Khi bữa trưa học đường được giám sát từ bếp đến bàn

Sau khi chế biến, thức ăn được chia thành từng suất.

Ông Vũ Xuân Trường, Phó Tổng Giám đốc phụ trách kinh doanh của VAS Group, chia sẻ: Việc chế biến thức ăn cho học sinh phải làm rất cẩn thận, do liên quan trực tiếp đến sức khỏe, thậm chí là tính mạng của các cháu. Vì vậy, VAS luôn đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu như kim chỉ nam trong mọi hoạt động.

Để đảm bảo chất lượng 10.000 suất ăn mỗi ngày, Công ty đã đầu tư gần 10 tỷ đồng vào hệ thống bếp nấu, áp dụng tối đa máy móc hiện đại nhằm giảm sức lao động và tăng hiệu quả kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu được nhập từ 4 giờ sáng mỗi ngày và toàn bộ quy trình từ sơ chế, chế biến đến đóng gói được vận hành liên tục trong khoảng 2-3 giờ để đảm bảo bữa ăn tươi ngon, kịp giờ giao cho các trường.

VAS Group nói không với nguyên liệu không rõ nguồn gốc. Tất cả thực phẩm đều được truy xuất nguồn gốc đầy đủ và chỉ hợp tác với các nhà cung ứng uy tín như Meat Deli (về thịt) và các trang trại rau quả đạt chuẩn an toàn.

Trước mỗi năm học, Công ty tổ chức cho đại diện các trường, ban đại diện cha mẹ học sinh, ban thanh tra nhân dân trực tiếp đi kiểm tra nơi cung ứng nguyên liệu - một hành động thể hiện rõ sự minh bạch và cầu thị.

Công ty trang bị hệ thống camera giám sát toàn bộ quy trình sơ chế, chế biến và vận chuyển suất ăn. Mỗi trường được cấp 10 thẻ truy cập, cho phép phụ huynh và nhà trường theo dõi trực tiếp bất cứ lúc nào. Đây được coi là bước đi tiên phong trong việc “trao quyền” giám sát cho cộng đồng, biến phụ huynh thành một phần của hệ thống kiểm định an toàn thực phẩm.

Các suất ăn để trong tủ giữ ấm được vận chuyển đến các trường.

Một điểm nhấn khác trong mô hình quản lý của VAS Group là áp dụng công nghệ vào quản lý định lượng dinh dưỡng. Công ty xây dựng phần mềm dinh dưỡng dựa trên khẩu phần ăn chuẩn, đồng thời công khai bảng định lượng sống - chín đến các trường học. Mỗi trường còn được trang bị cân điện tử nhằm dễ dàng kiểm tra thực tế so với hợp đồng, đảm bảo sự trung thực và nhất quán trong việc cung cấp bữa ăn.

Khảo sát thực tế VAS Group tại phường Tân Lập, chúng tôi dễ dàng nhận thấy, bếp ăn được tổ chức theo mô hình “một chiều” - tức là thực phẩm đi theo một hướng duy nhất từ nhập hàng, sơ chế, chế biến đến đóng gói, tránh hoàn toàn tình trạng nhiễm chéo. Các khu vực như sơ chế rau, thịt, cá, chế biến, chia đồ, vệ sinh dụng cụ đều được phân định rõ ràng, kèm theo quy trình làm sạch và sát khuẩn tiêu chuẩn.

Ngoài ra, quy định về trang phục lao động, kiểm tra vệ sinh cá nhân, kiểm tra xe vận chuyển cũng được thực hiện nghiêm túc. Mọi khâu đều có sổ ghi chép, bộ phận kiểm tra chéo, đối chiếu định kỳ nhằm phát hiện và xử lý kịp thời những sai sót nếu có.

Cô giáo Doãn Thị Hòa Bình, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Hương Sơn, thông tin: Trong năm học 2024-2025, Trường ký hợp đồng với VAS Group cung cấp khoảng 750 suất ăn trưa mỗi ngày. Trước đây, Nhà trường ký hợp đồng với một đơn vị nấu ăn tại Trường khiến chúng tôi khá lo lắng về vấn đề phòng chống cháy nổ. Tiếng ồn và mùi thức ăn cũng làm ảnh hưởng ít nhiều đến việc dạy và học. Từ khi hợp tác với VAS Group, những bất cập đó được khắc phục rõ rệt.

Một bữa ăn trưa của học sinh Trường Tiểu học Hương Sơn (TP. Thái Nguyên) do VAS Group cung cấp.

Trong quá trình cung cấp suất ăn, Công ty thực hiện nghiêm túc các cam kết thay đổi món theo mùa, lấy ý kiến học sinh và giáo viên sau mỗi bữa ăn. Các góp ý đều được tiếp thu, điều chỉnh kịp thời - như việc đổi món thịt gà từ chặt miếng sang lọc xương cho học sinh dễ ăn.

Đặc biệt, phụ huynh còn được quyền kiểm tra nguồn nguyên liệu, quá trình chế biến tại Công ty bất cứ lúc nào; mỗi tháng một lần lại có đại diện phụ huynh đến giám sát bữa trưa tại Trường. Nhờ những bữa trưa ngon mà học sinh hào hứng hơn với việc đến trường, phụ huynh cũng yên tâm gửi con ở lại bán trú.

Ông Lý Văn Cảnh, Trưởng Phòng An toàn vệ sinh thực phẩm (Sở Y tế), đánh giá: Trong bối cảnh vấn đề an toàn thực phẩm học đường còn nhiều thách thức, mô hình mà VAS Group đang triển khai rất đáng được nhân rộng.

Theo ông Cảnh, để xây dựng được lòng tin lâu dài từ cộng đồng, các đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm không chỉ cần có tâm mà còn phải có tầm nhìn và sự minh bạch trong toàn bộ quy trình.

Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng cần chủ động kiểm tra, giám sát chặt chẽ các nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào nhằm đảm bảo các yêu cầu về xuất xứ, an toàn thực phẩm trong mọi khâu - từ cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ cho đến con người tham gia sơ chế, chế biến…

Hạ Liên