Khảo sát nhằm 'tối ưu hóa' mô hình bếp ăn bán trú tại trường mầm non

Đây là một hoạt động thiết thực nhằm “tối ưu hóa” quy trình tổ chức bữa ăn bán trú trong trường học khối mầm non, góp phần thực hiện giám sát theo cơ chế kiểm tra định kỳ, kết hợp giám sát thực tiễn quy trình bằng ứng dụng công nghệ.

Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà trực tiếp khảo sát mô hình tổ chức bếp ăn bán trú tại Trường Mầm non Tuổi thơ, phường Yên Hòa, Hà Nội. Ảnh: Mai Hoa

Trong khuôn khổ chương trình, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà cùng đại diện lãnh đạo các sở, ban, ngành, đoàn thể đã khảo sát quy trình tổ chức bếp ăn bán trú của Trường Mầm non Tuổi thơ, lắng nghe chia sẻ về khó khăn, nỗ lực, cùng các giải pháp mà nhà trường đã và đang thực hiện, với sự chỉ đạo sát sao và sự đồng hành của chính quyền phường Yên Hòa...

Qua khảo sát thực tế, đoàn công tác đánh giá cao sự chủ động của Trường Mầm non Tuổi thơ trong việc cụ thể hóa các chỉ tiêu phấn đấu năm học 2025-2026, đặc biệt là trụ cột chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

Một số điểm nhấn ưu việt của mô hình này bao gồm:

Vận hành bếp ăn một chiều: Khu vực sơ chế, chế biến và chia suất ăn được tách biệt hoàn toàn, bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.

Số hóa thực đơn và dinh dưỡng: Nhà trường ứng dụng phần mềm của Viettel để cân đối khẩu phần ăn, bảo đảm năng lượng Kcal phù hợp lứa tuổi và công khai thực đơn định kỳ hằng tuần cho phụ huynh theo dõi.

Giám sát đa bên: Có sự tham gia thường xuyên của Ban đại diện cha mẹ học sinh trong việc trực tiếp kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu và khâu tiếp nhận thực phẩm hằng ngày.

Trên cơ sở kết quả khảo sát ban đầu, cả trên hồ sơ và thực tiễn vận hành mô hình, nhiều ý kiến sát thực đã được nêu ra, nhằm hỗ trợ nhà trường “tối ưu hóa” quy trình vận hành bếp ăn bán trú cho học sinh mầm non.

Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương nêu quy trình 10 bước tổ chức bữa ăn bán trú theo Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ ngày 12-3-2026 của Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm (ATTP) thành phố Hà Nội. Ảnh: Mai Hoa

Trong đó, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương nhấn mạnh quy trình 10 bước tổ chức bữa ăn bán trú theo Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ ngày 12-3-2026 của Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm (ATTP) thành phố Hà Nội, đề cao việc bảo đảm khoa học, khép kín và đề cao tính minh bạch, có sự giám sát thực tiễn dựa trên nền tảng công nghệ và sự tham gia của cộng đồng.

Đó là các bước: Xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú; Lựa chọn đơn vị cung cấp đủ điều kiện; Thiết lập cơ chế giám sát đa bên; Xây dựng thực đơn và công khai định mức; Chuẩn bị tối điều kiện cơ sở vật chất và nhân lực; Thực hiện quy trình tiếp nhận và chế biến nghiêm ngặt; Tổ chức phục vụ và giáo dục kỹ năng, giúp học sinh hình thành thói quen ăn uống lành mạnh và vệ sinh cá nhân; Thu gom vệ sinh và quản lý rác thải; Hoạt động kiểm tra, giám sát và báo cáo định kỳ; Sẵn sàng phương án xử lý sự cố khẩn cấp, giúp nhà trường chủ động trong mọi tình huống xấu nhất.

Ông Vũ Cao Cương nhấn mạnh: Sự tham gia của Ban đại diện cha mẹ học sinh xuyên suốt từ khâu lập kế hoạch đến giám sát hằng ngày chính là "chìa khóa" để mô hình này đạt hiệu quả thực tiễn cao, bảo đảm an toàn tối đa cho học sinh.

Phó Chủ tịch UBND thành phố Vũ Thu Hà phát biểu. Ảnh: Mai Hoa

Phát biểu chỉ đạo tại buổi làm việc, Phó Chủ tịch UBND thành phố Vũ Thu Hà nhấn mạnh, mục tiêu của công tác tổ chức bữa ăn bán trú học đường là phải bảo đảm sự an toàn và sức khỏe của học sinh, không chạy theo các danh hiệu "kiểu mẫu" mang tính hình thức.

Phó Chủ tịch UBND thành phố Vũ Thu Hà đưa ra một số yêu cầu cốt lõi đối với các Sở, ngành, UBND phường Yên Hòa và nhà trường. Đó là, cần sớm “tối ưu hóa” quy trình tổ chức bếp ăn bán trú, đúc rút từ những bài học kinh nghiệm thực tiễn. Các cơ quan chuyên môn cần hướng dẫn dưới dạng "mô tả chi tiết công việc", giải đáp kịp thời cho các bài toán phát sinh từ thực tiễn, thay vì chỉ nêu các nguyên tắc hành chính chung chung. Quy trình cần bảo đảm rõ người, rõ việc, rõ trách nhiệm, rõ thẩm quyền, rõ thời gian và rõ kết quả, để bất kỳ ai ở vị trí nào cũng biết rõ mình phải làm gì, hồ sơ gồm những gì, phòng khi có sự cố phát sinh có thể truy xuất trách nhiệm, hoặc có giải pháp giải quyết vấn đề hiệu quả ngay lập tức.

Đoàn công tác trực tiếp khảo sát quy trình sơ chế, chế biến thực phẩm tại bếp ăn Trường Mầm non Tuổi thơ. Ảnh: Mai Hoa

Cùng với đó, cần siết chặt việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm, bảo đảm sản phẩm cung cấp vào bếp ăn trường học đều có tem nhãn và truy xuất nguồn gốc bằng mã QR. Đồng thời, các bếp ăn trường học phải chủ động kiểm soát "thời gian vàng" trong chế biến. Theo đó, quy trình chế biến phải ghi rõ nhật ký giờ nấu và giờ ăn. Thực phẩm phải được nấu chín kỹ và sử dụng trong thời hạn quy định; tuyệt đối không để tình trạng chế biến xong để quá lâu, dẫn đến nguy cơ biến chất, nhiễm khuẩn trước giờ trẻ ăn.

Đặc biệt, cần minh bạch hóa thông tin nhà cung cấp. Thành phố yêu cầu công khai danh sách các đơn vị cung cấp thực phẩm cho trường học lên hệ thống chung để phụ huynh và xã hội cùng giám sát.

Khẳng định quan điểm phải lấy việc ứng dụng công nghệ hiện đại làm nòng cốt, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà đề nghị sử dụng hệ thống camera AI để giám sát quy trình vệ sinh của nhân viên bếp, thiết lập kênh phản hồi hai chiều (Hotline, App), tiếp nhận phản ánh của phụ huynh theo thời gian thực…

Kết thúc buổi làm việc, Phó Chủ tịch UBND thành phố Vũ Thu Hà giao nhiệm vụ cho Sở Giáo dục và Đào tạo phối hợp cùng Sở Y tế, Sở Khoa học và Công nghệ và các cơ quan liên quan, dựa trên mô hình thực tế tại Trường Mầm non Tuổi thơ, phường Yên Hòa và các mô hình liên quan để hoàn thiện bộ hướng dẫn chuẩn, sát thực tiễn. Sở Khoa học và Công nghệ được giao nhiệm vụ khẩn trương hoàn thiện và đưa vào vận hành chính thức hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc, sớm đưa vào "chạy" thử nghiệm trong tuần tới, làm căn cứ nhân rộng mô hình.

Sự quyết liệt trong chỉ đạo của lãnh đạo thành phố và sự chủ động của cơ sở được kỳ vọng sẽ tạo ra một bước ngoặt mới, bảo đảm an toàn cho bữa ăn của học sinh Thủ đô./.