Hai quán phở một nhà - cùng được Michelin gọi tên

Phở Phượng (số 25, đường Hoàng Sa, quận 1, TP HCM) và phở Hoàng (số 460 đường Nguyễn Tri Phương, quận 10, TP HCM) – đã lần thứ 3 liên tiếp góp mặt trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide. Đây là hạng mục vinh danh những hàng quán chất lượng cao với mức giá hợp lý, được Michelin đặc biệt chú ý ở các thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới.

Phở Phượng tọa lạc tại địa chỉ số 25, đường Hoàng Sa, quận 1) và phở Hoàng (số 460 đường Nguyễn Tri Phương, quận 10, TP HCM

Phở Phượng do bà Nguyễn Ngọc Phượng (sinh năm 1966) mở từ năm 1980. Quán đã trải qua hơn 4 thập kỷ và trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ thực khách. Điều làm nên sự khác biệt của phở Phượng, chính là nồi nước dùng được ninh kỹ từ xương và đuôi bò trong 20 tiếng và các nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng mỗi ngày.

Không chỉ được giới chuyên môn đánh giá cao, quán phở của bà Phượng còn chiếm trọn cảm tình của nhiều thực khách Sài Gòn, những người đã gắn bó với hương vị ấy suốt nhiều năm.

Những tô phở nóng hổi, thơm lừng được phục vụ tận tay thực khách, với nước dùng đậm đà và phần topping đầy đặn hấp dẫn

Chị Hoàng Nguyễn Trúc Quỳnh (sinh năm 2003, ngụ quận Bình Thạnh), một thực khách thân quen của phở Phượng, chia sẻ rằng cô đã gắn bó với quán từ những năm học cấp 2. “Gần như tuần nào mình và mẹ cũng ghé ăn. Thành thói quen luôn rồi. Điều mình thích nhất của món ăn có lẽ là phần nước dùng ngọt thanh, vừa miệng mà không hề gây ngấy, ăn một lần là nhớ mãi” - chị Quỳnh nói.

Công đoạn chế biến từng tô phở được thực hiện một cách tỉ mỉ, nhân viên làm việc miệt mài từ khâu chọn nguyên liệu đến khi món ăn được hoàn thiện, đảm bảo giữ trọn hương vị truyền thống

Cũng góp mặt trong danh sách Michelin là phở Hoàng, quán phở do ông Hoàng Văn Khải (sinh năm 1989), em rể bà Phượng đứng bếp. Mang dáng dấp của một người em trong gia đình phở, quán tuy sinh sau đẻ muộn nhưng đã bền bỉ gắn bó với đất Sài Gòn suốt gần 20 năm.

Theo ông Khải, dù hai quán dùng chung một công thức gia truyền nhưng mỗi nơi lại có cách nêm nếm khác biệt đôi chút, tạo nên bản sắc riêng trong từng tô phở. “Ngay cả nước lèo cũng sẽ có sự khác biệt, vì tay nghề và khẩu vị của mỗi người một khác. Chúng tôi muốn giữ được cái hồn chung nhưng vẫn có nét riêng của mình” - ông Hoàng nói.

Mỗi ngày, hàng trăm lượt khách ghé vào hai tiệm phở trứ danh để thưởng thức hương vị gia truyền, nơi từng tô phở là sự kết tinh của tâm huyết và tay nghề suốt nhiều thập kỷ

Với ông Khải, sự chỉn chu là nguyên tắc bất di bất dịch. Quán không phục vụ quá nhiều món, chỉ tập trung vài loại phở nhưng phải làm cho thật kỹ, thật ngon. “Nước dùng phải hầm ít nhất 12 tiếng. Từng lát thịt, từng cọng hành đều phải đúng tay nghề” - ông nhấn mạnh.

Bên cạnh hương vị, ông cho rằng điều làm nên giá trị lâu dài chính là phong cách phục vụ và sự ổn định trong chất lượng. “Giữ được sự ổn định mới là điều khó nhất. Không thể hôm nay ngon, ngày mai kém. Càng nổi tiếng thì càng phải giữ vững cái tâm" - ông chia sẻ.

Cả 2 quán đều đón hàng trăm lượt khách mỗi ngày, từ người dân địa phương đến du khách quốc tế. Trong tiết trời đầu ngày, bên trong quán luôn rộn ràng tiếng gọi món, ngoài hiên thường xuyên có người xếp hàng chờ tới lượt.

Ông Hoàng Văn Khải, chủ quán phở Hoàng, chia sẻ: “Giữ được sự ổn định mới là điều khó nhất. Không thể hôm nay ngon, ngày mai kém. Càng nổi tiếng thì càng phải giữ vững cái tâm”

Chị Phạm Vương Thy (sinh năm 1989, ngụ quận 10) cho biết chị quyết định đến phở Hoàng sau khi đọc tin quán được Michelin vinh danh. “Tôi từng thử nhiều quán phở nổi tiếng từ Bắc chí Nam, nhưng phải công nhận phở ở đây có hương vị rất riêng, đậm đà mà vẫn thanh, đúng là không hổ danh Michelin chọn mặt gửi vàng. Ngoài chất lượng món ăn, tôi cũng ấn tượng với không gian sạch sẽ và phong cách phục vụ nhanh nhẹn, nhiệt tình của quán” - chị Thy bày tỏ.

Dù được Michelin vinh danh suốt 3 năm liên tiếp, giá bán tại cả 2 quán vẫn không thay đổi. Phở Phượng hiện giữ mức giá từ 75.000 đến 115.000 đồng một tô, mở cửa từ 5 giờ 30 phút đến 20 giờ 30 phút (riêng thứ hai nghỉ sớm lúc 14 giờ).

Giá phở của cả 2 quán vẫn không thay đổi mặc dù được Michelin vinh danh nhiều năm qua

Phở Hoàng phục vụ từ 6 giờ đến 14 giờ, với giá dao động từ 60.000 đến 80.000 đồng. Sự bền bỉ, nhất quán và tâm huyết đã giúp 2 quán không chỉ trụ vững giữa lòng thành phố mà còn đưa hương vị phở Việt vươn xa trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Hơn cả một tô phở ngon, câu chuyện của “gia đình phở” là minh chứng cho sự gìn giữ truyền thống, cho tình cảm gia đình và cho niềm tự hào rất Việt trong từng giọt nước dùng.

CHÍ NGUYÊN -