Hướng dẫn 2 cách làm gỏi ngó sen cực ngon

Ngó sen là phần thân non có hình ống dàu màu trắng ở dưới lớp bùn, là một món ăn giàu chất xơ, ít calo, chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nên được nhiều người ưa chuộng. Nó thường được dùng làm món gỏi ăn khai vị trong các bữa ăn hay bữa tiệc.

Ngó sen nằm sâu ở dưới lớp bùn nên trước khi chế biến, bạn phải đảm bảo ngâm rửa sạch bùn đất. Nếu có ý định làm gỏi ngó sen, bạn cần ngâm trước 1 ngày với nước sạch pha nước cốt chanh cho đến khi nó ngả màu trắng.

Cách làm gỏi ngó sen tai heo

Chuẩn bị nguyên liệu:

1 - 2 cái tai heo
300gr ngó sen
1 củ cà rốt
Thịt bò khô
Rau quế, rau thơm
Lạc rang
Các loại gia vị: nước mắm, ớt, đường, chanh/giấm, muối.

- Bước 1: Làm nguyên liệu trộn gỏi:

Tai heo đem cạo lông, rửa với nước rồi đun sôi trong nồi nước có thêm chút muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Đổ nước đó đi, lấy tai heo ra rửa lại cho thật sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc chín.
Vớt tai heo đã luộc ra ngâm vào thau nước đá vài phút hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh cho tai giòn, ăn sẽ ngon hơn. Sau khi tai nguội hẳn, bạn đem thái mỏng
Ngó sen ngâm rửa sạch, tước bỏ xơ, cắt khúc vừa ăn hoặc chẻ đôi rồi trộn với 1 thìa nhỏ muối, đường cùng 1 thìa giấm, để khoảng 30 phút rồi vắt ráo
Cà rốt gọt bỏ, rửa sạch rồi nạo thành sợi. Các loại rau thơm, rau húng quế bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

- Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi:

Pha 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường ra một tô to và khuấy tan.
Băm nhuyễn tỏi, ớt rồi cho vào bát tô nước mắm.
Vắt thêm chanh hoặc cho thêm giấm vào để nước mắm trộn gỏi có vị chua ngọt.

- Bước 3: Trộn gỏi:

Lấy một cái hộp to hoặc xoong to, cho tai heo, ngó sen, cà rốt và nước mắm vào trộn đều với nhau.
Cho bò khô xé sợi cùng lạc rang và các loại rau thơm ăn kèm vào, trộn lại cho đều và thấm gia vị là có thể thưởng thức.

Gỏi ngó sen. (Ảnh minh họa: istock)

Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt

Chuẩn bị nguyên liệu:

400gr ngó sen
300gr tôm
200gr thịt ba rọi
1 củ cà rốt
Rau răm
Lạc rang
Các loại gia vị: nước mắm, đường, muối, giấm.

- Bước 1: Làm nguyên liệu trộn gỏi:

Ngó sen sau khi rửa sạch đem tước xơ, cắt khúc vừa ăn hoặc chẻ làm đôi, sau đó trộn đều với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa muối, 3 thìa giấm.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng, trộn với muối khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước.
Tôm rửa sạch, hấp khoảng 7 - 10 phút, đến khi tôm chuyển sang màu hồng thì vớt ra, rửa với nước lạnh rồi lột vỏ, hãy nhớ rạch một đường ở sống lưng của tôm để lấy hết phần chỉ đen.
Thịt heo đem rửa sạch, trần sơ với muối sau đó luộc chín, thái mỏng. Rau răm bỏ lá sâu, rễ, rửa sạch cho ráo nước.

- Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi:

Bắc chảo lên bếp, cho 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh muối vào chảo, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa tan tạo thành hỗn hợp sền sệt thì cho ra bát.
Cho thêm 1 thìa canh tương ớt cùng 1 thìa canh nước cốt chanh vào hỗn hợp khuấy đều.

- Bước 3: Trộn gỏi ngó sen tôm thịt:

Cho tôm, thịt ba chỉ, ngó sen, cà rốt, rau răm vào một cái tô sạch, đổ nước mắm trộn gỏi vào tô rồi trộn đều lên rồi để trong 5 – 10 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị.
Gắp gỏi ngó sen ra đĩa, xếp tôm và thịt lên bên trên sẽ đẹp hơn, rắc thêm lạc rang, rau răm là món ăn của bạn đã hoàn thành.

Những lưu ý khi làm ngó sen

Ngó sen rút từ dưới lớp bùn lên nên trước khi chế biến cần được ngâm rửa kỹ. Để ngó sen trắng, giòn, bạn hãy ngâm với nước lạnh pha với chút muối loãng và chanh/giấm, đường phèn. Không ngâm ngó sen với nước muối vì lượng muối không phù hợp sẽ khiến ngó sen bị mềm, mất đi vị giòn ngon

Sau khi ngâm rửa sạch, nếu chưa chế biến ngó sen ngay, bạn có thể ngâm với nước đá lạnh cho đến khi sử dụng, tránh để ở nhiệt độ phòng khiến ngó sen bị thâm đen.

Khánh An