Đưa đặc sản xứ Quảng vươn xa

Anh Trương Văn An giới thiệu các sản phẩm mỳ Quảng và chè ăn liền của CaThi Food. Ảnh: XUÂN SƠN

CaThi Food là một start-up trẻ của thành phố Đà Nẵng. Từ tâm huyết với những sản vật quê nhà, nhóm người trẻ xứ Quảng tại đây nỗ lực tạo nên các dòng sản phẩm mỳ Quảng và chè đóng hộp ăn liền với hương vị đặc trưng.

Từ hương vị quê nhà

Sinh ra và lớn lên ở phố cổ Hội An, anh Trương Văn An quen với hương vị và câu chuyện về chén chè xí mà - món ăn đã theo chân người Hoa đi vào đời sống thị dân phố Hội. Những năm tháng sống ở Thành phố Hồ Chí Minh, chàng trai xứ Quảng gặp lại hương vị thân quen trong cộng đồng người Hoa phía nam.

“Tôi nhận thấy sự phổ biến của chè xí mà hầu như gói gọn trong một cộng đồng. Công thức nấu món này cũng không nhiều người biết, quá trình nấu lại vất vả hơn nhiều loại chè khác. Vì thế, khi có ý tưởng về đặc sản đóng hộp ăn liền, chúng tôi nghiên cứu và tìm hướng “chinh phục” món chè xí mà đầu tiên”, anh An kể lại.

Du khách thưởng thức sản phẩm chè xí mà và chè đậu ăn liền của cơ sở Cathi Food. Ảnh: XUÂN SƠN

Các sản phẩm chè ăn liền có hương vị đặc trưng của xứ Quảng. Ảnh: XUÂN SƠN

Các sản phẩm chè ăn liền có hương vị đặc trưng của xứ Quảng. Ảnh: XUÂN SƠN

Những năm tháng xa nhà, đôi lúc anh An nhớ quay quắt những hương vị quê hương. Anh nói: "Các nước như Thái Lan, Singapore quảng bá nhiều đặc sản bản địa để du khách mua về. Trong khi Hội An nói riêng và xứ Quảng nói chung cũng có nhiều sản phẩm tương tự, đơn cử là chè và mỳ Quảng, tại sao không tìm cách quảng bá chúng rộng rãi hơn?”.

Khó khăn trong quá trình hình thành sản phẩm của CaThi Food là yếu tố văn hóa, hương vị đặc trưng và chất lượng, độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau thời gian tìm hiểu công thức, nghiên cứu công nghệ sản xuất, tiệt trùng và đầu tư thiết bị, bao bì, các sản phẩm ăn liền đóng hộp đầu tiên của cơ sở đã trình làng đầu năm 2024. Khác với nhiều mặt hàng chè đóng gói dạng bột pha nước nóng, chè xí mà của CaThi Food gần như là món chè tươi - có thể ăn ngay sau khi mở hộp.

Anh An (trái) bên lò nấu chè ứng dụng công nghệ hiện đại. Ảnh: XUÂN SƠN

Giai đoạn đầu, các thành viên của CaThi Food mời người dân địa phương trải nghiệm sản phẩm để đánh giá khách quan. Nhận được những phản hồi tích cực từ cộng đồng phố cổ và vùng lân cận, những người trẻ có thêm động lực hoàn thiện sản phẩm.

Trước Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, Cathi Food ra đời các dòng sản phẩm mỳ Quảng ăn liền có cá lóc thật và thịt thật đầu tiên trên thị trường. Theo anh, các sản phẩm này cho phép doanh nghiệp tiếp tục nghiên cứu và phát triển những sản phẩm ăn liền mới trong tương lai như cao lầu hay cơm gà - những đặc sản nổi tiếng của phố Hội.

Đến sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu

Những sản phẩm ăn liền của CaThi Food dần được hoàn thiện về chất lượng và hình thức mẫu mã, được nhiều khách lựa chọn làm quà tặng trên 3 kênh phân phối chính: các điểm bán du lịch theo hướng “xuất khẩu tại chỗ”, phân phối tại các địa phương trên cả nước và qua kênh trực tuyến của doanh nghiệp với các gian hàng thương mại điện tử.

Theo anh An, Đà Nẵng chưa nhiều các sản phẩm du lịch bản địa để du khách mua về và trải nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm. Thị trường chủ yếu là thực phẩm khô và chế biến thô, trong khi những sản phẩm chế biến sâu hầu như vắng bóng. Đó là “khoảng trống” để doanh nghiệp trẻ như CaThi Food tìm hướng đi cho các sản phẩm của mình.

Các dòng sản phẩm đặc sản ăn liền của CaThi Food. Ảnh: XUÂN SƠN

Bên cạnh câu chuyện về đặc sản, yếu tố quan trọng mà anh An và cộng sự hướng tới là sự tiện lợi và an toàn cho sản phẩm. Những chén chè, tô mỳ Quảng đóng gói có thể chế biến, làm nóng và ăn liền trong thời gian ngắn nhất. Tất cả sản phẩm đều không có chất bảo quản. Nguyên vật liệu cũng là nguồn nông sản sạch bản địa được chọn lọc.

Chè mè đen và chè bắp ăn liền của CaThi Food được UBND tỉnh Quảng Nam (nay là thành phố Đà Nẵng) công nhận sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2025.

Bộ sản phẩm mỳ Quảng ăn liền tôm - thịt - trứng đóng hộp và mỳ Quảng ăn liền cá lóc đóng hộp được công nhận Sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu thành phố Đà Nẵng năm 2025. Hình ảnh các sản phẩm cũng xuất hiện trong nhiều sự kiện du lịch, văn hóa của thành phố Đà Nẵng.

Trong câu chuyện của mình, An nhắc nhiều về mỳ Quảng. Theo anh, sản phẩm mỳ Quảng ăn liền trên thị trường hiện nay có phần giống với mì gói - sản xuất từ bột mì, trái với bản chất sợi mỳ Quảng là bột gạo.

Nhờ tín hiệu tích cực từ thị trường với nhóm sản phẩm mỳ Quảng đóng hộp, anh kỳ vọng cung cấp bữa ăn cho các đơn vị du lịch, nhà hàng.

Nói về kế hoạch tương lai, anh An mong muốn có thêm nguồn vốn để hoàn thiện hệ thống sản xuất tại cơ sở; cùng với đó là phát triển nguồn nguyên vật liệu đảm bảo, thích ứng với thiên tai. Và, cuối cùng là mở rộng thị trường.

Các sản phẩm của CaThi Food được giới thiệu tại nhiều sự kiện của địa phương và thành phố. Ảnh: XUÂN SƠN

“Việc được công nhận là sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu giúp chúng tôi có thêm không gian phát triển và được sự hỗ trợ từ chính quyền để sản phẩm đi xa hơn. Tôi hy vọng những sản phẩm của mình góp phần đại diện cho thành phố Đà Nẵng mới năng động, hiện đại, phát triển dựa trên vốn văn hóa bản địa”, anh An chia sẻ.

[VIDEO] - Đưa đặc sản vươn xa bằng công nghệ:

XUÂN SƠN