Khám phá công thức bánh Quatre-Quart đơn giản từ Chef Vũ Xuân Trường

Đầu bếp Vũ Xuân Trường luôn nghiêm túc với công việc sáng tạo của mình.

Để giúp mỗi người có thể tự làm ra những món bánh thơm ngon, chuẩn Pháp tại nhà, đầu bếp Vũ Xuân Trường chia sẻ công thức làm bánh Quatre-Quart (butter cake) với nguyên liệu và cách làm đơn giản, thích hợp để sử dụng cho bữa sáng đầy năng lượng hoặc bữa xế tiện lợi.

Theo đầu bếp Vũ Xuân Trường, để làm món bánh Quatre-Quart, mỗi người cần chuẩn bị: 240g bơ động vật (President - Elle & Vire - Anchor - TH); 240g đường cát trắng; 240g trứng gà (nhiệt độ phòng); 240g bột mì (Cake Flour hàm lượng Protein < 8%); 5ml tinh chất Vanilla; 3g muối tinh; 5g bột nở (Baking Powder).

Bắt tay vào công đoạn làm bánh, đầu bếp Vũ Xuân Trường chia sẻ, đầu tiên cần đun chảy bơ, sau đó đổ ra một chiếc bát trộn và cho đường cát và muối vào, dùng phới đánh trứng cầm tay đánh đến khi hỗn hợp bơ đường muối hòa quyện đều vào nhau.

Đầu bếp Vũ Xuân Trường chăm chút cho từng sản phẩm của mình.

Tiếp theo, cho trứng gà vào và đánh đều, sau đó cho bột mì, vanilla vào trộn đều. Anh Vũ Xuân Trường khuyên rằng, không nên trộn kỹ quá bởi điều này sẽ làm hỗn hợp bột bị dai.

Tiếp đến, quét một lớp bơ vào trong khuôn bánh, phủ một lớp bột mì lên trên để chống dính cho khuôn và chia đều hỗn hợp bột vào khuôn. Sau đó, bơm một đường chỉ bơ mềm vào giữa, dọc theo chiều dài bánh để bánh khi nướng nở lên sẽ đều và đẹp hơn.

Người làm bánh nên bật lò nướng ở mức nhiệt độ 180 độ C, sau đó cho bánh vào lò nướng, điều chỉnh thời gian khoảng 35 - 40 phút. Khi bánh nở cao, vỏ bánh có màu vàng đều, dùng que xiên thử vào trong bánh thấy xiên khô là bánh chín có thể lấy bánh ra, tháo khuôn và để nguội.

Đầu bếp Vũ Xuân Trường đặc biệt lưu ý, bánh sử dụng ngon hơn khi bảo quản qua một đêm và bánh có thể bảo quản bằng cách bọc kín để trong tủ mát từ 4 - 5 ngày.

Hình ảnh bánh Quatre-Quart siêu dễ làm tại nhà trong mùa dịch

Đầu bếp Vũ Xuân Trường cho biết, yếu tố quan trọng nhất trong quá trình làm bánh là tuân thủ đúng trình tự các bước, đảm bảo việc cân đo nguyên liệu chính xác, đồng thời kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp. Trong đó, công đoạn nướng được xem là bước then chốt, bởi chỉ cần sai lệch nhỏ cũng có thể khiến toàn bộ mẻ bánh không đạt yêu cầu, gây lãng phí nguyên liệu và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

“Chỉ cần làm bánh theo đúng công thức và cẩn thận ở các công đoạn, người thợ có thể dễ dàng làm ra một món bánh thơm ngon, ngọt nhẹ, có độ mềm ẩm lý tưởng và dễ tan trong miệng”, đầu bếp Vũ Xuân Trường nói.

Đầu bếp Vũ Xuân Trường luôn ủng hộ những bạn trẻ có đam mê với nghề.

Chia sẻ về hành trình cá nhân, đầu bếp Vũ Xuân Trường cho biết anh sinh ra và lớn lên tại Hà Nội. Năm 2000, anh sang Pháp du học và tốt nghiệp tại Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers d’Indre-et-Loire – một trong những tổ chức đào tạo nghề bánh uy tín. Đến năm 2008, anh tiếp tục tham gia Chương trình Phát triển Đào tạo viên Kỹ thuật Làm bánh Âu do Tổng cục Du lịch Việt Nam phối hợp cùng Ủy ban châu Âu tổ chức, qua đó nâng cao chuyên môn và kỹ năng giảng dạy.

Cũng theo đầu bếp Vũ Xuân Trường, nghề làm bánh mì và bánh ngọt hiện đang là một trong những lĩnh vực có tiềm năng phát triển mạnh, không chỉ ở hiện tại mà còn trong tương lai. Vì vậy, những bạn trẻ mong muốn theo đuổi nghề cần cân nhắc lựa chọn các cơ sở đào tạo uy tín để xây dựng nền tảng vững chắc. Bên cạnh đó, việc chủ động học hỏi thông qua các kênh trực tuyến như Facebook, YouTube… cũng là một cách hiệu quả để nâng cao kỹ năng và cập nhật xu hướng trong ngành.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về đầu bếp Vũ Xuân Trường tại đây:
https://www.facebook.com/Chefvuxuantruong1