Hương vị phở Hà Nội

Phở luôn là một thức quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng ở Hà Nội thì mới ngon.

Trên nhiều con phố nhỏ, không khó để bắt gặp mùi hương đặc trưng của món ăn này từ những nồi nước dùng nghi ngút khói.

Trải qua cả thế kỷ, món ăn này vẫn có những gia đình gìn giữ, truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, giữ lại nét tinh túy của phở xưa.

Mỗi quán phở sẽ có những phong vị, sở trường riêng.

Anh Bùi Chí Thành - Chủ quán phở Thìn Bờ Hồ chia sẻ: “Hương vị của phở Hà Nội sẽ thuần là hương vị của bò, nhưng mình sẽ phải có cách chế biến để không bị vị gây. Phở nhà mình chỉ dùng mỗi gừng nên sẽ tạo hương vị rất nhẹ nhàng, khi ăn rất là thanh khiến người ta ăn rồi sẽ nhớ. Đây là cách ông mình làm từ xưa đến giờ, rồi truyền lại cho bố, mẹ mình và các con cháu. Cho đến bây giờ, mình vẫn cố gắng giữ hương vị như thế, bởi vì những người khách từ xưa của ông mình đến đây ăn, người ta vẫn nhớ hương vị đó và người ta quay lại để ăn, vẫn muốn cảm giác mang lại phải giống như ngày xưa.”

Bánh phở mỏng và mềm, được trang trí bằng các cọng hành, rau thơm bắt mắt.

Mỗi quán sẽ có những phong vị, sở trường riêng. Thế nhưng, phở Hà Nội có cái ngọt chân chất của xương ninh, cái thơm của thịt vừa chín đến độ dẻo mà không dai, nước phở màu trong, bánh phở mỏng và mềm, được trang trí bằng các cọng hành, rau thơm bắt mắt.

Với bàn tay khéo léo của những người chế biến lâu năm, các nguyên liệu tưởng chừng dân dã và quen thuộc ấy được hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị đặc biệt, chiều lòng được cả những thực khách khó tính.

Các nguyên liệu tưởng chừng dân dã và quen thuộc ấy được hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị đặc biệt, chiều lòng được cả những thực khách khó tính.

Ông Phạm Ngọc Dương - Phường Cửa Nam - Quận Hoàn Kiếm cho hay: “Tôi ăn ở đây lâu lắm rồi. Ở đây phở có hương vị cổ truyền rất là ngon vì nước và thịt rất đậm đà, hợp với khẩu vị của tôi. Hôm nay tôi đi vào giờ này có hơi vắng, mọi khi đi vào giờ rất là đông cũng phải chờ đợi rất là lâu.”

Phở không những là món ăn tồn tại trong tâm thức của người Hà Nội nói riêng mà giờ đây đã gần như trở thành một biểu tượng cho nền ẩm thực phong phú của người Việt Nam nói chung.

Việc phở Hà Nội được đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia loại hình tri thức dân gian là tín hiệu mừng, để từ đó, những kỹ năng ẩm thực, thương hiệu, sản phẩm đặc sắc của vùng đất và con người Thủ đô sẽ mãi được bảo tồn và phát huy hiệu quả cho thế hệ mai sau.

Phan Thảo