Dùng nước vôi trong nấu ăn có an toàn? Những điều bạn cần lưu ý trước khi sử dụng

Nước vôi trong được tạo ra bằng cách hòa vôi với nước rồi để yên cho cặn lắng xuống. Sau một thời gian, phần nước trong ở phía trên được tách ra để sử dụng. Phần này chính là nước vôi trong.

Nước vôi trong cũng có thể được mua sẵn tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, làm mứt. Nếu tự pha, cần dùng đúng mục đích, đúng lượng và xử lý nguyên liệu kỹ sau khi ngâm

Nước vôi trong được dùng để làm gì?

Trong chế biến mứt, nước vôi trong thường được sử dụng để ngâm các loại nguyên liệu như dừa, bí đao, đu đủ, cà rốt...

Việc ngâm giúp nguyên liệu bớt mùi hăng, giảm vị đắng và quan trọng hơn là tạo độ dai, chắc. Nhờ vậy, các miếng mứt ít bị nát hoặc nhũn trong quá trình sên.

Sau khi ngâm, nguyên liệu cần được rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ phần nước vôi còn bám trên bề mặt. Đây là bước không nên bỏ qua nếu muốn thành phẩm giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế dư lượng không mong muốn.

Không chỉ có mứt, nước vôi trong còn xuất hiện trong cách làm một số món bánh truyền thống như bánh tẻ, bánh đúc, bánh lọt, bánh ú... Một lượng phù hợp có thể giúp bánh có độ dẻo dai, rắn chắc và tạo độ trong đặc trưng.

Nước vôi trong thường được sử dụng trong làm bánh, làm mứt...

Nước vôi trong có an toàn không?

Nước vôi trong có thành phần chính là canxi hydroxit, công thức hóa học Ca(OH)₂, được tạo thành từ quá trình tôi vôi sống.

Nước vôi trong thường được sử dụng trong một số công đoạn xử lý nguyên liệu. Nó được phép sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam và việc sử dụng để xử lý nguyên liệu làm bánh, làm mứt theo đúng cách không được xem là gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa có thể sử dụng càng nhiều càng tốt.

Nước vôi trong có tính kiềm, vì vậy nếu dùng quá nhiều hoặc xử lý nguyên liệu không đúng cách có thể ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng món ăn. Người chế biến cũng cần tránh để dung dịch tiếp xúc trực tiếp với da trong thời gian dài.

Khi phải thao tác với nước vôi trong, đặc biệt là khi pha hoặc ngâm một lượng lớn nguyên liệu, nên sử dụng găng tay để hạn chế nguy cơ kích ứng, tổn thương da.

4 lưu ý quan trọng khi sử dụng nước vôi trong

Chỉ dùng lượng vừa đủ

Không nên nghĩ rằng ngâm càng lâu hoặc dùng càng nhiều nước vôi trong thì nguyên liệu càng dai, chắc. Liều lượng và thời gian cần phù hợp với từng loại thực phẩm.

Phải rửa nguyên liệu thật kỹ sau khi ngâm

Đây là bước đặc biệt quan trọng với các món mứt. Nên rửa nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ mùi hăng và phần nước vôi còn bám trên nguyên liệu.

Bảo quản đúng dụng cụ

Nếu pha một lượng nước vôi trong để dùng dần, nên đựng trong bình thủy tinh hoặc đồ gốm sứ. Không nên bảo quản trong dụng cụ bằng kim loại.

Ưu tiên nguyên liệu phù hợp cho thực phẩm

Không nên sử dụng tùy tiện các loại vôi không rõ nguồn gốc hoặc sản phẩm không được dùng cho mục đích chế biến thực phẩm.

Nếu sử dụng nước vôi trong để làm bánh hoặc làm mứt tại nhà, không cần quá lo lắng về bản thân nguyên liệu. Thay vào đó, hãy sử dụng đúng loại, đúng lượng, hạn chế tiếp xúc trực tiếp và xử lý thực phẩm cẩn thận trước khi chế biến. Đây mới là yếu tố quyết định việc sử dụng nước vôi trong có phù hợp và an toàn hay không.