhất thiết phải ăn với một loại sốt cố định.

Cách đơn giản là pha nước mắm cùng đường, nước lọc và nước cốt chanh theo khẩu vị. Hành lá phi với dầu nóng rồi trộn vào phần nước mắm đã pha sẽ tạo thành loại sốt mắm hành có vị mặn ngọt, thơm béo.

Nếu trong nhà có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, có thể dùng tương ớt riêng hoặc thay bằng mayonnaise. Sốt chua ngọt cũng là một lựa chọn khác nếu muốn vị món ăn nhẹ hơn.

Cùng một mẻ khoai nhưng thay nước chấm có thể tạo cảm giác khác hẳn khi ăn. Đây cũng là cách đơn giản để món không bị nhàm nếu được làm thường xuyên.

Khoai tây bọc thịt có thể dùng như món ăn vặt, món phụ trong bữa cơm hoặc chuẩn bị cho những ngày cuối tuần muốn đổi khẩu vị.

Nếu ăn trong bữa chính, có thể dùng cùng salad hoặc rau xanh để cân bằng với món chiên. Khi làm cho trẻ nhỏ, nên tạo những viên kích thước vừa ăn và dùng kèm loại sốt có vị nhẹ.