Giao lưu đầu bếp: Nghe bếp trưởng 16 năm kinh nghiệm 'kể chuyện' ẩm thực miền Tây sông nước
Ngày 30-7 vừa qua, Sài Gòn Tiếp Thị phối hợp cùng một số đơn vị tổ chức buổi Giao lưu đầu bếp kỳ 5. Theo chủ đề Ẩm thực miền Tây sông nước, đầu bếp Mai Phước Tân, Quản lý bếp trung tâm KLC Service đã chia sẻ hai món ăn đặc sắc đến hơn 30 khách tham dự.
Cụ thể, anh Phước Tân giới thiệu món gỏi dừa Nam bộ và ốc hấp lá quê sốt cơm mẻ, hai món ăn do anh cùng đồng nghiệp nghiên cứu. Với kinh nghiệm 16 năm trong nghề bếp, anh đã tận tình hướng dẫn mọi người những kiến thức về thực phẩm liên quan, phương pháp chế biến và quan trọng nhất là cách bài trí món ăn sao cho bắt mắt.
Chẳng hạn như món gỏi dừa Nam bộ, anh tận dụng hết những phần có trong trái dừa như củ hủ dừa, mộng dừa, cơm trái dừa nước để làm gỏi; kết hợp thêm thịt tôm càng sông dân dã vùng sông nước. Thành phẩm món ăn ngoài độ giòn rụm thì xen kẽ hương vị chua – ngọt đặc sắc.
Với món ốc hấp lá quê sốt cơm mẻ, anh chia sẻ cho mọi người cách nuôi mẻ tại nhà, cách chọn mua mẻ ngoài chợ, cách sơ chế ốc bươu/ốc lác cũng như kỹ thuật hấp ốc cùng các loại lá quê dậy vị dân dã.
Chia sẻ tại chương trình, anh Phước Tân cho hay, hai món ăn anh chọn hướng dẫn hôm nay là những món ăn mới lạ chưa có ở quán ăn, nhà hàng. Kỹ thuật chế biến đơn giản, cách chọn mua đồ tươi và trang trí thành phẩm món ăn là những yếu tố anh nhấn mạnh để người tham dự có thể nấu thành công tại nhà.
Cuối chương trình, mọi người còn có dịp thưởng thức hai món gỏi dừa Nam bộ và ốc hấp lá quê sốt cơm mẻ xem lẫn trong những câu chuyện chia sẻ về ẩm giữa giữa đầu bếp và khách mời.
Được biết, chương trình lần này ngoài đơn vị Meizan tài trợ mặt bằng, thiết bị và gia vị, còn có sự đồng hành của KLC Service (doanh nghiệp đầu bếp hướng dẫn đang công tác), tài trợ nguyên liệu và sản phẩm liên quan món ăn.
