F&B thời mới: Quán cà phê bán đồ uống hay 'kinh doanh chỗ ngồi'?

Trong vài năm trở lại đây, hình ảnh người trẻ mang laptop đến quán cà phê làm việc đã trở nên quen thuộc tại các đô thị lớn. Không gian cà phê dần được tái định vị, từ nơi gặp gỡ xã giao sang môi trường làm việc linh hoạt, phù hợp với lối sống mới.

Xu hướng “work from cafe” lan rộng tại các đô thị lớn.

Xu hướng này gắn liền với sự phát triển của kinh tế số và các mô hình làm việc linh hoạt như freelance, hybrid hay làm việc từ xa. Khi ranh giới giữa công việc và đời sống cá nhân trở nên mờ hơn, quán cà phê nổi lên như một giải pháp trung gian, vừa đảm bảo hiệu suất, vừa tạo cảm hứng.

Theo ghi nhận thị trường, nhiều chuỗi cà phê lớn đã chủ động điều chỉnh không gian để đón đầu nhu cầu này. Bàn ghế được thiết kế phù hợp làm việc dài giờ, ổ cắm điện bố trí dày hơn, wifi được nâng cấp và ánh sáng được tối ưu cho việc sử dụng thiết bị điện tử.

Không chỉ các chuỗi lớn, nhiều quán cà phê độc lập cũng chuyển mình theo hướng “cafe working space”. Một số nơi thậm chí xây dựng mô hình kết hợp giữa quán cà phê và coworking, thu phí theo giờ hoặc theo ngày.

Anh Nguyễn Minh Hoàng, 28 tuổi, một freelancer trong lĩnh vực thiết kế tại Hà Nội, cho biết anh thường xuyên làm việc tại quán cà phê thay vì ở nhà. “Ở nhà dễ bị phân tâm, còn ra quán thì có không khí làm việc hơn. Tôi có thể ngồi 3 - 4 tiếng chỉ với một ly nước,” anh nói.

Không gian mở, âm thanh vừa phải và sự hiện diện của những người cùng làm việc tạo nên một “áp lực tích cực”. Đây là yếu tố khiến nhiều người trẻ cảm thấy hiệu quả công việc được cải thiện rõ rệt.

Ở góc độ doanh nghiệp, xu hướng này mở ra một tệp khách hàng mới với thời gian lưu trú dài hơn. Tuy nhiên, điều này cũng đặt ra bài toán về tối ưu doanh thu trên mỗi mét vuông, khi một khách hàng có thể chi tiêu không cao nhưng chiếm chỗ trong nhiều giờ.

Bà Trần Thu Hà, quản lý vận hành một chuỗi cà phê tại phường Cầu Giấy (Hà Nội) cho biết, doanh nghiệp đã phải điều chỉnh chiến lược. Chúng tôi không chỉ bán đồ uống mà còn bán trải nghiệm không gian. Khách ngồi lâu nhưng nếu quay lại thường xuyên thì vẫn có giá trị dài hạn.

“Một số quán áp dụng chính sách khuyến khích như giảm giá theo giờ thấp điểm, gói combo đồ uống hoặc ưu đãi cho khách làm việc dài giờ. Đây được xem là cách cân bằng giữa doanh thu và trải nghiệm khách hàng”, bà Hà chia sẻ.

Tuy nhiên, không phải mô hình nào cũng thành công. Một số quán gặp tình trạng quá tải vào giờ cao điểm, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của nhóm khách đến để trò chuyện hoặc thư giãn. Việc phân tách không gian hoặc định vị rõ tệp khách hàng đang trở thành yêu cầu cấp thiết.

Chị Lê Phương Linh, nhân viên văn phòng làm việc hybrid tại phường Thanh Xuân chia sẻ: “Quán cà phê giúp tôi “đổi gió”, tôi thường chọn quán yên tĩnh, có bàn rộng và wifi ổn định. Nếu không đáp ứng được, tôi sẽ đổi địa điểm ngay”.

Ở góc nhìn rộng hơn, xu hướng này phản ánh sự thay đổi trong cấu trúc lao động và hành vi tiêu dùng của thế hệ trẻ. Không gian làm việc không còn bị giới hạn trong văn phòng truyền thống, mà mở rộng ra nhiều môi trường linh hoạt hơn.

Các chuyên gia trong ngành F&B nhận định, đây có thể là một trong những động lực tăng trưởng mới của thị trường cà phê. Tuy nhiên, để tận dụng cơ hội, doanh nghiệp cần đầu tư bài bản vào trải nghiệm không gian, công nghệ và dịch vụ.

Trong tương lai, ranh giới giữa quán cà phê và không gian làm việc có thể sẽ tiếp tục mờ đi. Những mô hình lai, kết hợp giữa F&B và dịch vụ làm việc, được dự báo sẽ ngày càng phổ biến tại các đô thị lớn.

Khi đó, ly cà phê không chỉ là sản phẩm tiêu dùng, mà còn trở thành “vé vào cửa” cho một không gian làm việc linh hoạt, phản ánh rõ nét lối sống và cách làm việc của thế hệ trẻ.