Làm món tôm rang thịt thì rang thịt hay tôm trước ngon hơn - kinh nghiệm của nhiều đầu bếp giỏi

Tại sao không nên ướp gia vị trước khi làm món tôm rang thịt?

Món tôm rang thịt nên rang thịt hay tôm trước? Đó là thắc mắc của một số người khi loay hoay với món tôm rang thịt.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp giỏi: Thịt nên được rang trước để tạo độ sém cạnh, tiết mỡ và dậy mùi hương lửa đặc trưng.

Ngoài ra, việc rang thịt trước còn giúp cho miếng thịt ba chỉ tự tạo lớp vỏ sém thơm, giòn bên ngoài (phần mỡ này có thể chắt bớt ra nếu thấy nhiều, để lại một ít để rang tôm. Như thế, tôm rang sẽ không bị khô, và không cần cho thêm dầu mỡ từ bên ngoài vào. Đồng thời, giúp món ăn có độ béo vừa phải, không gây ngấy mỡ, thơm ngon). Thịt rang xong trút ra, để riêng.

Phần mỡ trong chảo được dùng ngay để rang khô tôm trước khi nêm nếm gia vị.

Nhiều người có thói quen ướp tôm và thịt với nước mắm, muối hay đường trước khi rang. Tuy nhiên, theo nguyên lý ẩm thực hiện đại, cách làm này có thể khiến món ăn:

• Ra nhiều nước, khó tạo lớp sém giòn.

• Mất vị ngọt tự nhiên trong tôm, thịt.

• Dễ bị cháy cạnh nếu có đường từ đầu.

Các chuyên gia gọi đây là quy tắc: "Muối tách – Đường giữ". Vị mặn khiến protein co lại và tiết nước, trong khi đường giữ lại độ ẩm, tạo điều kiện cho phản ứng Maillard – quá trình làm bề mặt thức ăn cháy sém, dậy mùi và tạo màu đẹp.

Nguyên liệu để chế biến món tôm rang thịt - món ăn thời tiết nào cũng ngon miệng, dễ ăn. Ảnh internet

Công thức tôm rang thịt chuẩn vị, đậm đà, ngon cơm

Nguyên liệu làm món tôm rang thịt

• Tôm rảo hoặc tôm đồng: 300g

• Thịt ba chỉ: 150–200g

• Hành khô: 2–3 củ

• Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu

• Hành lá hoặc lá chanh thái chỉ

• Một chút nước cốt chanh (nếu muốn tôm giòn hơn)

Cách làm tôm rang thịt

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng hoặc con chì tùy thích. Tôm cắt râu, rút chỉ đen, để ráo nước.

- Cho thịt vào chảo nóng, rang trên lửa vừa. Không thêm dầu. Khi thịt sém cạnh, mỡ chảy ra, gắp thịt ra để riêng.

- Tận dụng phần mỡ trong chảo, cho tôm vào rang lửa lớn. Không nêm gì lúc này. Rang đến khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu đỏ au, giòn nhẹ. (Có thể thêm vài giọt chanh hoặc giấm ở cuối bước này nếu muốn tăng độ giòn.)

- Cho thịt đã rang vào lại chảo tôm. Thêm hành khô phi vàng, đảo đều.

Lúc này mới nêm gia vị: 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, một ít muối (rất ít), hạ lửa vừa và đảo đều để gia vị ngấm và bám đều vào tôm thịt. Tiếp tục rang cho đến khi thấy tôm và thịt óng lên màu nâu cánh gián, dậy mùi thơm quyến rũ.

Khi bắc chảo tôm rang thịt xuống hãy rắc thêm hành lá, hoặc lá chanh thái chỉ, một ít tiêu xay – là xong món tôm rang thịt chuẩn vị.

Tôm rang thịt – món ăn đưa cơm đến tận tâm hồn, được coi là "món ăn quốc dân". Món ngon dân dã tuy không cầu kỳ, nhưng nhiều hương vị, cảm xúc. Ngày nay nhiều gia đình trẻ bận rộn với công việc, nhưng sau ngày làm việc mệt mỏi thì đĩa tôm rang thịt thơm lừng, đậm đà khiến cả nhà ngon miệng.

Ngọc Hà