Không phải phần thịt bò nào cũng đáng tiền: Bà nội trợ nên tránh mua 5 phần này vì vừa đắt vừa dai

Thịt bò là thực phẩm giàu protein, sắt và nhiều vitamin nhóm B nên thường có giá cao hơn các loại thịt khác. Tuy nhiên, không phải phần thịt nào cũng phù hợp với mọi món ăn. Nếu chọn sai, bạn có thể bỏ ra số tiền không nhỏ nhưng thành phẩm lại dai, khô hoặc nhiều gân hơn mong muốn.

Dưới đây là những phần thịt bò người nội trợ nên cân nhắc trước khi mua, đặc biệt nếu muốn chế biến nhanh cho bữa cơm gia đình.

Cổ bò

Cổ bò là phần cơ hoạt động nhiều nên thớ thịt khá to, chứa nhiều mô liên kết và gân. Khi chế biến các món xào hoặc áp chảo, thịt thường dai và khó nhai hơn so với các phần khác.

Ngoài ra, khu vực cổ cũng có nhiều mô mỡ và hạch bạch huyết. Nếu không được sơ chế kỹ hoặc mua ở nơi không đảm bảo, chất lượng món ăn sẽ bị ảnh hưởng.

Phần thịt này phù hợp hơn với các món hầm lâu thay vì nấu nhanh.

Vai bò

Vai bò có tỷ lệ nạc xen lẫn gân và mô liên kết khá cao. Nếu được hầm hoặc nấu sốt trong thời gian dài, phần thịt này vẫn có hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, khi dùng để xào hoặc nướng nhanh, thịt dễ bị khô và dai.

Nếu chỉ cần chế biến bữa cơm hằng ngày, nhiều đầu bếp khuyến nghị nên ưu tiên thăn vai hoặc thăn nội thay vì vai bò nguyên khối.

Ức bò nhiều mỡ và gân

Ức bò là nguyên liệu rất phù hợp để nấu phở, hầm hoặc kho. Tuy nhiên, trên thị trường cũng có không ít phần ức chất lượng thấp với tỷ lệ mỡ và gân quá nhiều.

Nếu chọn phải phần này, sau khi chế biến sẽ hao hụt đáng kể, lượng thịt ăn được không nhiều trong khi giá bán vẫn khá cao.

Khi mua, nên quan sát tỷ lệ nạc - mỡ cân đối thay vì chọn những miếng gần như toàn gân hoặc mỡ.

Bắp bò

Bắp bò là phần thịt được nhiều người yêu thích để làm bắp bò ngâm mắm, luộc hoặc hầm nhờ kết cấu săn chắc.

Tuy nhiên, nếu mua về để xào hay nấu nhanh thì đây lại không phải lựa chọn lý tưởng. Phần thịt này chứa nhiều mô liên kết nên cần thời gian nấu khá lâu mới đạt được độ mềm mong muốn.

Nếu mục đích chỉ là một bữa cơm đơn giản, các phần thăn hoặc lõi vai sẽ tiện hơn.

Thịt mông bò

Đây là phần khá nạc và ít mỡ, vì vậy dễ bị khô khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Thịt mông phù hợp với các món nướng nguyên khối hoặc hầm, nhưng nếu thái mỏng để xào, nhiều người sẽ cảm thấy thịt cứng và thiếu độ ngọt.

Trước khi mua, nên xác định rõ món ăn định chế biến để lựa chọn phần thịt phù hợp.

5 mẹo chọn thịt bò ngon

Để tránh mua phải thịt kém chất lượng, người tiêu dùng có thể lưu ý một số dấu hiệu sau:

Thịt tươi thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng tự nhiên, phần mỡ màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.
Dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt sẽ nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
Thớ thịt nhỏ, săn chắc, vân mỡ phân bố đều thường cho chất lượng ngon hơn.
Không chọn thịt có mùi lạ, nhớt hoặc chảy nhiều nước.
Nên chọn đúng phần thịt theo món ăn thay vì mua theo cảm tính.

Không có phần thịt bò nào hoàn toàn "không nên mua". Điều quan trọng là lựa chọn đúng phần thịt phù hợp với cách chế biến và nhu cầu sử dụng. Hiểu đặc điểm của từng phần sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí, hạn chế mua nhầm và có những món ăn mềm ngon hơn cho cả gia đình.