Khám phá vị cay nồng của Kanom Jeen Nam Ya

“Kanom Jeen” là tên gọi loại bún tươi sợi nhỏ, làm từ gạo lên men, có độ dai nhẹ và thơm mùi gạo đặc trưng. Loại bún này không giống bún Việt, sợi mảnh hơn và thường được dùng nguội, ăn kèm nhiều loại cà ri khác nhau. Với Nam Ya, bún được trụng nhanh trong nước nóng rồi để ráo, sắp ra đĩa và chan nước cà ri lên trên.

Nguyên liệu tiếp theo là cá trắng phi lê, thường dùng cá thu, cá basa hoặc cá chẽm. Cá được hấp hoặc luộc chín, sau đó gỡ thịt, giã nhuyễn hoặc xay mịn. Điểm đặc biệt là cá không nấu nguyên miếng như món Việt, mà được đánh tơi để hòa quyện cùng nước cà ri, tạo độ sánh và hương thơm đặc trưng.

Điểm nhấn rõ nét nhất của Kanom Jeen Nam Ya nằm ở phần nước chan: cà ri đỏ cay nồng, sánh đặc, béo thơm. Để nấu nước cà ri, đầu tiên cần xào hỗn hợp cà ri đỏ (gồm sả, ớt, riềng, nghệ, tỏi, hành tím giã nhuyễn) trong dầu cho thơm. Sau đó cho thịt cá xay vào đảo đều, nêm nước mắm, đường thốt nốt rồi chế nước cốt dừa vào nấu sôi. Tùy khẩu vị từng vùng, có thể điều chỉnh độ cay bằng cách tăng giảm ớt, hoặc dùng thêm nước cốt nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt và tăng vị cay ấm.

Khi nước cà ri sôi nhẹ, nêm nếm vừa ăn: vị mặn từ nước mắm, ngọt dịu từ dừa và đường thốt nốt, cay nồng từ cà ri, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn của ẩm thực Thái Lan.

Kanom Jeen Nam Ya thường ăn kèm với giá, đậu đũa, bắp cải sống bào mỏng, húng quế, lá chuối non, hoa chuối thái chỉ… Tất cả rau được bày thành đĩa lớn, thực khách tự lấy theo sở thích để ăn cùng bún và nước cà ri cá.

Rau sống không chỉ giúp cân bằng vị cay, béo của món chính, mà còn làm dịu hậu vị và giúp món ăn trở nên phong phú hơn về kết cấu, từ mềm của bún, sánh của nước cà ri đến giòn mát của rau.

Món ăn này thường được dùng như một phần chính trong bữa trưa hoặc bữa xế ở Thái. Sự kết hợp giữa bún nguội và cà ri nóng mang đến cảm giác lạ miệng nhưng rất hài hòa, nhất là với những ai yêu thích ẩm thực cay đặc trưng.

Theo amthucthailan, monanngon, shopeefood

Gia Hân